不預約吃不到

再怎么高大上的餐廳，都沒有預約制的私人宴席引人入勝！《安邸AD》帶你走進這些不為人知的隱秘地點，體驗那足以勾起人們無限好奇的創意饗宴！

廂——人文雅席 疏密之美

要到“廂——人文雅席”喝茶吃飯，沒預約只能吃閉門羹，而這預約而來的寧靜，可得你來上一趟才能親身體驗。

來到位于浦東外環邊上的偏僻地點，通過兩道沉沉緊閉的大門，走進一幢在小塘上的兩層樓建筑，門一打開，古琴和茶香撲鼻，半掩在隔斷之后的枯山水之景，安坐下來后的一杯沉香好茶下肚，帶領你進入寧靜之境。

負責人之一，也是這里的建筑師顧憶在非洲工作了十幾年，用集裝箱蓋房子是他的拿手絕活，回到上海之后，因緣際會下，被邀請來設計這塊“臨時場地”。所謂的“臨時”，是因為在顧憶接下這塊地的設計前便得知：最慢在5年內，這塊地就會被政府收回。“蓋一棟5年后就得拆的房子”，對一般建筑師來說簡直違反常理，卻對顧憶是輕而易舉的一件事。仔細觀察這里的建筑材料：竹子、回收磚瓦、集裝箱，顧憶笑說人家總形容他是“極省主義”，用最節省便宜的建材來蓋房子，房子拆了之后的大量物料都能被回收再利用，顧憶在非洲的所有建筑特長恰恰補足這塊地壽命短暫的缺陷。

盡管建筑壽命有限，人文總不會消逝，壓低建筑成本的顧憶，在“廂——人文雅席”的軟性資產上，下足了高成本：精致、令人賞心悅目的美味中式料理，是許多饕客聞香下馬的誘因，寧靜而充滿禪意的場域氛圍，更使得不少文化界人士不惜遠道而來，這里獨特而靜謐的美感，每當雨水從屋檐滴落的剎那就能深刻感受到。

事實上，日前顧憶便得知，政府因開辟道路的緣故，今年年底將收回這塊地，這意味著這幢建筑也將很快地結束壽命，即使不久之后將一磚一瓦不留，但那深刻的美將在記憶中被完整保存。

FABLE 美少女的主廚夢

一年前，80后的Susan可能沒想到自己會開一家如此受歡迎的私人廚房，這家名為Fable的私宴廚房，位于上海西郊一處隱秘別墅。一直熱愛做菜想開餐廳的Susan，在英國求學期間就喜歡做菜給同學吃，回到中國后，決心到美國學廚，后來得廚師朋友建議：“與其去廚藝學校，不如到地獄廚房。”因此她鼓起勇氣到香格里拉的Calypso、1515牛排館、MLMrs.Bund等高級餐廳學廚，從最底層的工作做起，從洗碗洗菜開始到切菜備料，反應快外加美術和外語背景的優勢，讓幾位“地獄主廚”都愿意傳授她做菜功夫。

一年多之后，出師的Susan經常在自己位于外灘的小公寓請朋友吃飯，一次朋友偶然把菜的照片po上網，未料引來無數詢問，就這么一傳十、十傳百之下，小小的家變成每周開桌的私人廚房，也開啟了她的餐飲之路。

主打融合式西餐，小小的廚房可是樣樣具備，因為受過正統西餐廚房的鍛煉，Susan知道哪里能進口最好的火腿、牛肉等各種高檔食材，每位600元起跳的價格看似不太親切，但當看到她開出的7道菜菜單，和牛、龍蝦、海膽樣樣不缺，連甜點都有3道的豐富程度，不難想象這兒還沒需要正式宣傳，就已經桌桌爆滿，而現在若想要嘗到Susan的手藝，至少得提前一個月預約了！

Susan心中的餐飲之夢從未被磨滅，“這個私廚餐廳，讓我過了一把開餐廳的癮，也讓我真正成了一個廚師”。接下來終于要正式開餐廳，Susan對未來的挑戰感到很興奮，但她也說，不會放棄私人廚房，“因為這是最直接能照顧到每位客人的形式！”

Pure Choice良心餐桌

主打有機食材的預約制私人餐桌，淳源PureChoice想讓人嘗到好食材的健康美味。

創辦人一成說，幾年前從外企辭職的原因，是為了找到能安心吃下的食材，“一開始只是要給自己和家人吃，后來發現身邊有同樣需求的朋友好多。”

開始對有機農業一竅不通，因緣巧合接觸了幾家有機農場，一成開始研究起這門學問，全國各地到處跑到處看，從種植到收成，篩選出幾家良心農場，“中國的有機認證不是國際標準，說難聽點有些國內認證是名不副實。”一成說。在中國找有機農場的方法沒有別的，至少要持續半年，每月親自到農場去觀察，用時間換品質。

