玉米全籽粒直接榨油吃

編者按：

玉米也能榨油吃。乍一聽，不是啥新鮮事。有人會說，超市里早開始銷售玉米胚芽油了。然而，此玉米油非彼玉米油，不再從玉米胚芽中提煉，而是用整個玉米粒直接榨油。不得不說，這是一種全新的玉米種質資源，是原始的創新！

值得關注的玉米品種——整粒壓榨含油量25.7%

新鮮的時候，外觀看上去和普通鮮食甜玉米無異，而脫水之后，胚乳干癟，胚芽卻很大。

“這個品種是微胚乳超高油玉米‘華健1號。大家都知道，胚乳的主體是淀粉，胚芽則用來榨油。微胚乳意味著胚乳少、胚芽更大，出油率更高。”廣西南寧市桂福園農業有限公司總經理宋鋼告訴記者，“‘華健1號不僅可以整粒壓榨，而且其含油率可高達25.7%。”

含油率25.7%，算不算很高？是的！據北京市農林科學院玉米研究中心主任趙久然介紹，普通玉米的含油率一般在4%左右，即便是美國高油玉米的含油率也不超過11%，目前高油大豆含油率約為22%。

育種

22年堅守，拿出“驚世駭俗”品種

6月19日，南寧市桂福園農業有限公司提出的“實施廣西超高油玉米食用油安全戰略”可行性論證意見正式通過專家論證。“22年的心血終于得到認可。”這對于“華健1號”品種育成人，原廣西大學農學院教授、南寧市桂福園農業首席育種家吳子愷來說，的確是件令他欣慰的大事，22年的育種經歷，他一年一年講給記者聽——

1994年，提出了微胚乳超高油玉米育種新方法，開始微胚乳超高油玉米育種；2000年，篩選出天然微胚乳玉米群體；2002年，通過育種材料創新，獲得大批含油率高于20%的材料；2005年，獲得批量含油率高于25%的育種材料；2006年，啟動微胚乳超高油玉米商業育種研究；2007年，選優穗自交選育出微胚乳玉米品系父本732和母本1024；2011年，第一個微胚乳超高油玉米商業品種“華健1號”通過廣西農作物新品種審定，同時，取得了玉米籽粒含油率超過30%的群體2個，高產群體2個，及東北群體1個等階段性成果；2012年“華健1號”在甘肅進行了適應性試驗，2013年“華健1號”在新疆進行了105畝的生產試驗，新疆農墾農科院組織專家驗收，干籽粒產量每畝218.5公斤；2014年，“華健1號”在新疆進行了190畝的高產試驗，新疆農墾農科學院組織專家驗收，干籽粒產量每畝288.01公斤；2016年“華健1號”

在新疆大面積原料生產基地開始生產。

據宋鋼介紹，“華健1號”是公司微胚乳超高油玉米第一個通過審定商業品種，微胚乳，即極少或幾乎不含胚乳，胚/種子干重（胚重比）≥40%；高油，即玉米種子成熟期籽粒含油率超過20%；該類型種質材料適應性廣泛，可在北至黑龍江黑河地區，南至海南島種植；全籽粒可直接榨油，經檢測蛋白質含量高、氨基酸含量高。難怪在宋鋼眼中，“華健1號”是個“驚世駭俗”的品種。

突破

微胚乳超高油玉米或躋身油料作物

“這是一種種質創新，預示著微胚乳超高油玉米有望定義玉米新功能育種方向，使玉米育種增加油料、蛋白功能，躋身油料作物行列。”宋鋼的推測到底有沒有依據？

為此，記者采訪了中國糧油學會油脂分會專家工作組副組長、江南大學食品學院教授金青哲。

金青哲介紹，凡是植物的種子都含有油脂，但只有含油量大的，在工業上能提取油脂的，具有一定經濟價值的種子，才能稱為油料。油脂工業上通常將含油量10%以上的種子稱為油料。其中，含油量20—30%的稱為中含油油料，含油量30%以上的稱為高含油油料。根據這個標準，普通玉米含油僅4%左右，不屬于油料；大豆含油不到20%，是一種低含油的油料；“華健1號”超高油玉米品種含油量25.7%，屬于中含油油料。從育種進展看，新的超高油玉米品種有望發展成為高含油油料。

“種子的胚和胚乳是競爭關系，胚乳少了，給胚提供了生長空間，胚是可能變大的。”宋鋼說，“而種子的胚一般均富含油脂、蛋白質和微量營養物質。這就不難解釋，微胚乳的‘華健1號為什么出油率如此之高了。”

江南大學食品學院的檢測結果表明，與普通玉米相比，微胚乳超高油玉米含油率高8—10倍，蛋白質含量高1倍，賴氨酸和色氨酸高2—3倍。

產業

新型油料玉米期待“落地”

“微胚乳超高油玉米的含油率已經高過大豆，如果后續產業化能夠做好，有可能發展成為一種新型油料作物。”毋庸置疑，趙久然也相信它有“實力”。然而，前提依然是產業化。

每次在接受記者電話采訪時，宋鋼不是在深圳，就是在北京，不是去匯報微胚乳超高油玉米項目進展，就是在和企業洽談合作事宜。用宋鋼的話說：“一切都是為了產業化。”

