去油解膩護腸胃

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去油解膩護腸胃

各種美味菜肴，特色美食在春節會通通出現在每個家庭的飯桌上。面對如此多的美味，再加上家人齊分享的喜悅，一下子就管不住自己的嘴了，年飽成了常態。飯桌上備點伸手可得的解膩物可是十分有必要的。

1水果

開胃助消化食物有山楂、柑橘類等。飽食之后，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用，因為橙子中富含有機酸，有促進消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之稱，含有獨特的蛋白酶，對含有蛋白質的肉類有較強的軟化作用。如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。飯后吃木瓜能解除油膩的感覺；山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用；蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處；香蕉也有潤腸、解毒、解油膩作用。

2蔬菜

蔬菜中的膳食纖維有促進胃腸蠕動、解除油膩作用，特別是蘿卜、洋蔥效果比較好，有較強的解油膩、助消化的功效。吃生蘿卜，對胃部脹滿有緩解作用。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。

3飲品

喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，它比冷的更能解膩，又能保護腸胃。此外，酸梅湯也是不錯的選擇，酸梅湯營養豐富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纖維等有利于人體健康的物質，酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂，均是有效去油的食品，其中還有陳皮能抑制糖類轉化為脂類，對去除腸胃中存在的油膩有良好的作用。

4食用醋

食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解體內脂肪，而且還可促進糖類、蛋白質等新陳代謝的順利進行，因此可起到良好的減肥效果。此外，在攝取過多的魚、肉、精白米、面包等食物后，喝點醋能起到助消化的作用，醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。在吃肉類時，不妨蘸著肉吃，在醋里走一遍，此時的油膩以去除了一半。需要注意的是，腸胃不好，胃酸過多的人，要適量食用，不宜過多，可以采取涼拌菜的方式食醋，效果更好。

營養師支招

吃多了消化需要時間，如果代謝慢或者吃完不運動，會轉變成能量貯存，體重就會上漲。飲食過于油膩時可喝點大麥茶來益氣健胃、去油膩助消化。每天喝酸奶助消化外，還可以嘗試常吃木瓜、菠蘿來助消化，尤其是餐中進食肉類多，外出就餐時，點杯鮮榨木瓜汁或木瓜盅、菠蘿盅等菜品來搭配更好。韓國餐館常配的飲料就是大麥茶，尤其解油膩很好。如果肉多，一定記得點大麥茶或木瓜汁。像吃菠蘿古老肉之類的菜，肉中的蛋白質不容易消化，菠蘿蛋白酶分解肉中蛋白質。擔心油脂多就選擇非過油的菜。

郎春生

吳江盛虹萬麗酒店「霧山」韓國料理餐廳總廚

無肉不歡者必備

五味子水

五味子因其果實有甘、酸、辛、苦咸五種滋味而得名。五味子能夠補益肺腎，強健身體，減壓除煩，調節血壓，提高免疫力，延緩衰老。吳江盛虹萬麗酒店的“霧山”韓國料理餐廳會在食客享用完烤肉以后特別奉上五味子水，以達到去油解膩之功效，讓無肉不歡者能夠敞開肚皮吃烤肉。

用料：五味子100克，韓國紅糖150克，冰糖300克，純凈水5000克

制作方法：取2500克純凈水泡100克五味子，8小時后把水控出，用剩余的水泡8小時，和在一起加紅糖、冰糖即可。

酵醋來解愁

大家都知道醋本身就有幫助消化的作用，但是酵醋大家未必很了解，深入了解之后，或許酵素正是你所需要的。酵醋是由活性酵素與健康醋的完美結合，經長期釀造熟成，含豐富的胺基酸, 有機酸及微量元素。選擇酵醋有講究，好的酵醋都是天然釀造，酵醋對環境、水源、溫度、工藝等要求都非常高，來自臺灣的珍桂寶典，工業釀造超過40年，有多種水果口味的酵醋選擇。

TIPS:

酵醋的主要功能

1幫助消化

酵醋里的醋酸能促進腸道的蠕動，溫和發揮健胃的功效。酵醋中的酵素能增加腸道中的益菌數量，創造優質的消化環境，改善消化障礙的現象。酵醋中豐富的維生素群，可提高腸道的新陳代謝能力，有效舒緩脹氣等癥狀。酵醋中的礦物質群也有相同的功效，有助于消解脹氣現象。

