干、濕發酵豆粕對斷奶仔豬生長性能、糞便大腸桿菌和沙門氏菌數量及pH的影響

韋輝德，龍運艷，李斯麗，盧昱屹（.來賓市武宣縣黃茆鎮水產畜牧獸醫站，廣西 來賓 545900；.欽州市動物衛生監督所，廣西 欽州 55099；.廣西大學動物科學技術學院營養教研室，廣西 南寧 50004）

?

干、濕發酵豆粕對斷奶仔豬生長性能、糞便大腸桿菌和沙門氏菌數量及pH的影響

韋輝德1，龍運艷2，李斯麗2，盧昱屹3
（1.來賓市武宣縣黃茆鎮水產畜牧獸醫站，廣西 來賓 545900；2.欽州市動物衛生監督所，廣西 欽州 535099；3.廣西大學動物科學技術學院營養教研室，廣西 南寧 530004）

摘 要：試驗旨在研究日糧中不同水平發酵豆粕對斷奶仔豬生產性能及對糞中有害菌和pH的影響。該試驗采用單因子試驗設計，設5個組，分別添加0%、5%、10%、15%、10%（風干）的發酵豆粕。試驗選用300頭健康狀況良好的三元雜斷奶仔豬，體重在17 kg左右，隨機分為5組，每個組3個重復，每個重復20頭豬。試驗預飼期5 d，正飼期28 d。試驗結果表明：生長性能方面，試驗2、3組日增重均顯著高于對照組（P＜0.05），其中試驗2組料重比最低，顯著低于對照組（P＜0.05），腹瀉率也最低，極顯著低于對照組（P＜0.01）。試驗3、4組的采食量均顯著高于對照組和試驗1組（P＜0.05）。糞中大腸桿菌試驗2、3組極顯著低于對照組（P＜0.01）；試驗2、3組糞中的沙門氏菌顯著低于對照組、試驗4組（P＜0.05）；pH方面，試驗3組顯著低于對照組（P＜0.05）。綜合各指標，在斷奶仔豬生產添加的日糧中以10%發酵豆粕效果最佳；濕的發酵豆粕的應用效果要優于風干發酵豆粕。

關鍵詞：發酵豆粕；斷奶仔豬；大腸桿菌；沙門氏菌；pH

1　?材料與方法

1.1試驗材料

發酵豆粕的制備：400 kg普通豆粕(粉碎)+70 kg水+30 kg糖蜜+7.5 kg菌種充分攪拌，密封于無菌塑料袋(夏秋兩季3～4 d，冬春兩季6～7 d)。此種工藝得到的發酵豆粕水份含量在28%左右。營養成分如表1：

表1　普通豆粕與發酵豆粕營養成分對比表（風干基礎）

1.2試驗設計

本試驗采用單因子試驗設計，1個對照組，4個試驗組，共5個組。試驗選用300頭健康狀況良好、體重在17 kg左右的三元雜斷奶仔豬，隨機分為5組，每個組3個重復，每個重復20頭豬。對照組采用基礎日糧飼養，試驗組分別用5%發酵豆粕、10%發酵豆粕、15%發酵豆粕、10%風干發酵豆粕來代替部分普通豆粕，保證各組之間營養水平一致，試驗設計如表2：

1.3試驗日糧

參照NRC(1998)以及中國瘦肉型生長育肥豬飼養標準(2004)并根據試驗豬場日糧營養水平配制試驗日糧，日糧組成及營養水平如表3、表4。

表2　試驗設計

1.4飼養管理

試驗在廣西某種豬場進行。試驗前徹底清掃沖洗欄舍，對整個豬舍及飼養器具進行消毒空欄凈化1周。5 d預飼期后，對試驗豬只進行空腹稱重，轉入正式試驗。試驗豬只采用大欄飼養，粉料飼喂，自由采食和飲水。正試期28 d，每天記錄耗料量及發病情況，按照豬場飼養規程進行管理。

1.5試驗指標測定

1.5.1生長性能

試驗開始和結束時，對所有試驗豬進行空腹稱重。試驗期間詳細記錄耗料量及豬群發病情況，計算試驗豬的始重、末重、平均日增重、平均日采食量、料重比、腹瀉率等指標。

各種指標計算方法：

平均日增重=(末重-始重)/試驗天數

平均日采食量=(飼喂料量-剩料量)/試驗天數(濕的發酵豆粕按13%的風干物質計入采食量)

