文 本刊記者 張志國(guó) 攝 本刊記者 耿國(guó)彪 劉新葉
京城海鮮大王姚榮昆
Yao Rongkun Capital Seafood King
文 本刊記者 張志國(guó) 攝 本刊記者 耿國(guó)彪 劉新葉
本期封面人物小檔案:
姚榮昆,男,1973年6月出生,福建省南安市人。現(xiàn)任北京海中鮮餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)、南沙漁港海鮮酒樓董事長(zhǎng)、海南永興文榮漁業(yè)有限公司董事長(zhǎng)。1991年來(lái)到北京創(chuàng)業(yè),2004年開(kāi)始做貿(mào)易公司,之后又成立北京海中鮮餐飲管理有限公司,并于2014年11月28日在北京市大興區(qū)京良路10號(hào)樂(lè)家購(gòu)物中心中心1層、4層投資開(kāi)辦集海鮮加工、平價(jià)超市與時(shí)尚粵港臺(tái)海鮮美食于一體的“南沙漁港”。姚榮昆說(shuō),他的想法就是要讓京城的老百姓不到海邊,吃遍海鮮!
在中國(guó)餐飲界,廣東菜歷來(lái)以生猛海鮮著稱,其對(duì)食材新鮮的追求和高不可攀的價(jià)格都給普通百姓打上了望而卻步的標(biāo)簽。在京城,有一家以海鮮平價(jià)超市作為賣點(diǎn)的餐飲企業(yè),以廣博的貨源和低廉的價(jià)格吸引著京城食客,成為百姓品嘗高檔海鮮的首選。這家餐飲企業(yè)叫做南沙漁港,它的老板則是做了一輩子海鮮生意的姚榮昆。
雖然并不喜歡“京城海鮮大王”這個(gè)稱號(hào),但姚榮昆談起海鮮和海產(chǎn)品生意卻是滔滔不絕,仿佛他的生命中從出生開(kāi)始就和大海與海鮮交融在一起,隨著波浪的起伏向前航行。
福建是我國(guó)沿海的古老開(kāi)放地帶,古代海上絲綢之路的起點(diǎn)就在福建泉州。古老的海上貿(mào)易傳統(tǒng)為福建人的血液里注入了經(jīng)商的基因,特別是泉州一帶,人們面對(duì)廣闊無(wú)垠的大海將自己的未來(lái)與海水和遠(yuǎn)方融為一處,成為他們遠(yuǎn)行和打拼的集體性格特點(diǎn)。
愛(ài)拼才會(huì)贏。這句話是福建人的精神白皮書。無(wú)論在哪里,他們都堅(jiān)信拼才是成功的保障。姚榮昆,就是這樣一個(gè)福建人。

姚榮昆在自己的南沙漁港海鮮批發(fā)市場(chǎng)門前留影
姚榮昆,北京海中鮮餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。他來(lái)自民族英雄鄭成功的故鄉(xiāng)——福建省南安市,小時(shí)候每天迎著海風(fēng)玩耍、聽(tīng)著海浪的聲音入睡,與大海寸步不離。長(zhǎng)大后,他延續(xù)了與海的緣分,經(jīng)營(yíng)海產(chǎn)品謀生。從1991年來(lái)京創(chuàng)業(yè)開(kāi)始,他已經(jīng)與海鮮打了25年的交道,從一個(gè)懵懵懂懂的追風(fēng)少年逐漸成長(zhǎng)為京城著名的海鮮大王。姚榮昆說(shuō)他這輩子都要與大海打交道,他會(huì)不負(fù)眾望,把自己海鮮事業(yè)進(jìn)行到底!