2消脂減肥

鉀是保持人體鉀鈉平衡的功臣，能消除經常出現的饑餓感，幫助節制食欲，達到控制體重的目標。鉀也有改善水腫，當體內鹽分過多時，會出現組織阻塞引發的水腫，酵醋中豐沛的鉀，正好能排出這些組織，幫助改善水腫虛胖。

3養顏美容

酵醋的有機酸能減少過氧化脂質，促進代謝及血液循環，可美麗秀發、改善頭皮屑、淡斑、使肌膚年輕、白皙。酵醋中的抗氧化物質，具抗衰老作用，能幫助身體抵抗氧化，使身體保持青春活力，讓臉部維持光潔。酵醋中含有多種胺基酸物質，能提供皮膚膠原蛋白營養，也能促進紅血球的順暢流動。

4平衡酸堿值

現代人飲食不當、過度攝取酸性食物,偏重動物性蛋白質、脂肪、生活作息不正常、缺乏運動、或長期情緒過于緊張不僅讓血液、體液趨于酸性，更制造不必要的廢物，加重腎臟負擔。酵醋能防止血液與體液的酸化，讓身體保持在健康狀態的弱堿性，并有助于活化腎機能，促進廢物排泄的功能。

5解酒防宿醉

醋對飲酒惡醉或隔日醉之效果，很早以前就為人所了解，酒力弱的人，酒前、酒中或酒后要喝些醋。喝酒會惡醉，那是因酒精氧化時產生乙醛蓄積所致，一般建康的身體每小時喝了180cc的酒，不會產生乙醛，那是因肝臟能將酒精完全處理。肝臟強壯的人飲適量的酒，這些酒經氧化就會變成醋而消除疲勞。

解酒護肝妙招

1酒后頭痛：蜂蜜水

蜂密能促進酒精的分解吸收，減輕醉酒帶來的頭痛癥狀，這是因為蜂蜜里含有的果糖能夠加快酒精的代謝，如果飲酒的同時食用果糖有可能使機體內的酒精在更短的時間內消失。研究發現，如果按照飲用1克酒精就需要補充1克的果糖的比例，血液中酒精代謝的速度可以加快44.7%，而酒精中毒表現的時間可以縮短30.7%。這是一個不錯的解酒方法。同時，蜂蜜還有安神催眠作用，喝酒后能吃上幾口蜂蜜，是再好不過的了。

2酒后頭昏：

西紅柿汁

西紅柿含有大量維生素C、有機酸以及鉀、鈣、鈉等營養物質。維生素C對酒精分解有促進作用，有機酸也可與乙醇結合。西紅柿汁富含特殊果糖，能促進酒精分解。另外，醉酒者嘔吐后機體會損失不少鉀、鈣、鈉等成分。而西紅柿汁含有的豐富營養素，正好可以補充醉酒者體內流失的這些物質。

一次喝300毫升以上的西紅柿汁，就能使酒后頭暈感逐漸消失。經驗證明，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。在西紅柿汁中加入少量食鹽，還有助于穩定醉酒者的情緒。

3酒后全身發熱：西瓜汁

西瓜是清熱祛火的絕佳水果，有些人酒后渾身燥熱，可適當的吃一些西瓜，能夠排溫降火，加速酒精從尿液中排出。西瓜汁是天生的白虎湯（中醫經典名方），一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽，還有助于穩定情緒。

4酒后口氣：柚子

酸酸的柚子也是解酒的好手，新鮮的柚子蘸白糖食用，對消除口腔中的酒氣很有幫助。李時珍在《本草綱目》中早就記載了柚子能夠解酒。實驗發現，將柚肉切丁，沾白糖吃更是對消除酒后口腔中的酒氣和臭氣有奇效。

5酒后反胃、惡心：新鮮葡萄

新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質，降低體內乙醇濃度，達到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預防醉酒。

