老人膳食不必限制過嚴

蔣家騉

上了年歲的老人是否還應該嚴格“忌口”控制飲食？如果“想吃什么就吃什么”會產生什么樣的后果？

飲食對疾病進展并無明顯影響

美國賓夕法尼亞州立大學的研究人員做了5年的追蹤調查，調查對象為平均年齡76歲的449名老年人，研究人員將他們分為3組：第一組是以白米、水果、家禽、肉、魚及蔬菜為主的“均衡”型，第二組是以烘烤食品、牛奶、奶酪點心為主的“甜食及乳制品”型，第三組是以面包、煎炸食物及酒類為主的“西方”型，觀察指標是他們罹患心血管疾病、2型糖尿病及高血壓的發展情況。結果發現，3組對象罹患心臟疾病、高血壓或2型糖尿病的概率及疾病進展并無明顯差別，即使飲食中含有較高的脂肪或糖分的人群也是如此。研究者認為，如果您已活到75歲，尤其是在攝食量已經下降的情況下，就沒有必要過度限制飲食了，“老人不妨想吃什么就吃什么”。但是研究人員也認為，就全體人群而言，終身“平衡膳食”是有益健康的。

患有疾病者不可太任性

由于生活水平和醫療水平的不斷提高，現代人的平均壽命不斷延長，人活百年不是夢。但是老人各器官和系統的功能減退是“自然規律”，前大半輩子積累的致病因子和免疫功能的下降會導致絕大多數老人患有一些慢性疾病，老人可以吃點自己喜愛的食品，但不能太任性，采取一些“優化措施”是必要的，否則或許會“立竿見影”地出現不適。例如，尿酸高及患痛風的老人吃含嘌呤高的畜、禽、水產類等食物前，宜先將它們在水中煮熟，讓嘌呤溶解于湯中，只吃肉不喝湯為好（也可以再加工成紅燒肉、醬鴨等）；糖尿病患者要少吃甜食，控制總能量的攝入，吃了甜食后需減少主食的攝入；老年高血壓患者豬肝、鳳尾魚等可以吃，但每周不要超過1次；其他患有多種慢性病的老人飲食也一樣，以“嘗到好滋味”為止！

筆者認為，老年人特別是八九十歲的高齡老人，余生能時常吃一些自己喜愛的食品是他們幸福生活的重要內容，所以在還能吃的時候不妨吃一些，小輩們也不要過分阻攔老人吃一些他們喜愛的“不健康”食品，不要讓老人臨終還留下再想吃也吃不到的遺憾。

另外，老年人的膳食原則還是不能忘：宜吃各類食物，各種食品應新鮮，質地清淡柔軟，溫度宜熱忌冷，注重色香味，須細嚼慢咽，少食多餐，再喜歡吃的食品也決不要吃到撐，每餐只吃到七分飽。