1973年出生,屬牛的姚榮昆有著牛一樣的性格,是個(gè)踏踏實(shí)實(shí)干事業(yè)的人。他為人低調(diào),不善言談。但是聊起海鮮,一下子就打開(kāi)了話匣子。他說(shuō)他家可以說(shuō)是海鮮世家,父親1980年就開(kāi)始搞海鮮生意,后來(lái)創(chuàng)辦了姚海通家族實(shí)業(yè)集團(tuán)。姚榮昆上邊有3個(gè)哥哥,他排行老四。雖然在家中最小,但是姚榮昆說(shuō),在家里也并不是被家人寵著,相反干的活也不少,大活小活都得干。
1991年,高中畢業(yè)的他,從家鄉(xiāng)福建來(lái)到北京創(chuàng)業(yè)。1991年到2000年的這9年的時(shí)間,他主要做干海產(chǎn)品。剛來(lái)北京的時(shí)候,他就租住在鼓樓后邊的平房,冬天寒冷凍人夏天悶熱潮濕。當(dāng)年的他,騎著一輛破自行車,大街小巷的找客戶,上門推銷。每天早晨天不亮就開(kāi)始出發(fā),晚上八九點(diǎn)鐘才能到家,他不怕嚴(yán)寒酷暑,一家一戶地去公關(guān)。人民大會(huì)堂、阿靜粵菜館、明珠海鮮、馬凱餐廳等地都留下了他的足跡。據(jù)姚榮昆介紹,當(dāng)年的北京城連三環(huán)路都沒(méi)有建好,過(guò)了東三環(huán)都是郊區(qū),一片一片的菜地,根本沒(méi)有今天CBD的摩天大樓和車水馬龍。
做海鮮生意最重要的是貨源,只要有質(zhì)量上乘的貨,不怕沒(méi)有買主。為了尋找到最佳的海鮮,姚榮昆要經(jīng)常出國(guó)考察,印度尼西亞、馬來(lái)西亞、菲律賓、俄羅斯、西班牙等出產(chǎn)海產(chǎn)品的國(guó)家都留下了他的足跡。在國(guó)外收購(gòu)海鮮,一般是一手交錢一手交貨,面對(duì)面的交易需要帶上很多現(xiàn)金,這樣自己的人身安全也會(huì)增加危險(xiǎn),在交易中有時(shí)還會(huì)遇到當(dāng)?shù)貪O霸的欺詐。比如去菲律賓三寶顏市收購(gòu)海鮮的經(jīng)歷,讓他到現(xiàn)在還記憶猶新。姚榮昆當(dāng)時(shí)坐著非常小的飛機(jī)去,遇到氣流和海風(fēng)就顛簸得特別厲害,仿佛大海中的一葉小舟,隨時(shí)會(huì)有被吞沒(méi)的危險(xiǎn)。在海邊生活設(shè)施不完備,沒(méi)有什么吃的,他只能和漁民們一起在海里撈上什么算什么,點(diǎn)上火支上鍋,煮一煮就吃了。
由于姚榮昆的不怕吃苦,踏實(shí)肯干,生意漸漸地有了起色。原來(lái)最早的客戶如今都成了老朋友。姚榮昆的公司也漸漸地發(fā)展壯大起來(lái)。
姚榮昆的海南永興文榮漁業(yè)有限公司成立于2007年,是一家在京經(jīng)營(yíng)高檔海產(chǎn)品的實(shí)力型企業(yè),公式經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品有干、鹽漬、鮮等各種海參、天九翅、金勾等,日本極品鮑、南非干鮑等各種鮑魚(yú),各種規(guī)格的冬蟲(chóng)草、雪蛤、燕窩、瑤柱等上百種海鮮干貨。在北京,公司與多家大型餐飲集團(tuán)、飯店、酒樓都有合作。公司為北京特供34號(hào)、首旅酒店集團(tuán)(全聚德集團(tuán)、東來(lái)順集團(tuán)、貴賓樓飯店、長(zhǎng)富宮飯店、民族飯店、西苑飯店、新世紀(jì)飯店、諾金飯店、北京飯店、香山飯店、宣武門飯店等)、聚德華天控股有限公司(鴻賓樓飯莊、又一順飯莊、烤肉季飯莊丶曲園酒樓、沙鍋居飯莊等)、世紀(jì)金源酒店集團(tuán)等單位提供長(zhǎng)期配送服務(wù)。渠道穩(wěn)定,發(fā)展前景樂(lè)觀。如今公司已發(fā)展成為業(yè)內(nèi)的一個(gè)著名企業(yè)。連續(xù)幾年,姚榮昆都被評(píng)為首旅酒店集團(tuán)的優(yōu)秀供應(yīng)商。
