地域性建筑創作的符號表達

摘 要：通過研究陳爐特色的建筑材料、構造的表現魅力，對其濃郁的歷史文化特色進行挖掘整理，再現其歷史風韻。地域元素是餐飲空間設計中運用的主題，賦予空間獨特的生命力和感染力。方案力求融合陳爐特有的陶瓷文化要素在主題餐廳的設計中，通過無形的文化和有形的物質資源串聯起來，使顧客在用餐的過程中潛移默化地感受和體驗陳爐。

關鍵詞：地域文化；主題餐廳；無形文化；有形資源

地域文化的特色化和多元化正在逐漸衰弱，這個問題如今已經引起人們廣泛的關注。但是現在也出現了一些相對較好的現象，越來越多體現地域文化的空間設計也逐漸興起。本方案通過研究陳爐特色建筑材料、構造的表現魅力，在餐飲空間中大量運用，使更多的人認知并了解陳爐古鎮的歷史、文化與裝飾藝術，有利于本土旅游的開發，同時也傳達了當地人的環保觀念與智慧。

陳爐鎮因“陶爐陳列”而得名，因陶瓷而留名，被譽為“東方古陶瓷生產活化石”，如今的陳爐古鎮人依然住窯洞，靠手工制陶作坊養家糊口，堆著罐罐墻、走著瓷片路……是一個建筑特色十分鮮明的古鎮，其特色的形成是一項十分有價值的研究課題。曾經有機會到陳爐古鎮進行走訪調研，鎮上多樣的罐罐排列組合，特色煙囪的呈現，個性的酒瓶模具隔墻，各處無不洋溢著陳爐鎮的特色建筑魅力，無處不在的陶與瓷也讓人們印象深刻。

一、設計方案概述

（一）選題依據。近年來，主題餐廳悄然出現，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境，無論是以動漫、帆船、女仆、車還是以年代為主題的餐廳都充分展現了其人性化的一面，越來越受到消費者的青睞。它往往是圍繞著一個特定的主題對餐廳進行裝飾設計，甚至食品與服務也與主題相配合，為顧客營造出一種獨特的氣氛。

地域文化在餐廳中的運用是塑造空間美和藝術美的重要手段。在餐廳設計風格趨于多元化的今天，餐廳的設計不應該只是滿足于功能的需求，更應該充分地考慮到人的主觀感受，重視文化在主題餐廳中的運用，講究文化的體現，突出場所精神，整個設計需要達到與餐廳主題空間性質及氛圍相協調的目的。

二、方案的展開設計

（一）資料搜集。1.地域文化的概念：特定區域的生態、民俗、傳統、習慣等文明表現，在一定的地域范圍內會與環境相融合，因而打上了地域的烙印，具有獨特性。2.主題餐廳的概念：通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，了解一種陌生的文化。3.國內外主題餐廳設計研究的動態及發展趨勢。

（二）方案設計定位與分析。1.方案設計定位。“陳爐印象”餐廳的主題設計是整個餐廳空間的靈魂，其地域文化是設計定位和設計內容表現的第一要素，是一個文化的訴求。空間藝術的主題性不僅創造了精神財富，還能引導和轉變人們的審美觀念，讓人們盡情地領略黃土高原的深厚氣息，細細品味陶瓷藝術的古雅爛漫，領會民間建筑藝術的匠心別具，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。

2.方案設計分析。（1）“陳爐印象”主題餐廳的文化背景研究：陳爐的建筑藝術文化（罐罐壘墻，瓷片鋪路）及陳爐的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陳爐印象”主題餐廳的文化性體現（耀州四絕：良心壺、公道杯、倒裝壺、鳳鳴壺如何體現陳爐人的智慧與精神）；（3）“陳爐印象”主題餐廳的意境營造（主題元素構成的界面、色彩、裝飾陳設）；（4）“陳爐印象”主題餐廳的設計意義（弘揚地域文化）。

（三）創意與表現。1.創意。廢棄的瓷片和匣缽在陳爐人再利用后，還會有豐富的資源。這些資源不應該廢棄成山，而是可以以低廉的價格作為特色材料賣出。

筆者的構想是做一個名為“陳爐印象”的地域文化主題餐廳，在此方案的材料運用上大量地使用匣缽，以陶瓷做墻面、界面和陳設裝飾。讓人們在現代化都市中感受陳爐的特色與魅力，讓更多的人了解陳爐的建筑藝術，做出特色品牌，擴大市場效應，讓廢棄物也產生價值。

2.表現。在設計構思過程中從自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空間中大量運用。本方案中整個空間追求的是一種質樸的美感，以陳爐聞名的“罐罐壘墻，瓷片鋪路”當地材料為裝飾設計主線。