6酒后腸胃不適、顏面發紅：芹菜汁

芹菜含有豐富的B族維生素，B族維生素有分解酒精作用，對緩解酒后胃腸不適、臉紅很有效果。如果胃腸功能較弱，則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預防。此外，喝芹菜汁還能有效消除酒后顏面發紅癥狀。

7酒后煩躁：酸奶

酸奶能保護胃黏膜，延緩人體吸收酒精的時間，對酒后亢奮、緩解煩躁情緒十分有效，什么東西解酒最快，酒后喝酸奶能解酒，酒前喝酸奶可提升酒量。蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。

8酒后心悸、胸悶：香蕉

酒后吃幾根香蕉，能夠增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達到解酒的目的，還能緩解心悸、胸悶癥狀。飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達到解酒目的，同時減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。

9酒后厭食：橄欖

橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒后厭食癥狀。既可直接食用，也可加冰糖燉服。這個功能早在《開寶本草》中就有記載，“橄欖，生食煮飲并消酒毒”。酒后一小時是酒精發揮作用的最高峰，在此時服用橄欖解酒效果比較好，能緩解頭暈、乏力、口干等醉酒的不適。橄欖剛吃起來酸脆，還微微有點澀，但不久會有甜絲絲的余味。正是這種酸澀的口感，有延緩酒精吸收，促進酒精代謝的作用。

緩解趕場疲勞

緩解疲勞應選擇量少質高的蛋白質、脂肪和維生素B族食物如 牛奶 、牛肉、豬肉、魚類、豆類等，也可吃點干果如核桃、大棗、桂圓、花生等，這樣可以起到抗疲勞的功效。但是過年這些東西應該控制食用量。

就算喝提神飲料，最好以綠茶為主，可以提神，又可以消除體內多余的自由基。但是胃腸不好的人，最好改喝枸杞子泡水的茶，可以解壓，還可以明目。

黃芪雞

原料：黃芪30克，陳皮15克，肉桂12克，公雞1只。

做法：將中藥用紗布包好，與公雞一起放入鍋中，小火燉熟，食鹽調味，吃肉喝湯。作用：調養軀體疲勞、體力下降者。

棗仁蓮子粥

原料：酸棗仁10克，蓮子20克，枸杞20克，粳米和大米共100克。

做法：洗凈加水共同煮粥，可適量加糖。

作用：安神、補腦。

人參糯米粥

原料：人參10克，山藥、糯米各50克，紅糖、枸杞適量。

做法：先將人參切成薄片，與糯米、山藥共同煮粥，待粥熟時加入紅糖、枸杞，趁溫服用，每天1次。作用：該粥具有補益元氣、抗疲勞、強心等多種作用。

注意：高血壓、發燒患者不宜服。

TIPS:

緩解疲勞五條妙計

1、早晨賴床5分鐘

早晨醒來，應該先花費5分鐘左右的時間賴床——側臥并深呼吸、打哈欠、伸懶腰、活動四肢，然后再慢慢坐起、穿衣、下床。如果醒來后立即起身，容易引發心腦血管疾病，甚至造成意外死亡。

2、喝健康的水

有幾種水最好別喝：裝在暖水瓶里幾天的開水、反復煮沸的開水、水龍頭里停用一夜的“死水”、隔夜茶等。

3、酒后別洗澡

酒后洗澡，體內儲存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，因而糖含量大幅度下降，同時，酒精抑制肝臟正常活動，阻礙體內葡萄糖儲存的恢復，加上洗澡時出汗，容易引起有效循環血容量不足，導致虛脫。

4、應常吃的食品

每天早晨空腹吃一勺蜂蜜，能安五臟，止痛消毒，堅持吃能防止血管硬化。大蒜有很強的殺菌、抗菌作用，有“天然抗生素”的美稱。 紅棗營養豐富，含有豐富的糖、維生素、礦物質。生姜能促進血液循環，幫助消化。花生含有人體所需多種氨基酸，常吃有助于提高記憶力。

5、準時去衛生間

不要憋尿：人在憋尿時，全身處于高度緊張狀態，胃腸和交感神經會發生暫時性紊亂，血壓明顯增高。不及時、規律地排泄大便，大便中的水分就會被吸收。長此下去直腸的膨脹會停止喚起對大便的要求，形成便秘。