從2008年之后,姚榮昆的重點(diǎn)從干貨轉(zhuǎn)到海鮮和凍品上。為確保提供質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品,公司斥資在菲律賓、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、中國(guó)南海等地建立起長(zhǎng)期穩(wěn)定的深海海鮮、冰鮮的采購(gòu)網(wǎng)絡(luò),從源頭上把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時(shí),公司還在??谠O(shè)有規(guī)模較大的深海海鮮、冰鮮批發(fā)、銷售和配送中心,高效快捷地為全國(guó)各地提供價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的深海海鮮。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展,目前公司已在天津、上海、長(zhǎng)沙、廣州、海口、昆明、貴陽(yáng)、西安、蘭州、銀川、山西、東北三省等地設(shè)立辦事處。公司產(chǎn)品獲得中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的“國(guó)家質(zhì)量衛(wèi)生安全全面達(dá)標(biāo)食品”等榮譽(yù)。

上:南沙群島的野生大龍躉需要兩個(gè)年輕小伙子才能夠拎起來(lái)

下:在南沙漁港海鮮酒樓一層的大賣場(chǎng)內(nèi)顧客正在挑選海鮮
在公司發(fā)展的同時(shí),姚榮昆密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài),把握商機(jī),不斷拓展公司的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。2014年11月28日,姚榮昆在北京市大興區(qū)京良路10號(hào)樂(lè)家購(gòu)物中心中心1層、4層投資開(kāi)辦的“南沙漁港”正式開(kāi)業(yè)。南沙漁港海鮮酒樓是集海鮮批發(fā)、零售、海鮮加工、時(shí)尚粵、港美食于一體的好去處。南沙漁港一樓為大型海鮮超市,以原產(chǎn)地的南沙海鮮為主,“品種齊全”、“價(jià)格低惠”讓你走進(jìn)超值海鮮平價(jià)市場(chǎng),享受到不到海邊,吃遍海鮮的好感覺(jué)。
“南沙漁港在海南自建漁場(chǎng)并與沿海漁民簽訂包銷協(xié)議,公司同時(shí)經(jīng)營(yíng)餐廳和海鮮賣場(chǎng)已有2年之久。一樓既是海鮮大賣場(chǎng),同時(shí)也是餐廳日常經(jīng)營(yíng)食材的暫時(shí)儲(chǔ)存地。”姚榮昆說(shuō)。
姚榮昆說(shuō)自己本身就是水產(chǎn)供應(yīng)商,之所以考慮做餐廳,主要是供應(yīng)商傳統(tǒng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈?!叭绻饪?jī)r(jià)格戰(zhàn),其實(shí)很難獲得較好的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),在向餐廳供應(yīng)食材的過(guò)程中,我們就注意到很多餐廳在料理海鮮水產(chǎn)上并不專業(yè),加上本身也有一些優(yōu)質(zhì)的廚師資源,我們就利用食材和廚師與餐廳合作,發(fā)現(xiàn)效果不錯(cuò),目前已經(jīng)形成一種‘廚師+海鮮供貨商+餐廳經(jīng)營(yíng)’的模式。“我從2014年開(kāi)始嘗試做自己的餐廳。由于本身就是食材供應(yīng)商,具有渠道優(yōu)勢(shì),在與餐飲企業(yè)的合作中也積累了對(duì)于市場(chǎng)偏好的認(rèn)知,因此經(jīng)營(yíng)餐廳的基礎(chǔ)已經(jīng)比較成熟,做餐廳難度相對(duì)減小了很多?!?姚榮昆說(shuō)。

