三藩市的皮蛋瘦肉粥

多年前赴美考察，覺得風(fēng)光全憑心境認可。你硬說大西洋城海邊的傍晚很美，夕陽下沉，一片金色，太美了。這種美，其實你在海南三亞的海灘全能看到。你硬說邁阿密怎么美，怎么令人心醉。這種景觀，在山東威海，在大連海邊完全可以看到。但人處在美國境內(nèi)，你就只能隨大伙一道，說：不錯，嘿，不錯。其實，許多的“不錯”，都是附和說的。當然，城市的管理、布局、結(jié)構(gòu)、交通，那是真正的過硬。但這些沒人去說，說了也沒人有興趣。

出外學(xué)習(xí)最不習(xí)慣的是吃飯，說起這事顯得很庸俗，趣味不高級。中餐還好辦，晚餐也好辦，在美國，已有不少華僑早就搞了中餐館，專門接待國內(nèi)的旅游觀光團、考察團、公干團體留學(xué)生等，生意也過得去。但那里的廚師，水平是不均衡的，有些一看、一嘗，就知道這廚師不是一般人，有技藝傍身，燒一手好菜；有些是連國內(nèi)鄉(xiāng)村大排檔師傅水平都不如，但態(tài)度很好，你教他怎樣做他就怎樣做，在異國他鄉(xiāng)，也就罷了，只要不把米飯搞成夾生，不把魚和肉燒成糊狀就可以了。所以，筆者常常說：先下油，放蒜、姜絲，再放肉或魚，下醬油（生抽為主，老抽調(diào)色），魚和肉熟了后，放蔥花，起鍋等等。師傅說：百家宴，呵呵，好玩，好玩。氣氛倒不錯，味道就很一般。

最不好辦的是早餐，幾乎全部飯店都不肯做早餐，美國的華人飯店沒有專門做早餐的習(xí)慣。他們大多數(shù)人覺得，那么早爬起來做早餐，那么早吃早餐，那是一種陋習(xí)，是一種不好的生活習(xí)慣。他們覺得早餐應(yīng)隨意一點，面包為主，荷包蛋也可以，涂點黃油、奶酪，來杯英國紅茶或牛奶或果汁就已經(jīng)相當好了。……