（四）設計說明。該餐廳空間名為“陳爐印象”，經營陜西特色菜，尤以陳爐本地菜品居多，空間以其地域特色的建筑裝飾元素劃分功能分區，整個空間充滿本土氣息，讓人感到輕松、自在、悠閑。

1.餐廳的名稱設計。“陳爐印象”，名字講究整體效果，以地域名稱命名，易識別易記憶，富有節奏和韻味，同時餐廳的名稱與風味、對象、習慣相互吻合，其主要作用包括傳播餐廳文化、宣傳餐廳形象、高競爭力、塑造企業整體形象。考慮到它的獨創性、整體性、識別性，取名為“陳爐印象”。特色的外觀門頭，整齊的罐罐排列彰顯著一種古樸的秩序美，建筑外觀形態應體現主題內涵。

2.空間功能分區與動線流向分析。空間功能分區包括：收銀臺、散座區、雅座區、雅座平臺、包間區、衛生間操作間。客人動線：客人動線從門道座位之間的通道暢通無阻，采用的是最佳的直線。在區域內設置落臺，既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效率有著直接的影響，所以設置的路線較短且不會與客人的路線有太多沖突。

3.空間設計元素提取與分析。

（1）空間元素造型運用。在元素造型的選用上，呈現的視覺語言，富有變化的空間環境給人隨意、自然、無拘無束的感覺。整個空間追求的是一種質樸的美感，以陳爐聞名的“罐罐壘墻，瓷片鋪路”為裝飾設計，罐罐墻的多樣組合，匣缽花的純美裝飾，瓷片的如意拼花，藍花碗造型燈的溫馨暖光，讓整個空間層次鮮明，無處不洋溢著陳爐獨特的魅力。（圖1）

（2）空間材料運用。餐廳空間的材料運用上大量使用匣缽，陶瓷做墻面、界面和陳設裝飾，粗藤細竹編制的桌椅，與空間整體色調相統一的棗紅色，椅子的背面還有餐廳的罐罐Logo標志，加上本色的陳爐磚，相得益彰。瓷器工藝造型盤與小瓷燈的優雅點綴更顯古鎮陶瓷悠久的歷史文化。（圖2）

（3）空間要素來源與分析。在餐廳中也運用了模具做隔斷，既是再利用又別具美感。這個模型是做酒瓶的模具，用泥漿注入而成，把此模具有次序地排列出用做裝飾之外，也有通風之效。傳統民居窯里有一面墻做儲物間與作息間的隔墻界面，門在界面中間，界面上部是由石膏模型做成的鏤空圖案（圖3）。

餐廳中用陳爐特色的煙囪來承載綠色植物，清新自然。陳爐人用陶瓷來包裹煙囪，這是比較有趣的一個現象，這一特色也是全國僅有的。這樣的包裹材料既有實用性，又有裝飾性，也是就地取材、可持續發展設計。“煙囪是用粗瓷罐，或是底上打洞的水缸，或是鏤空的花瓶，燒窯后報廢的匣缽砌成的。”在瓷罐和煙囪的空隙間注入水泥加固，在餐廳中陳列的煙囪花砵也算是地標性的物品（圖3）。

多樣的罐罐排列組合方式，特色煙囪的呈現，個性的酒瓶模具隔墻，餐廳各處無不洋溢著陳爐鎮的古色古香（圖4）。

罐罐的Logo墻：陳爐給人們的印象就是無處不在的陶與瓷，一個名副其實的陶瓷天堂。（圖5 ）罐罐墻的水景區：錯落有致的罐罐袒露出墻壁樸實質感，凹凸感的紋理呈現出的是連續的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創造出輕松、愉悅的視覺感（圖6）。

4.空間色彩運用。在色彩選擇上，罐罐的質樸土黃，木頭的溫潤淡黃，以及燈光的溫馨暖黃使整體的色調和諧統一（圖7、圖8）。

5.空間藝術品陳列。陳爐因“陶爐陳列”而得名，因陶瓷而留名，各色瓷片的拼花裝飾是陳爐人的智慧呈現。瓷片鋪路的有心拼花寓意吉祥，彰顯古韻。工藝陳設品：陳爐，每一件工藝品，都表現陳爐人的生活氣息以及陳爐人的精神與智慧（圖9展品走廊）。陳爐人把罐罐形整的用來壘墻，破形的用來劃界，罐底用來鋪路，連碎片都被插在土里，用于路面防滑。這在主題餐廳方案中也是得到了同樣的運用的。

6.總結。主題餐飲空間設計講究設計的整體性，不僅室內各個面之間的形式、材質、顏色要相互協調，具有整體性和連貫性，形成統一的視覺感受，還要營造出陳爐地域整體風格。

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作者單位：

廣西藝術學院建筑藝術學院。