上:南沙漁港的特色包間

下:南沙漁港的宴會(huì)大廳
通過(guò)25年的摸爬滾打,姚榮昆把自己的生意做得風(fēng)生水起,成為北京海鮮行業(yè)的翹楚,而且公司在北京市大興區(qū)京良路10號(hào)樂(lè)家購(gòu)物中心中心投資開(kāi)辦的集海鮮加工、平價(jià)超市與時(shí)尚粵港臺(tái)海鮮美食于一體的南沙漁港海鮮酒樓,在短短的2年時(shí)間里,市場(chǎng)反應(yīng)良好,消費(fèi)者切身感受到“平價(jià)、實(shí)惠”等優(yōu)勢(shì)和“不到海邊,吃遍海鮮”的獨(dú)特魅力。
南沙漁港海鮮酒樓創(chuàng)新改良海鮮銷售、加工新模式,顛覆大家對(duì)海鮮高端、價(jià)貴的認(rèn)識(shí),讓高檔海鮮走入尋常百姓家,始終堅(jiān)持海鮮親民價(jià),賣場(chǎng)所售海鮮均與京城海鮮批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格持平,由于具有大批量進(jìn)貨、一手貨源等優(yōu)勢(shì),南沙漁港始終是京城上等海鮮價(jià)格最便宜的酒樓。
“南沙漁港海鮮酒樓”位于大興京良路10號(hào)的樂(lè)家購(gòu)物中心。1樓1000平方米為食客自選海鮮大賣場(chǎng),4樓4000多平方米為現(xiàn)場(chǎng)海鮮加工及食客消費(fèi)區(qū)。
記者在南沙漁港海鮮自選大賣場(chǎng),看到南沙群島、東沙群島、西沙群島深海運(yùn)來(lái)的100多種魚(yú)蝦蟹形色各異,好不熱鬧。其中,有京城百姓不太常見(jiàn)的石頭魚(yú)、刺鮑、大花豹斑、大響螺、老虎魚(yú)等野生名貴海鮮;還有來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的波士頓龍蝦、阿拉斯加帝王蟹、澳洲生蠔、鮑魚(yú)、朝鮮七彩貝、南非龍蝦仔、印度膏蟹等著名海鮮,其中帝王蟹重達(dá)10多斤。在4000多平方米的4樓餐廳里,集零售、海鮮加工于一體,匯聚南北菜式,確保滿足您品嘗“大海的味道”。
姚榮昆對(duì)記者說(shuō),南海漁港的海鮮超市承諾絕不缺斤短兩,而且少一賠十!改變了大家對(duì)購(gòu)買海鮮的不愉悅印象,在南沙漁港這里就是實(shí)實(shí)在在的消費(fèi),絕不挨坑!
咱大北京,海產(chǎn)品稀缺,比南方價(jià)格貴很多大家已經(jīng)習(xí)以為常,但是南沙漁港這里為什么便宜呢?姚榮昆向記者透露,為了確保第一手新鮮,“南沙漁港”目前在中國(guó)南海自建漁場(chǎng),并與沿海數(shù)百位漁民簽訂包銷協(xié)議,去除了一切中間環(huán)節(jié)?;铘~(yú)蝦蟹一出海,就裝上海鮮專業(yè)冷鏈車,由原海水盛裝,從三沙群島新建港口潭門港出發(fā),經(jīng)過(guò)48小時(shí)即可運(yùn)抵京城,運(yùn)至賣場(chǎng)的海鮮由專業(yè)海鮮養(yǎng)殖員24小時(shí)專人看管飼養(yǎng)。這種海港對(duì)賣場(chǎng)的直銷模式,不僅確保其鮮活,也保證其親民的價(jià)格。此外,從多國(guó)進(jìn)口的海鮮,也是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的海關(guān)檢驗(yàn)才能進(jìn)入“南沙漁港”銷售?!澳仙碀O港”所經(jīng)營(yíng)的300多款海鮮,都是經(jīng)過(guò)層層衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后運(yùn)抵京城的,可以放心食用。
