微波爐解凍比冷水解凍好

陳 希

凍肉解凍方法多種多樣，但是并非每一種方法都十分安全。最安全的方法是讓凍肉在冰箱冷藏室中慢慢解凍。然而，這種方法需要數(shù)小時。如何快速安全地解凍呢？美國“羅代爾有機(jī)生活網(wǎng)”最近邀請賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)系食品安全專家就冷水解凍與微波爐解凍問題為大眾答疑解惑。

冷水解凍法將冷凍肉放入拉鏈封口塑料袋中，然后再放入水盆中。可以用流動自來水解凍，也可以每隔30分鐘換一次水。

優(yōu)點 冷水浸沒凍肉解凍比冰箱解凍速度更快。像冰箱解凍一樣，冷水解凍可以防止凍肉因為變暖而導(dǎo)致細(xì)菌生長，也不會像微波爐解凍那樣導(dǎo)致部分肉被烤熟。

缺點 冷水解凍需每半個小時換一次水或者確保自來水沖到凍肉的每個部分。這樣可以保持水溫相對恒定，以促進(jìn)解凍，同時防止細(xì)菌滋生。另外，冷水解凍還必須確保裝凍肉的袋子不漏水，否則凍肉接觸到冷水，解凍過程中肉就更容易被細(xì)菌污染。

微波爐解凍法將凍肉直接放入微波爐中，調(diào)到解凍檔，定時解凍。

優(yōu)點 在所有解凍方法中，微波爐解凍方便快捷。

缺點 微波爐解凍最明顯的缺陷是，會導(dǎo)致凍肉部分被烤熟。凍肉一旦經(jīng)微波爐解凍之后，就必須立即烹調(diào)燒熟，否則解凍過程中凍肉受熱部分更容易滋生細(xì)菌。

但還應(yīng)該注意以下幾點提示：①微波爐解凍前務(wù)必去掉凍肉泡沫托盤。將凍肉放在一個玻璃器皿或陶瓷盤子中，以防止泡沫或保鮮膜在加熱過程中釋放有害化學(xué)物質(zhì)污染肉食。②肉食解凍后立即烹調(diào)。③肉食解凍務(wù)必提前計劃好。冰箱解凍是最安全的解凍方法。烹調(diào)前，肉食在冰箱中保持時間可長達(dá)5天。④解凍時用低溫，烹調(diào)時候用高溫。