金衣白玉蔬中一絕

文/吳微、石泡泡　　攝/小馬哥造型/尚金時尚造型　　出品酒店/紅公館欄目贊助/本來生活網(wǎng)

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金衣白玉蔬中一絕

文/吳微、石泡泡攝/小馬哥
造型/尚金時尚造型出品酒店/紅公館欄目贊助/本來生活網(wǎng)

嚴冬來臨，又是冬筍新鮮上市的時節(jié)。據(jù)營養(yǎng)專家介紹，每年的1至2月份正是吃冬筍的好時節(jié)，加上春節(jié)即將來臨，頓頓都是美食大餐，此時吃些冬筍，不僅能夠吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，還能有效減少與高脂有關的疾病發(fā)生。

食·趣——關于我的美食記憶

天天喊著減肥的我，偏偏生了一張吃貨的嘴，即便面對粗壯的大腿以及日益隆起的小腹，依然不改貪吃本色。多年來，馳騁于街頭巷尾各色食物中不能自拔，平凡如路邊攤檔現(xiàn)煮的一碗餛飩，高級若法式料理烹制的松露鵝肝，皆是擄獲我心的制勝大餐。究其原因，逃脫不了味覺中深藏的記憶。畢竟，精心設計的菜品固然討喜，更讓人叫絕的是伴隨歲月而來的熟悉味道。

仔細想來，大學時代流行的BBS論壇算是我玩美食的起點，那會兒南京本地風行的西祠胡同算是我邁向美食領域的偶然一腳。初衷只是單純的將自個兒平時吃喝玩樂的照片文字po出來閑聊幾句，殊不知成文的篇幅帶來了不少人的熱烈反響，越來越多人樂于看我的探店，或從中汲取店鋪地址、特色、推薦優(yōu)惠信息，或一塊兒探討菜品優(yōu)劣，甚至用餐服務中各自遇到的奇葩有趣事。如此有效地交流更加促進了我堅持分享美味的決心。后來陸續(xù)有了微博、微信甚至食色、鮮城等app應用，更加精簡的圖文得到越來越多受眾的認可，極大程度讓我認識到吃不僅是吃而已，里面的學問大了去了，食材是咋回事，做法有啥講究，統(tǒng)統(tǒng)不簡單。斗轉(zhuǎn)星移，越發(fā)愛琢磨吃這件事兒，食物本身呈現(xiàn)的味形以及折射出來的情感都成了愉悅自我的妙趣所在。

灑滿陽光的清晨，給自己打杯紅豆薏仁煎份荷包蛋弄盤水果蔬菜色拉是滿足；微風拂面的午后，斜靠在偌大沙發(fā)里聞著咖啡特有的香氣，輕啟唇齒來上一口重乳酪蛋糕是幸福；月朗星稀的午夜，哪怕只有一根白水煮熟的玉米棒子亦或一碗熱氣騰騰的辛拉面都叫人熱愛生活。

揣著一顆細膩飽滿的心去感受食物，無論貴賤，都是可以握得住的溫暖。長長久久的積累之后，得出一個道理：用愛品嘗的人，才會愛品嘗。世事如是焉。

美廚娘の私房話

讓同樣熱愛美食的你，更了解她的煮意……從對話開始，讓美廚娘與你一同分享她的好【食】光。

Q：這期的主題是冬筍，我們過年的時候經(jīng)常會在煲湯或是炒菜的時候放一些，最主要是提鮮嗎？

A：很多人過年節(jié)的時候都會在餐桌上烹制冬筍，或煲湯或炒菜，既符合時令，更增添鮮美，惹人食欲大開。冬筍的營養(yǎng)價值很高，富含膳食纖維，有助消化，更適合過年期間吃太飽的人群。

Q：這次大廚做的四道菜里，你最中意哪一道？

A:個人最愛薺菜炒冬筍。兩樣食材同為時令菜，都是造物主給予人類的恩澤。破土而出的鮮貨無需繁雜料理或特別調(diào)味，筍子本身爽脆可口，薺菜剁碎附著表面，每一口都是一個大寫的鮮字。

冬筍的食用效果

1.【止血涼血】冬筍含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

2.【通便】具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。3.【養(yǎng)肝】冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

4.【消食】冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。

5.【健脾】適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.【清熱解毒】冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)，生長在土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中，且又不施任何農(nóng)藥，是十分地道的綠色蔬菜。吃冬筍好處多，冬季女性養(yǎng)生保健不妨多吃點冬筍。

雖然一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益，但是也有少數(shù)人是不適宜進食冬筍的。冬筍中有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食；冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者不宜多吃；冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質(zhì)，所以過敏體質(zhì)者應少吃冬筍。

TIPS:

食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘，然后再與其他配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。

美廚娘の私房話

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Q：作為一名資深吃貨，如何能夠享受美食，而又保持好身材？

A: 近六年的時間，幾乎每天都在大餐，想要堵住嘴巴難如登天，并且我非常非常熱愛食物通過不同料理方式呈現(xiàn)的色香味形，恨不能耗盡生命與之纏綿。有時一天吃上四五頓，不過我會控制每餐攝取，盡量不讓自己撐著。嚴格遵守飯前水果開胃、飯后散步消食。每天堅持拉筋、仰臥起坐、睡前瑜伽，抽空還會慢跑五公里或者打一場羽毛球放松身心。運動產(chǎn)生的多巴胺令我更加熱愛生活。

Q：在你的眼里紅公館是一家怎樣的餐廳？

A:說起紅公館真的與我頗有淵源。上大學時常常出沒上海路附近，在吃貨友人的推薦下走進了當年深藏在隨園大廈里的“紅私房菜“，質(zhì)樸無華的家庭式環(huán)境，全憑其招牌特色”牛眼粒“、”一桶蝦“擄獲我的心。歲月變更，當年的私房菜館已經(jīng)壯大到既坐擁寧海路民國別墅又身居1912民國風情街區(qū)，菜色愈發(fā)精工細作，背后的人文情懷更是別有趣味。

Q：再給我們推薦一些冬日養(yǎng)生的食材。

A：俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。蘿卜有解除煩熱、養(yǎng)護脾胃的功效。而在冬季脾胃易受損傷，進補養(yǎng)生不妨從吃蘿卜開始。蘿卜燉羊肉更是一道進補的好菜，兩種食材相互中和，對脾胃有一定養(yǎng)護作用。另外推薦一個我的心頭好：山藥，補中益氣，增強免疫。煲湯時擱一些燉到軟糯，吃起來美滋滋。或者吃火鍋時稍微涮一下，脆脆黏黏，亦是討喜。