姚榮昆告訴記者,每天都有食材和海水從產(chǎn)地運(yùn)送到門店,賣場(chǎng)內(nèi)大部分海鮮儲(chǔ)存都是采取原海水養(yǎng)殖,像大龍蝦等食材可以在門店存活兩個(gè)多月,其他也還有一些存活時(shí)間更久的海鮮品類。姚榮昆介紹,盡管海鮮賣場(chǎng)也供應(yīng)企業(yè),但主要還是以市民消費(fèi)者為主,對(duì)于一些處理起來(lái)相對(duì)復(fù)雜或者消費(fèi)者不會(huì)處理的食材,酒樓也可提供加工服務(wù)。
姚榮昆介紹,選購(gòu)海鮮后您可以帶回家自己烹飪,也可以上酒樓4樓加工,海鮮加工只收取大廳18元/位、包房28元/位的海鮮加工費(fèi)(特殊做法另收費(fèi)),海鮮就可以交由大廚為您一一料理,酒樓由80位精英廚師團(tuán)隊(duì)組成,均來(lái)自廣東沿海等地區(qū),都是擁有多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的資深廚師,煎、炸、蒸、煮、炒,廚房十八般武藝樣樣精通,海鮮交由他們加工料理,絕對(duì)專業(yè)、美味,其中金牌海鮮烹飪做法有:避風(fēng)塘炒、辣酒煮、干燒、龍騰四海等。除了專業(yè)的海鮮加工,4樓另有150款各式菜品,其中主要以粵菜為主,還涵蓋全國(guó)各地的特色菜品、有湘菜、川菜、港式燒味、鹵味、北方面食、特色點(diǎn)心、刺身、開(kāi)胃涼菜、鐵板燒等菜品,能滿足南北食客各種口味和選擇。
南沙漁港的行政總廚是蔡佳俊,香港人、有20多年烹飪經(jīng)驗(yàn),曾在香港利苑酒家、北京東海酒家、廣州等一線城市擔(dān)任過(guò)多家大型酒家首席大廚,其做菜注重鮮美原味,經(jīng)常創(chuàng)新研制海鮮新做法,對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)菜、粵菜、高檔海鮮及各色菜式均有高超的造詣,在烹飪界多年沉浮鑄就其精湛的廚藝,其人其藝受到業(yè)界一致肯定。

上:大閘蟹

下:海膽
記者現(xiàn)場(chǎng)看到,“南沙漁港海鮮酒樓”是用姚榮昆故鄉(xiāng)疍家漁村的裝修風(fēng)格,用餐環(huán)境舒適,營(yíng)業(yè)面積達(dá)4000多平方米,擁有43間典雅包房,大廳可容納600人同時(shí)就餐及各種宴會(huì),日接待量達(dá)1000人次。姚榮昆介紹,為了豐富經(jīng)營(yíng)特色,增加來(lái)往賓客的用餐氛圍,他們還與朝鮮演藝團(tuán)隊(duì)合作駐場(chǎng)演出,逢周末7點(diǎn)半為大家?guī)?lái)精彩的文藝節(jié)目,以民族歌舞、樂(lè)器演奏為主,吃海鮮看精彩節(jié)目,樂(lè)在其中。
姚榮昆說(shuō),來(lái)南沙漁港,顧客可以在這里吃到不一樣的海鮮,看到不一樣的歌舞。

姚榮昆董事長(zhǎng)說(shuō),希望北京的老百姓在家門口都能吃到南沙漁港的海鮮
在北京搞了25年的海鮮,現(xiàn)在的姚榮昆已經(jīng)成了海鮮專家。談起海鮮,姚榮昆總是頭頭是道。不過(guò)和海鮮打交道,手上也是受傷不斷。他的雙手就多次被大龍蝦扎傷過(guò)。但他還是樂(lè)此不疲,他說(shuō)自己喜歡大海,注定今生要與海鮮做一輩子的朋友。
