對長菜的畏懼與日俱增

筆者每次去飯店吃飯，都會十分留意青菜的長短。這些年來，廣州地區有一些地方的青菜幾乎是整條上的，長的青菜像一只筷子那么長。生菜的每片葉也是不掰開的，就那么整棵生菜上盤上碟，感覺像到了動物園或動物世界。

一棵長長的菜怎么吃呢？穿西裝的人十分謹慎，怕夾不好菜臟了西裝;筷子夾功不好的人，望而生畏，粗粗的莖梗不知怎么夾。你不夾更糟糕，那飯勺是舀不起那么長一棵菜的，所以只好看著菜在微笑，卻不敢動作。

筆者親眼看見一位老人在吃一根長長的青菜時，由于菜太長、太硬，嚼不動，于是用手將整根菜從喉嚨里拔出來。這一幕，震驚四座，筆者久久不能忘記。我常常天真地想，難道這些經理、這些大廚、這些洗菜的人，家里沒有老人，沒有喂養過孩子嗎？為什么他們有這樣的思維呢？憑什么將整棵菜搬上飯桌呢？百思不得其解。

于是，筆者只要有機會，便向飯店的服務員、經理、總經理談怎么做生意，怎么做飲食。態度好的人，對你笑一笑，說： “謝謝你的寶貴意見。”態度一般的人，說：“這樣上菜很久了，從來沒有人不習慣。”這么一說，倒顯得筆者吹毛求疵，便不好再說什么，只能望著一根長菜發愁。

常說廣州人很會做生意，很會說，但其實只說對了一半，另半是不會做生意，不會說。很好吃的炸油角，過年了都不知吃哪家的，買了兩家廣東某市的嘗一嘗，硬得像鋼珠，肥頭肥腦的不像油角，倒像個個小煎堆。又說飯店會做生意，但菜牌厚厚的像一本旅游畫冊，就差名川大山的照片。……