專家解析膨化食品四大疑問

餅干、薯片……這些松脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最愛。然而，近日電視上一則《泡在油里的膨化食品》的新聞讓這些“膨粉”們產生了恐懼——多油、高熱量，這個心愛之物如此可怕嗎？和這些“零食控”一樣，很多消費者對各種關于膨化食品不利于健康的報道也尤為關注，最大的心結是：膨化食品到底能不能吃？它的真實面目到底是什么？

膨化食品沒有營養(yǎng)？

膨化食品一直被人們認為是沒有營養(yǎng)的“垃圾食品”。國家二級公共營養(yǎng)師、國家高級質檢員宋兵兵指出，從營養(yǎng)角度看，一些膨化食品的確屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，在飲食結構上存在一定的不足，但并非沒有一點營養(yǎng)。膨化食品的原料主要是豆類、谷類、薯類，其主要成分是碳水化合物、蛋白質，含有較高的膳食纖維，原料經過膨化后，減少了水分，更容易被人體吸收，且便于貯存和保存，因此對其盲目冠以“垃圾食品”的說法并不客觀。

“在膨化過程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白質和碳水化合物的水化率顯著提高，同時水溶性物質也不斷增加，這更有利于胃腸消化酶的滲入，因此對于一些胃腸道消化功能不好的人群來說，偶爾食用可有助于膳食纖維及某些營養(yǎng)素的吸收。”宋兵兵說，“盡管脂肪、碳水化合物、蛋白質等是人體膳食不可缺少的，但是攝入過多，就會造成多余的脂肪在體內蓄積。尤其對于兒童來說，長期大量食用膨化食品還會在一定程度上會影響正常膳食營養(yǎng)攝入，而膨化食品中的添加劑長期累積也會影響兒童肝臟、腎臟的健康。”

膨化食品有損健康？

近年來，膨化食品鋁超標、鉛超標問題頻頻爆出，這也讓不少人購買食品時顧慮重重。宋兵兵表示，造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：一是加工使用的容器，如果在生產過程中使用鉛制的工具和容器，就會在食品中引入鉛元素，導致食品鉛含量超標。另外，食品添加劑超范圍超限量不合規(guī)使用也是造成鋁超標的又一誘因。“日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑（如明礬和碳酸氫鈉），部分是從包裝材料里溶出。”宋兵兵說。2015年10月，新修訂的《食品安全法》對食品添加劑生產企業(yè)作出了明確規(guī)定：食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴格控制使用量，確保人體長期攝入無害，并對食品添加劑的品種、使用范圍、最大使用量等進行了嚴格詳細的規(guī)定。

“膨化食品仍不建議長期多吃。因為長期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會引發(fā)肥胖及一系列心腦血管疾病，而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會直接影響到人體對鈣的吸收，導致人體骨骼中鈣質流失嚴重。”

“非油炸”更健康？

近年，不少膨化食品的包裝上都標明“非油炸焙烤型”字樣。很多消費者已經形成一個共識：油炸食品不健康，非油炸食品有害物質少。

宋兵兵認為，非油炸只是一個概念，不少非油炸的膨化食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高達30%以上。宋兵兵說：“無論制作工藝如何，對于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論。由于很多企業(yè)在生產膨化食品過程中，大都使用氫化植物油，這種油穩(wěn)定性較高，但是含飽和脂肪酸，長期食用容易引發(fā)心血管等疾病。很多消費者認為膨化食品不健康，就是指這一點。”

宋兵兵建議，選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是應多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品。另外，還應挑選不含氫化植物油成分的食品。

如何選購膨化食品？宋兵兵指出，在選購膨化食品時，還應注意以下三點。

第一，應選擇標識說明完整、詳細的產品。特別是產品的生產日期和保質期要規(guī)范標識和清楚識別，在選購時要認準“QS”生產許可標志。

第二，需挑選袋裝飽滿、不漏氣的產品。打開包裝聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應松脆。

第三，查看配料表，看清成分表中上的“營養(yǎng)標簽”。營養(yǎng)標簽上通常都標有“1+4”的強制標識，它是指能量加4個核心營養(yǎng)成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量。消費者應該利用營養(yǎng)標簽，看看每天攝入上限，算算自己每天需要多少營養(yǎng)，再決定吃多少、吃幾種來購買膨化食品。另外，還需注意配料表中排名靠前的“配料”，因為它們是食品中的主要成分，可以由此輕松判定食品的性質，比如一些乳飲料，配料表中排名第一位是水，就說明了它飲料的性質，而不是牛奶屬性。