據(jù)姚榮昆介紹,南沙漁港開(kāi)業(yè)之后,大大滿足了大興區(qū)居民吃海鮮的需求。很多網(wǎng)友都在網(wǎng)上留言,紛紛為南沙漁港點(diǎn)贊。已經(jīng)來(lái)過(guò)很多次的趙阿姨說(shuō),南沙漁港是南城居民吃海鮮的不二之選,雖然名氣不大,但環(huán)境好,種類豐富,價(jià)錢也比較親民。
一位網(wǎng)友這樣寫道:到薈聚購(gòu)物中心后沿欣寧街走到頭右轉(zhuǎn)進(jìn)入京良路,右手邊就能看到樂(lè)家購(gòu)物中心,邊上就是南沙漁港。一層的海鮮市場(chǎng)海鮮種類非常多,魚(yú)蝦蟹貝,螺蚌蟶蛤,從幾塊錢一個(gè)的小扇貝到數(shù)百元一斤的東星斑這里都有。一樓海鮮超市寬敞明亮,干凈整潔,比一般的海鮮賣場(chǎng)要好得多,完全不用踩著臟兮兮的水進(jìn)去。
買完海鮮先結(jié)賬,坐電梯直接到4層餐廳。趙阿姨說(shuō),她和家人帶孩子經(jīng)常來(lái)南沙漁港, “4層的廣式小點(diǎn)心很多,蛋撻、榴蓮酥、叉燒酥、紫米糕、小米糕、蒸餃做的也都不錯(cuò),我的小孫子特別愛(ài)吃?!壁w阿姨說(shuō)。
住在大興區(qū)的李先生說(shuō),南城一直沒(méi)有成規(guī)模的海鮮市場(chǎng),南沙漁港算是方便我們這些愛(ài)吃海鮮的顧客了,海鮮不缺斤短兩,餐廳也高檔大氣,還可以走團(tuán)購(gòu),真的是非常實(shí)惠啊。李先生說(shuō),南沙漁港以其豐富的海鮮品類,超大面積的海鮮賣場(chǎng),超市自選式的海鮮銷售模式,給予顧客逛海洋館般的視覺(jué)體驗(yàn),海鮮自挑自選,新鮮、安全、足稱看得見(jiàn),高檔海鮮平價(jià)消費(fèi),讓顧客切實(shí)感受到了誠(chéng)意,確實(shí)可以不到海邊吃遍海鮮,這拉近了咱北京與大海的距離。
姚榮昆說(shuō),每年春夏之際,這里一樓還舉辦海鮮大排檔,每天都是顧客盈門?!斑@里的海鮮比當(dāng)?shù)爻赃€便宜。咱們這種消費(fèi)模式,在華北地區(qū)還是首創(chuàng)?!?/p>
雖然南沙漁港的海鮮價(jià)廉物美,但是住在北京其他地區(qū)的市民還是覺(jué)得大興西紅門路途遙遠(yuǎn)。姚榮昆說(shuō),您現(xiàn)在全聚德、東來(lái)順、西苑飯店、長(zhǎng)富宮飯店、新僑飯店、新世紀(jì)飯店、燕山大酒店、包括華天集團(tuán)旗下的一些餐廳、飯莊,都能吃到南沙漁港的海鮮,而且還是由南沙漁港自己的廚師現(xiàn)場(chǎng)制作。南沙漁港和這些地方合作,派廚師現(xiàn)場(chǎng)操作,用自己的食材,然后利潤(rùn)分成。
東來(lái)順是最早和南沙漁港合作的餐廳。在大多數(shù)的人眼里,東來(lái)順是吃涮羊肉的好地方,但是如果想吃海鮮就沒(méi)有了。自從南沙漁港和東來(lái)順合作之后,老百姓想在東來(lái)順吃到正宗的海鮮也不是難事了。之后,全聚德等單位都和南沙漁港有了合作。2年多來(lái),有了非常好的效果。他說(shuō)還要大力推廣這種形式的合作,他們會(huì)派最好的廚師進(jìn)駐這些大飯店、大餐廳。
在西苑飯店,還打出了來(lái)自南沙漁港的海鮮招牌。在西苑飯店26層旋轉(zhuǎn)餐廳,食客們?cè)诤ur自助餐上,可以吃到南沙漁港提供的最新鮮的三文魚(yú)。
在姚榮昆的心中有一個(gè)愿望,那就是他希望在北京的每個(gè)角落,老百姓都能吃到南沙漁港的海鮮。未來(lái),姚榮昆要在北京的東、西、南、北、中再開(kāi)分店,連鎖店,讓老百姓在家門口都能吃到南沙漁港的海鮮。讓平價(jià)海鮮走進(jìn)更多京城百姓的餐桌。

南沙漁港的海鮮菜品