醒脾和中用香菜

徐傳宏

從“胡荽”到“香菜”

香菜，又名芫荽。香菜的祖籍原在地中海東部沿岸敘利亞等地。唐朝《博物志》記載，漢朝張騫出使西域?qū)⑾悴朔N子帶回中原種植，初名胡荽。公元319年，因北朝后趙明帝石勒是胡人，為避諱將胡荽改作芫荽，又因有特殊香味而稱作香荽，民間則俗稱香菜。

香菜為什么受人青睞？這是因?yàn)橄悴缩r嫩青翠，幽香繞鼻。元朝王禎 《農(nóng)書》 載述：“胡荽于蔬菜中，子葉皆可用，生熟俱可食，甚有益于世者。”明朝李時(shí)珍曰：“冬春采之，香美可食，亦可作菹。”

現(xiàn)今，香菜成了餐桌上點(diǎn)綴佳肴和調(diào)味的常見蔬菜，可用于涼拌、炒食、煮湯和調(diào)味，清新素淡，令人口齒一爽。

中外香菜皆入藥

香菜入藥的歷史悠久。早在公元前古希臘羅馬時(shí)代，香菜就被廣泛用于醫(yī)藥，認(rèn)為它能醫(yī)治肝病、眼病和腸道疾病。有趣的是，中世紀(jì)時(shí)，香菜還被人們視為珍貴的“春藥”。在《天方夜譚》中香菜還被作為愛的珍品加以描繪。說明在古埃及、古希臘羅馬時(shí)期，人們對(duì)香菜極為推崇，使其被蒙上一層“神秘的面紗”。

香菜入藥在中國(guó)始載于唐代《食療本草》，之后《醫(yī)林纂要》曰：“芫荽，補(bǔ)肝、瀉肺、升散，無所不達(dá)，發(fā)表如蔥，但專行氣分。”宋代《嘉佑本草》、明代《本草綱目》等醫(yī)著的記載，均認(rèn)為香菜具有健胃消食、祛風(fēng)解毒、促進(jìn)周身血液循環(huán)的醫(yī)療作用，可用于治療胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足及性冷淡等癥狀。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菜性溫，味辛，入肺、脾兩經(jīng)，功效醒脾和中、發(fā)散透疹，主治麻疹透發(fā)不快、食物積滯、胃口不開、感冒頭痛、牙齒疼痛等癥。

食療驗(yàn)方

我國(guó)民間香菜的食療驗(yàn)方不少，現(xiàn)介紹幾則供讀者試用。

1.香菜50克，麥芽糖35克，米湯半碗，置鍋中隔水蒸，待糖融化即可飲用。功能發(fā)散醒脾。適用于風(fēng)寒感冒、胃部不舒。

2.香菜50克，去雜，洗凈，生食或蘸調(diào)料佐餐食用。功能健脾消食。適用于醒脾、助運(yùn)化、消谷食。

3.香菜50克，去雜，洗凈，水煎，趁溫飲服。功能發(fā)散透疹。適用于小兒麻疹未透者。

4.香菜1 000克，洗凈浸入葡萄酒 （500毫升）中，三天后即可飲用。功能發(fā)散醒脾。適用于胃寒腹痛。每次飲服15克。

5.粳米100克，煮粥熟后，加入熟牛肉末50克，生姜末3克，橘皮（切碎）3克，食鹽、味精適量，再煮沸，最后加入香菜末9克，拌勻即可。功能驅(qū)風(fēng)、散寒、止痛、健胃。適用于風(fēng)寒頭痛、消化不良等癥。

6.香菜50克，切末，豆腐干100克，切絲，兩者拌勻，佐餐食用。功能健脾消食。適用于食物積滯、胃口不開等。