這次，是從長沙到深圳的路上，已經顛簸了6個多小時。“理想的油料種子不但期望含油量高，還要求其蛋白質含量豐富、氨基酸平衡性好，尤其是賴氨酸含量高。目前‘華健1號榨油后得到的玉米粕蛋白質含量在25%左右，賴氨酸含量較高，抗營養因子少，還是一種優良的食品或飼料蛋白原料……”接起電話，宋鋼又對他的微胚乳高油玉米滔滔不絕。

“如今，微胚乳高油玉米項目已經通過了專家層面的技術論證，接下來，一切交給市場。”宋鋼的言語中滿是自信和期許，“與農業相關的創新要么不成功，要么可以大幅推動產業發展。”

然而，宋鋼心里更清楚，產業化不是單靠這么“跑”出來的。“進一步提升單位面積籽粒產量和產油率、提高微胚乳超高油玉米油市場價值，以及其副產品綜合開發利用價值，這都是未來的方向。”宋鋼深知，在進行產業化開發的路上一刻也不能松懈，一點兒也不能怠慢。

專家評論

傳統的玉米是以淀粉為主的作物，微胚乳超高油玉米能把玉米含油量改良到30%以上，這是個突破，是種質資源的創新，未來，可以作為一種油料作物進一步開發。但是，200公斤左右的畝產量還有待通過育種進行提高，從而提升綜合比較優勢。

——北京市農林科學院玉米研究中心主任趙久然

首先，應加強微胚乳超高油玉米試驗示范，熟化加工技術和加強市場開拓；其次，加強微胚乳超高油玉米育種和栽培技術研究，進一步提高單位面積籽粒產量和產油量。

——全國農技推廣服務中心油料處處長王積軍

國際國內制取的玉米油，均以玉米深加工制淀粉過程中分離出的副產物——胚芽為原料制得的，胚芽含油量達到40%，屬于高含油油料。但淀粉濕法制取過程常采用亞硫酸鹽處理，所以胚芽易感染霉菌，由此制得的玉米油需要高度精煉。

根據高油玉米原料特點，已經開發了全籽粒制油工藝，所以不存在胚芽制油時存在的黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等毒素含量易超標的問題。

——中國糧油學會油脂分會專家工作組副組長金青哲

鏈接

Q1：何為微胚乳超高油玉米？

微胚乳超高油玉米，是一種新型的油料玉米，其特征是玉米種子成熟期籽粒含油率超過20%，極少或幾乎不含胚乳，胚/種子干重（胚重比）≥40%，籽粒可直接用于榨油。

Q2：高油玉米油脂有何特性？

從脂肪酸組成看，普通玉米油以亞油酸為主（60%），油酸約占25%，而高油玉米油以油酸為主（近50%），其油酸含量雖然低于橄欖油，但比花生油要高，與目前我國推廣的雙低菜籽油相當。油酸的營養價值較高，在降低膽固醇和低密度脂蛋白水平方面均要優于亞油酸。

從微量營養成分看，高油玉米的油是以整顆籽粒作為油料壓榨制得的，故玉米皮和胚乳中的維生素E、甾醇、谷維素等微量營養成分均進入了油中，長期食用這種微量營養成分豐富的玉米油，有利于預防慢性病。

高油玉米的油品由于以油酸為主，且維生素E、谷維素等抗氧化成分豐富，所以油品的穩定性也大大好于普通玉米油，這種油在冬天不會凝固，適合于全國市場，用于烹調油、煎炸油是非常合適的，這種油的性價比要優于普通玉米油。

編者手記

何妨一試？何不包容！

宋鋼說，金青哲教授第一次聽說微胚乳超高油玉米時，“以為我是個騙子”；當他把材料拿給業內好友時，“他們看都不看，壓根不信”。

究其原因，在大多數育種家眼里，玉米是“專業”的淀粉作物，蛋白質含量、氨基酸含量、含油量天生較低。

這也就不難理解，“即便某個玉米品種真的能做到超高油，而玉米是我國種植面積最大的糧食作物，走在‘糧食作物的康莊大道上何必要趟‘油料作物、‘蛋白功能渾水”的質疑。

然而，據宋鋼介紹，“華健1號”含油量達25.7%，籽粒直接榨油后玉米粕蛋白質含量達25%左右。要知道，即便是進口高油大豆含油率也就不過22%左右，且二者畝產量相當。同時，宋鋼透露，他已經有了后續苗頭組合，含油量會高超過30%，產量比“華健1號”能高出20%。除去種玉米比種大豆高出的成本，比較效益可想而知。

創新是種業的靈魂，包容是創新的基礎。這是在采訪過程中，宋鋼提到最多的一句話。其實，跳出效益的條條框框，單就高油、高蛋白來說，微胚乳超高油玉米是一種種質資源的創新；就我們的“油和肉受制于人”（進口大豆是油料及蛋白重要原料）的尷尬境地而言，這又何嘗不是一種值得鼓勵的探索嘗試。在種植業結構調整的當下，種慣了玉米的農民，既可繼續種玉米，又能因品種的功能多樣性而獲得更多收益，或許也可以一試。