從江西農場來的糯米，浸泡上一夜再煮，煮好了加點云南的紅糖就很好吃；春天一到，餐桌上就出現香氣四溢的草莓、象征“生發”的韭菜，堅持“不時不食”的理念，在一成的餐桌上能嘗到四季變化，也自然而然使人更加接近大自然的懷抱，其實這也是愛護大地的一種實踐。

在這里，一成堅持不過于繁復的料理方式，說穿了，她開設私人宴席的最大原因，只是為了傳授人們回家如何料理這些美味食材，例如中國人不常食用的藜麥，浸泡過后再煮成粥就很好吃。一成自己深深體會到，“只要是好的食材，身體會感覺到它的美味，不需要有復雜的做法，簡單的料理方式，反而能襯托出好品質”。

Egg Chefs Table名廚不走尋常路

位于襄陽路上的Egg cafe也許已經是許多人早午餐的熱門選擇之一，但你不一定知道這家晚上不開張的小小咖啡店，每周四都進行著神秘的美味晚宴。

從去年8月開始，每周四晚餐時間開桌，本來和餐飲界就關系緊密的EggCare主人Camden，將這個想法告訴身邊的名廚朋友們，沒想到大家都顯得興致勃勃，“廚師們來這兒發揮天馬行空的創意，因為他們在自己的專業里已經很熟悉，但也許一位意大利廚師會想嘗試做日本菜，或是一位西班牙廚師私底下喜歡做美國菜”。曾經邀請過Austin Hu、Scott Melvin等滬上名廚來此小試牛刀，Camden做起Egg Chefs Table是越來越有信心，也發現幾乎所有名廚都愿意接下Egg Chefs Table的英雄帖。例如這回來做東的廚師ason Okley是法餐廳主廚，平時用慣大量高級食材的他，這次卻愿意以最簡單的食材——蛋，來挑戰一桌晚宴料理，“一頓美好的晚餐，需要美食、美酒和很棒的人，Egg Chefs Table就是這么簡單的聚合。我這次用很簡單的‘蛋’來創作，不同的口感混合食材展現蛋的質感，一定會給人耳目一新的感覺！”

每個月第一天，Camden會在Egg Cafe的微信和社群上發布當月的客座主廚和日期，但僅僅就是主廚名字和日期，僅能容納10位賓客，固定每位價格288元，每周四固定開桌，餐桌上出現過云南、韓國、法國、意大利、西班牙等等各式創意料理，每回都賓主盡歡，Camden很有信心地說：“來這里的客人，在某種程度上是愿意冒險嘗鮮的，都是很酷的，他們不一定都認識彼此，但最后都能打成一片，這也是Egg Chefs Table好玩的地方！”

Particles Kitchen法式分子料理

微粒子法餐廳是3位“90后”年輕人從美國南加州大學留學回來的創業項目，選址三里屯那里花園的二層。微粒子以灰色的水泥墻壁作為底色，手繪涂鴉、黑色的頂燈、黑色金屬高腳椅和裸露著的黑色管道給環境帶來了硬朗的工業質感；寬大的純木餐桌和嵌在墻上的木制花架平衡了環境的冷峻。創始人Owen說，餐廳叫作微粒子，一是這里用分子料理的方式料理食材；二是餐廳保持從細節做起的態度，為快速生活的人們提供一種比快餐精致，比正餐休閑的體驗。餐廳每天從北京郊區的有機農場以從農莊到餐桌一站式方式采購當日所需的新鮮食材，并用低溫慢煮的方式料理食材，讓人能品嘗到食材本身的味道；菜單又分為輕綠食、肌能源、瘦纖維和正能量4個部分，涵蓋了果蔬、肉類和主食。懶人套餐特別適合中午到此就餐的人士，一盤下肚像是給自己充了電。

Blue Lake House湖與光的靈性

在麗都花園的羅蘭湖餐廳Blue Lake Restaurant緊鄰公園湖畔，通透的陽光房呼吸吐納著自然的氣息，一直受人青睞。現在，店主又請來睦晨風合設計團隊，在餐廳旁邊設計了羅蘭湖會所Blue Lake House，設計師把自然系的建筑設計理念鋪陳延伸到建筑的內部、外觀以及周邊景觀的細節里。落地大窗、深棕色木質墻面、黑色金屬框架，讓建筑不張揚地和周圍的和諧共生。推開厚重的大門，進到空間內部，自然的實木地板與墻面、皮質的座椅、亞麻桌布和純白的落地垂簾，將屋外的自然氣息帶入了室內。大廳兩側的小廳擺放著那些時間磨礪的老式家具和小擺件，自然而然給人一種時間的厚重感。會所提供羅蘭湖餐，從西餐、中餐到日式料理，這里盡能滿足。聽說會所運營僅僅兩個月，已經有人在這了浪漫的求婚儀式，想必多年之后，都是美妙的回憶。