清拌素食三味

一、芝麻拌菠菜

原料：菠菜500克，芝麻25克，醬油、麻油、味精、白糖各適量。

制法：將芝麻淘凈、炒香待用。然后將菠菜投入沸水焯熟，取出瀝干水分，加醬油、麻油、味精、白糖，裝碟，撒上芝麻拌勻即可。

特點：菠菜營養豐富，含有鈣、鐵、草酸等物質。其中草酸不但味澀，而且影響人體對鈣與鐵質的吸收，因此在制作時用沸水焯一下菠菜，使其所含的草酸沉留於水中。

根據祖國醫學的理論，菠菜味甘，有清理腸胃的作用；芝麻味甘性平，有補血、潤腸、生津、養發的功效。二者配合食用，不僅色香味俱佳，而且誘人食欲。

二、清蒸茄子

原料：選用無籽嫩茄子500克，醬油、麻油、味精、大蒜末各適量。

制法：將茄子兩頭切去，隔水蒸熟，再撕成粗條，然后切成2寸長的段，裝碟；再把醬油、麻油、味精、大蒜末放入碗中調和后，澆在茄子上即可。

特點：茄子又名“矮瓜”，除了含有其他蔬菜所共有的營養成份外，還含有特別豐富的維生素P，這一點是一般蔬果食物望塵莫及的。維生素P能增強人體細胞間的粘著力。提高微細血管對疾病的抵抗力，并可防治小血管出血。對動脈硬化、高血壓患者更為有益。一般對茄子的吃法大都是油燜或燴炒，其實清蒸不僅制作簡單，更具香滑特色，不油不膩，吃來味美爽口。

三、涼拌銀耳

原料：銀耳適量（多少隨意，一般半朵干銀耳就能發一碗）。沙糖粉、蔥花、火腿末或雞絲，味精、精鹽各適量。

制法：

1.先將銀耳放在冷水中浸泡半小時，待漲發后剪去蒂部硬塊，用冷開水沖洗干凈。

2.用鍋燒開水，加一小匙食鹽。水開后，放入銀耳，水再開時立即把銀耳再撈出。

3.銀耳瀝干水，加入適量的沙糖粉、精鹽、味精拌勻。

4.用炒鍋加兩匙生油，燒熱后放入蔥花、火腿末或雞絲，煸出香味時即連油帶料一齊倒入銀耳中即成。

5.如喜歡芫荽的，可適量加點芫荽。這樣在潔白的銀耳上，加些又紅又綠的配料點綴，顯得十分誘人、增進食欲。

6.制作時切記“灼”銀耳不宜過頭，否則銀耳就不爽脆了，同時糖也不宜放多，感覺稍有甜味即可。

特點：銀耳是大眾熟悉的滋補佳品，其營養價值已被人們所公認，故毋須贅述。不過，最近國內外的有關專家研究發現，銀耳含有一種能增強體液免疫能力的酸性異多糖又能增強巨噬細胞的吞噬功能、促進T細胞及B細胞的轉化，加強機體對疾病的抵抗能力，是頗有裨益的。另外，涼拌銀耳制作精巧，吃起來勝過拌海蜇，不妨一試。