我國馬鈴薯產業的發展變化

隨著我國膳食結構的不斷優化以及快餐業的迅猛發展，馬鈴薯加工技術的創新與傳播，我國馬鈴薯產業發生了很大的變化，主要表現在以下方面：

1 躋身主糧

國家從糧食安全大局出發，將馬鈴薯定為第四大主糧，農業部2006年出臺了《農業部關于加快馬鈴薯產業發展的意見》，2008年又進一步把馬鈴薯納入優勢農產品區域布局規劃，政府積極推進優勢農產品區域發展規劃，馬鈴薯生產向優勢產區集中。2016年2月23日農業部發布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，正式提出將馬鈴薯作為主糧產品進行產業化開發。該《意見》提出的發展目標為：到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。

2 產業科技含量提高

1）脫毒栽培發展迅速。馬鈴薯的產量和質量與種薯密切相關。病毒是引起馬鈴薯退化的主要原因之一，病毒一旦侵入馬鈴薯植株和塊莖，就會引起馬鈴薯嚴重退化，并產生各種病癥，導致馬鈴薯產量大幅下降。現已發現，造成馬鈴薯退化的病毒有30余種，嚴重危害馬鈴薯的病毒有6種：馬鈴薯卷葉病毒（PLRV）、馬鈴薯Y病毒（PVY）、馬鈴薯X病毒（PVX）、馬鈴薯A病毒（PVA）、馬鈴薯S病毒（PVS）及馬鈴薯紡錘塊莖類病毒（PSTVd）。在馬鈴薯栽培過程中，出現葉片皺縮卷曲、葉色濃淡不均、莖稈矮小細弱、塊莖變形龜裂、產量逐年下降等現象，就表明馬鈴薯已經發生“退化”。種薯“退化”是病毒的侵染及其在薯塊內積累造成的，也是引起產量降低和商品性狀變差的主要原因。薯塊被病毒侵染后，不能自身清除體內的病毒，薯塊反復使用，導致植株病毒病逐年加重，使植株在生產過程中不能充分發揮品種的生產特性，造成嚴重減產。只有經過一系列物理、化學、生物等技術清除薯塊體內病毒后，獲得的無病毒或極少有病毒侵染的種薯，恢復馬鈴薯品種本身的生理功能和生產特性，才能防止馬鈴薯“退化”，大幅度提高產量。隨著脫毒技術的日趨完善，脫毒苗的快速繁育進入工廠化生產階段，大面積推廣應用此項技術的條件成熟。像甘肅在馬鈴薯生產中，堅持扶持原原種、原種生產，推動全省馬鈴薯脫毒種薯栽培全覆蓋，在核心產區——甘肅省定西市建立了良種繁育中心，培育及引進馬鈴薯原原種及原種，已健全了脫毒苗—原原種—原種—一級種薯—二級種薯的五級種薯擴繁體系，經多年的發展，甘肅已成為全國最大的馬鈴薯脫毒種薯生產基地，脫毒種薯生產面積124萬畝，產原原種9億粒以上，原種和合格種薯生產能力達22.6億kg。通常應用這項技術可以實現大田平均增產30%～50%。

2）馬鈴薯功能細化，品種呈現多樣化、專業化發展態勢。傳統馬鈴薯用途單一，隨著食品加工業的快速發展，馬鈴薯用途向多樣化發展，菜用的、加工淀粉的、制作薯干薯片的、提取黑色花青素的，用途不同，對馬鈴薯的內在品質要求不一。加工淀粉的要求薯塊淀粉含量要高，而菜用的如果淀粉含量高則在炒菜時易糊鍋，生產黑色花青素只能用黑色品種。用途的多樣化，倒逼生產中要有對應的品種以適應多樣化用途的要求，因而我國通過有目的地培育新品種及引種，促進了馬鈴薯多樣化發展。長期以來，我國馬鈴薯品種以高產、鮮食為主，加工專用型品種嚴重缺乏。在熟期上，以中晚熟品種為主，早熟品種較少。近年來，早中晚熟鮮薯出口和加工品種奇缺的現象有所好轉。馬鈴薯栽培品種已形成了菜用型、淀粉加工型、黑色花青素加工型及薯片專用型等不同的類型，生產目標細分，馬鈴薯產業開始呈現專業化發展態勢。

