“賀老人”羊雜

山西晉北地區自古就有把羊肝、羊肺、羊肚、羊腸以及羊血洗凈、烹熟、切碎，配以蔥、姜、蒜、辣椒、鹽等調料制成湯食用的習慣。因為里邊雜七雜八、應有盡有，故稱羊雜碎。羊雜湯里再摻些山藥粉條、馬鈴薯等蔬菜，有葷有素，油而不膩，質純味美，具有明顯的驅寒、暖胃、強身等功能，是一味營養極佳的保健食品。

大同人吃羊雜的歷史最早可追溯到趙武靈王時期，金元以后傳到金都，著名戲劇家關漢卿贊羊雜“飲羹湯一杯，勝甘露灌體”。“賀老人”羊雜始于明崇禎十一年（1638年），賀秀娥先祖從洪洞縣遷至現大同縣西坪鎮賀店，以開車馬店“賀家店”為生（據查賀店因此而得名）。當時賀家店的羊雜碎就聞名于往來的客商，清末賀秀娥先祖為避戰亂在外置地，以務農為生，使賀家羊雜失傳。改革開放初期，賀秀娥迫于生計借款70元錢在大同市以賣粉條和賣菜為生，但她制作的羊雜味道精美的消息卻在大同市各大賓館流傳。隨著改革開放的深入，賀秀娥繼承了先祖留下的羊雜制作配方并吸收了懷仁羊雜、應縣羊雜、平旺羊雜的各自優點，選用高品質綿羊內臟和精制山藥粉條，增加了桂皮、八角等各種調味料，將羊雜碎、血、粉條分煮和燴后，形成了自己的風格。其羊雜觀之通碗紅亮，嗅之香氣溢人，食之回味無窮。20世紀80年代開始，賀秀娥就為大同市各大賓館飯店加工制作羊雜，受到來大同市視察工作的華國鋒、劉華清等黨和國家領導人以及中外賓客的高度評價。

2000年賀秀娥在大同市南關東街掛出了“賀老人”羊雜的金字招牌，并在國家工商總局注冊了“賀老人”羊雜商標，拉開了“賀老人”羊雜餐飲文化走向全國的序幕。2014年、2015年連續兩年榮獲“山西省百姓放心大眾化餐飲品牌”！賀秀娥弘揚民族飲食文化，笑迎南北八方賓客。王蓓