料重比=平均日采食量/ 平均日增重

腹瀉率=試驗期間每天腹瀉頭數總和/(試驗天數*試驗豬頭數)

1.5.2糞中菌群測定及pH

試驗結束前3天清晨，每個重復選2頭豬(公母各1頭)。采集試驗豬直腸處新鮮無污染糞便，分別放入對應的試管中，進行編號。送往實驗室檢測，稱取0.1 g糞便于EP管(1.5 mL)，取1 mL滅菌生理鹽水充分溶解糞便，漩渦震蕩，稀釋10個梯度，各稀釋度取10μL接種于麥康凱培養基中，37 ℃恒溫培養16 h。取出培養基，計算10個梯度在培養基上的菌落數，用1 g新鮮糞中細菌數量的對數(lgCFU/g)表示。pH測定：用1∶5去離子水稀釋采集的新鮮糞便，震蕩8 min，然后用PHS-25(數顯)型酸度計測定pH。

1.6數據處理

試驗數據先用Excel軟件進行初步處理后，然后使用SPSS統計軟件進行方差分析，采用Duncan法進行多重比較。結果用平均數±標準差(X±SD)表示。

表3　試驗日糧組成

表4　試驗日糧營養水平

表5　不同水平及形態的發酵豆粕對斷奶仔豬生長性能的影響

表6　不同水平、形態的發酵豆粕對斷奶仔豬糞中有害菌群及pH的影響(n=12)

2　?結果與分析

2.1不同水平、形態的發酵豆粕對斷奶仔豬生長性能的影響

由表5可知：末重方面，試驗2、3組顯著高于對照組(P< 0.05)；在日增重方面，試驗2、3組顯著高于對照組(P< 0.05)； 在采食量方面，試驗3、4組顯著高于對照組和試驗1組(P< 0.05)；在料重比方面，試驗3、4組顯著低于對照組和試驗1、2組(P< 0.05)；腹瀉率方面，對照組與試驗1組極顯著高于試驗2、3、4 組(P< 0.01)，試驗1組顯著高于試驗2、3組(P< 0.05)。

2.2不同水平、形態的發酵豆粕對斷奶仔豬糞中有害菌群及pH的影響

由表6可知，發酵豆粕對斷奶仔豬糞中菌群影響較大。大腸桿菌方面，試驗2、3組極顯著低于對照組和試驗1、4組(P<0.01)，試驗1組顯著低于對照組和試驗4組(P<0.05)；沙門氏菌方面，試驗2、3組顯著低于對照組和試驗1、4組(P<0.05)；發酵豆粕對pH也有較大影響，試驗3組顯著低于對照組(P<0.05)，其他各組之間差異均不顯著(P>0.05)。

不同水平、形態的發酵豆粕對斷奶仔豬糞中大腸桿菌和沙門氏菌的數量及pH的影響較為明顯。隨著發酵豆粕添加量的增加，大腸桿菌、沙門氏菌數量顯著下降，但添加量達到10%以上時，趨勢趨于平穩。在pH方面，pH隨著發酵豆粕添加量的增加呈下降的趨勢。

3　討論

3.1不同水平及形態的發酵豆粕對斷奶仔豬生長性能的影響

在保育階段，仔豬生長速度很快，但是體內器官發育未能跟上生長的速度，仔豬的消化系統和免疫系統發育還未完善，未經發酵的豆粕中含有多種抗營養因子，對仔豬的免疫系統、腸道形態、生產性能均有不利影響。通過微生物發酵處理能夠有效降解豆粕中的抗營養因子。聞愛友[1]試驗結果表明：仔豬的平均日增重、料重比和平均日采食量均隨發酵豆粕劑量的增加而逐漸改善，腹瀉率明顯降低。發酵豆粕可促進仔豬生長。

本試驗中，試驗2、3組的日增重均有非常好的表現。其中試驗2組料重比最低，腹瀉率最低。隨著豆粕在日糧中的比例上升，仔豬的采食量也有所增加；風干豆粕能夠改善風味，提高仔豬的采食量。

