2020年國人飲食六大目標

江大紅

一年要吃蔬菜140千克，喝奶36千克，吃肉29千克……你達標了嗎？近日，國務院發布的《中國食物與營養發展綱要》（簡稱《綱要》），提出了2020年人均食物消費量目標。

《綱要》指出，全國人均全年口糧消費135千克，食用植物油12千克、豆類13千克、肉類29千克、蛋類16千克、奶類36千克、水產品18千克、蔬菜140千克、水果60千克，換算成日均用量大概為口糧370克、食用植物油30克、豆類35克、肉類80克、蛋類44克、奶類98克、水產品50克、蔬菜380克、水果160克。該《綱要》是針對普通人群而言的，推薦的是大概的量，有一定的借鑒意義。

中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生表示，這意味著2020年國人飲食將發生以下6個變化。

葷素比例降到1∶4按照《綱要》肉類98克、蔬菜380克的要求，葷素比例約為1∶4。但中國疾控中心公布的一項調查顯示，2010年80%的人蔬菜、水果攝入不足。馬冠生呼吁，家長應幫助孩子從小養成健康膳食習慣，保證“頓頓有蔬菜，天天有水果”，做到每天三四份蔬菜，兩份水果，各種不同的蔬菜換著吃，并多吃菠菜、胡蘿卜等。

喝奶量要大大提高調查表明，90%左右的人群牛奶攝入量嚴重不足。2013年中國居民膳食與健康狀況監測結果顯示，目前我國城市居民平均每月鈣攝入量只有400毫克左右，約為中國營養學會推薦量的一半，主因之一便是奶制品攝入不足，農村地區表現尤為明顯。專家建議，每人每天應保證喝250克至500克牛奶，曬15分鐘太陽，乳糖不耐受者應避免空腹喝奶，可首選酸奶、奶酪、低乳糖奶等

豆類攝入得加一倍從1989年開始的一項追蹤調查發現，國人豆制品的攝入量上升不大，人均在13～16克，普遍缺豆，這意味著未來幾年國人豆類攝入量得增加一倍多。35克大豆換成豆制品，約為560克豆漿、140克豆腐、525毫升豆腐腦，建議大家平時多吃黃豆、青豆、黑豆等。

動物性食物需減少馬冠生說，動物性食物的攝入量要減少，尤其是脂肪含量較高的豬肉。《綱要》建議成人每日攝入量分別為魚蝦類100克，畜禽肉類50～75克，蛋類25～50克。肉類吃太多容易得肥胖、糖尿病等慢性病。

谷類攝入不能再降《綱要》指出，人均每日攝入能量9208.9～9627.5千焦，其中谷類供能不低于50%。2002年，城市居民有49%的能量來源于谷類，但調查顯示我國居民膳食中谷類作物的主體地位在逐漸下降。一般成人每日應攝入250～400克谷物，品種應盡可能多樣化，除大米、白面等精細谷物外，也要主動吃些小米、玉米等粗糧。

食用油要減少47%調查顯示，我國居民食用油人均每天攝入量達44克，遠高于25～30克的攝入量，比《綱要》目標約高出47%。烹調時應多用蒸、煮、燉等方法，少用煎、炸的方法，并堅持定量用油，可將全家每天應該食用的烹調油倒入量具內，炒菜時均勻取用。

飲食結構的調整離不開老百姓這支“主力軍”，也少不了政府的引導。此外，專家提醒，還需要通過多種多樣的方式做營養科普教育，以提高大家的飲食質量。