3）種植機械化進程加快，生產方式省力化。馬鈴薯播種及收獲均是生產中勞動量較大的環節，近年來我國加快中小型機械設備的研發和推廣，有效地降低了田間勞動強度，提高了勞動效率。馬鈴薯薯塊膨大需要疏松肥沃的土壤條件，傳統種植方法通過培土的方法來滿足這一條件，近年來在馬鈴薯種植過程中，革新種植方法，創造性地推廣了壟作覆膜種植方法，使薯塊生長的環境得到了優化，對薯塊的膨大非常有利。雜草生長會與馬鈴薯形成爭肥爭水爭空間的矛盾，影響馬鈴薯產量的提高，甘肅近年大面積推廣應用黑膜覆蓋栽培措施，由于黑膜具有很好的抑草效果，覆蓋后可大大減少田間除草用工，田間養分大量用于馬鈴薯生長，對產量的提高非常有益。通過不斷的革新，甘肅馬鈴薯栽培正朝著省力化方向發展。

4）推廣應用商品有機肥、復合肥，科學施肥水平提高。在上世紀60年代以前，我國馬鈴薯生產中施肥以農家肥為主，由于農家肥養分含量低，遠遠不能滿足馬鈴薯生長需要，使馬鈴薯的生產能力受到抑制。上世紀60年代后期，隨著化肥在馬鈴薯生產中的應用，產量大幅提升。但長期大量地施用化肥，特別是氮肥的大量使用，導致土壤板結、酸化現象嚴重發生，土壤污染加重。在上個世紀80年代中期，復混肥開始在生產中使用，施肥開始向均衡配方過渡，隨著肥料科技的發展，復混肥由初期的氮、磷配合發展到現在的氮、磷、鉀、微肥配合及有機、無機全營養配合。21世紀初，商品有機肥在馬鈴薯生產中開始大量使用，使土壤養分得到全面補充，馬鈴薯專用肥的出現，使肥料供給更科學，更 符合馬鈴薯的生長特性，施肥的增收效果更 明顯。

5）馬鈴薯有害生物綜合防控能力明顯提高。我國是世界第一馬鈴薯種植大國，但不是馬鈴薯生產強國，平均畝產量僅及單產最高的荷蘭的1/3，這與有害生物的危害有極大的關系。馬鈴薯品種抗病性差，缺乏多抗品種。尤其是對晚疫病、病毒病和青枯病抗性弱，產量不穩定，嚴重影響生產能力。近年來，隨著對有害生物發生規律認識的加深，栽培措施的完善，防治方法的多樣化，特別是脫毒栽培的推廣，小整薯播種的普及，高錳酸鉀消毒措施的應用，生態控制、生物防治和物理防治等環境友好型技術控制病蟲為害技術的實施，馬鈴薯有害生物的危害明顯得到控制，有害生物的危害程度大大減輕，生產損失減少，產量明顯提高。

6）加工工藝得到改進，技術水平顯著提高。我國馬鈴薯加工企業，通過大量引進技術裝備，并積極消化、吸收和再創新，帶動了我國馬鈴薯加工業整體技術水平的提高。如部分淀粉企業采用了刨絲機和全旋流分離裝置，使淀粉游離率由80%提高到90%以上，淀粉提取率由原來的不足80%提高到84%～86%，個別企業達到87%～88%。蒸汽去皮、水力切條和低剪切制薯泥等技術的采用，大大提高了薯條、薯片和全粉的加工質量。

3 區域化種植明顯

馬鈴薯引入我國后，經多年發展，不同的栽培區因氣候條件、耕作制度不同，形成了不同的種植類型，區域化種植特征明顯，目前已形成了四個各具特點的類型：北方一作區、中原二作區、南方二作區、西南單雙季混作區。

北方一作區，也稱北方夏作區，是我國馬鈴薯的主要產區，范圍較大，包括東北地區的黑龍江、吉林及遼寧的大部，華北地區的河北北部、山西北部、內蒙古，西北地區的陜西北部、寧夏、甘肅、青海東部和新疆天山以北的區域。該區地處高寒，緯度或海拔較高，氣候冷涼，無霜期短，一般在110～170天，年平均溫度在-4～10 ℃，最低月平均溫度在-8～2.8 ℃，最熱月平均溫度24 ℃左右。年降雨量500～1 000 mm，分布很不均勻。該區適應品種較廣，早、中、晚熟品種均可 栽培。