首先，豆粕經過發酵以后，微生物能降低大豆抗營養因子的活性，有效降低抗營養因子對仔豬腸道的損害。在發酵過程中，豆粕的蛋白質水解會產生可溶性肽類和游離氨基酸，這2種物質能夠提高發酵豆粕的適口性，也有利于提高蛋白質的吸收效率。仔豬的胃酸較低，大腸桿菌在腸道內占據主導地位，便會引發腹瀉；在制備發酵豆粕的同時，有益菌也在繁殖并產生消化酶，仔豬吃入飼料的同時，也將有益菌一同吃入，有益菌(如乳酸菌)進入仔豬體內后，在腸道中附著并占主導地位，改變腸道的環境，降低pH，大腸桿菌便難以存活，達到預防腹瀉的作用；另一方面在一定程度上能改善蛋白質消化能力差的問題，提高消化吸收能力。

從發酵豆粕的生產工藝來看，若要將發酵豆粕進行保存，風干減少水分是很常用的方式。風干之后的發酵豆粕風味能提升，增加仔豬采食量。但是由于水分的減少，菌種的生存環境發生變化，造成有益菌失活，最終導致對仔豬生產性能提高的效果不明顯。

3.2不同水平及形態的發酵豆粕對斷奶仔豬糞中有害菌群及pH的影響

發酵豆粕中含有大量有益微生物(如乳酸菌)及具有類抗生素作用的代謝物，在一定程度上抑制了大腸桿菌等腸道有害菌的增殖[2]，且發酵豆粕中蛋白質及其他養分在消化道前端得到充分消化吸收，降低或消除了腸道后段的異常發酵而導致的腹瀉，有效地抑制大腸桿菌在仔豬后腸段的繁殖增長[3]。

大腸桿菌、沙門氏菌和梭菌等細菌的最適pH為6.0～8.0。這些細菌會使腸壁發炎，降低豬吸收養分的能力，并使礦物質攝入量失去平衡，水分被重新吸收，仔豬脫水，糞便變稀，最終導致下痢，死亡率上升[4]。乳酸菌在腸道中占據主導地位，降低腸道的pH，達到抑制有害菌群繁殖的作用。

本試驗結果表明：隨著發酵豆粕添加量的增加，仔豬糞中大腸桿菌的數量有效減少，達到降低仔豬腹瀉率的作用，但當添加量達到10%以上，效果就不明顯了。其主要原因是因為豆粕在發酵過程中會產生許多有益菌，而且該生產工藝是在無氧條件下進行的，會產生大量乳酸，進而降低pH，改變微生物的生長環境，使有害菌難以生存，有益菌進入腸道后達到占位作用。

風干的發酵豆粕并沒有使糞中的有害菌數量減少，也沒有改變pH。究其原因可能是因為水分含量的減少，改變了菌群生長的環境，乳酸菌等有益菌失活。

4　?小結

1)日糧中添加發酵豆粕可以提高仔豬的生長性能。綜合各方面考慮，以10%的添加量最優。風干豆粕雖能夠改善飼料的風味，提高采食量，但是在提高生長性能方面沒有起到作用。

2)添加10%和15%的發酵豆粕能夠起到改善斷奶仔豬腸道菌群的作用，但2組在效果上差別不大。風干發酵豆粕后的添加效果并不是很好。所以綜合各方面考慮，在改善斷奶仔豬腸道中菌群方面以10%的濕豆粕添加量為宜。

參考文獻

[1]聞愛友，柳衛國，何邦國，等.發酵豆粕對早期斷奶仔豬生長、腸道微生物菌群及腹瀉的影響[J].安徽科技學院學報，2009，23(5)： 1-6.

[2]馮杰，劉欣，盧亞萍，等.微生物發酵豆粕對斷奶仔豬生長、血清指標及腸道形態的影響[J].動物營養學報，2007，19(1)：40-43.

[3]Hong K J，Lee C H，Kim S W.Aspergillus oryzaeGB-107 fermentation improves nutritional quality of food soybeans and feed soybeanmeals[J].Journal of Medicine Food，2004，7 (4)： 430-434.

[4]陳文靜.新型發酵豆粕在乳仔豬飼糧中應用效果研究[D].揚州：揚州大學，2004：1-43.

(收稿日期：2015-12-26)

基金項目：廣西優質肉豬健康養殖核心技術創新與產業化（桂科攻1123007-2）