中原二作區，包括遼寧、河北、山西、陜西四省的南部，湖北、湖南兩省的東部，北京、天津、山東、河南、江蘇、浙江、上海、安徽和江西。該區無霜期較長，為180～300天，年平均溫度10～18 ℃，最熱月平均溫度22～28 ℃，最冷月平均溫度1～4 ℃，大于5 ℃的積溫3 500～6 500 ℃，年降雨量500～1 750 mm。該區適合早熟和中早熟品種栽培。

南方二作區，包括廣東、海南、廣西、福建和臺灣。該區夏長冬暖，雨量充沛，年降雨量 1 000～3 000 mm，無霜期300～365天，年平均氣溫18～24 ℃，冬季平均氣溫12～16 ℃，大于5 ℃的積溫6 500～9 000 ℃。

西南單雙季混作區，又稱西南山區垂直分布區，該區地形復雜，氣候懸殊，包括云南、貴州、西藏、湖南西部山區、湖北西部山區。該區有一季、二季和冬作栽培。

區域化種植，各種種植方式互補，可以取長補短，有利于馬鈴薯周年均衡供應。

4 加工業發展快速

1）適用于加工的馬鈴薯專用品種研發提速。為配合加工業的發展，我國馬鈴薯制種科研單位，加快加工型品種的研發力度，一批適合淀粉、全粉、油炸食品加工需要的新品種正在按專用化要求批量生產和供應市場。目前，我國已培育、引種和選育出具有較大市場前景的四大系列約20余個專用品種，主要包括高產型、早熟型、油炸型和高淀粉型品種。

2）馬鈴薯生產加工逐步向規模化發展。我國的馬鈴薯薯條加工企業從無到有逐漸增多壯大，馬鈴薯加工企業總數已經達到4 500多家，其中規模化企業已經達到100多家，符合國家一級標準的馬鈴薯淀粉廠由過去的幾家發展至30多家，企業生產規模由過去的千噸級發展到現在的萬噸級。

3）產業化模式取得進展。按照龍頭企業帶動，采用集生產、加工及銷售于一體的系統化運作和管理方式，通過“龍頭企業+基地+農戶”等產業化模式發展，在馬鈴薯優勢產區，建立了具有一定特色的產業化體系。

4）馬鈴薯加工產品多樣化，增值空間巨大。馬鈴薯從初級產品加工成淀粉、精粉、全粉、膨化食品、薯條、薯片和薯泥，增值空間巨大。

5）馬鈴薯加工產品國產化程度提高。隨著國內馬鈴薯加工業的迅猛發展，越來越多的馬鈴薯加工產品將成為凈出口產品。徹底改變2006年以前我國馬鈴薯加工產品一直依賴進口的局面。

5 產業組織化程度明顯提高

改革開放以來，我國馬鈴薯生產是以一家一戶為經營單位的，近年來隨著國家政策的轉變及生產形勢發展的需要，家庭農場、專業合作社、企業正在成為馬鈴薯生產的重要組成部分，在馬鈴薯生產中發揮著越來越重要的作用，特別是在種薯繁殖、抵御市場風險方面發揮著不可替代的作用。隨著土地流轉的加快，我國馬鈴薯規模化發展態勢明顯。

6 生產技術標準化程度提高

我國在馬鈴薯生產中，不斷探索、總結、完善高產高效栽培技術，集成總結出種薯脫毒、黑色地膜覆蓋、配方施肥、機械耕作、病蟲害專業化防治等技術方法，有效地促進了生產標準的落實，大幅提高了生產能力。

7 產品營銷市場化能力加強

我國馬鈴薯產業在發展過程中，用足用活國家農產品產地初加工惠民項目，大規模在產地建設馬鈴薯貯藏庫，扶持建設龍頭企業，完善產地交易市場。每年銷售季節馬鈴薯產區向北京、上海等東南沿海多個省會城市發送馬鈴薯專列，在銷區設立直銷點，實現與消費者零距離對接，保證銷售渠道暢通。