果蔬顏色與營養(yǎng)價值

研究人員一般將水果和蔬菜按顏色大致分四類：綠色、橙色，黃色、紅色，紫色、白色。果蔬的顏色通常由其所含色素決定。一般來說，胡蘿卜素和維生素越多，果蔬營養(yǎng)價值越高。

常見的綠色果蔬有青蘋果、青椒、菠菜、芹菜、甘藍、西蘭花、菜薹、茼蒿、黃瓜、獼猴桃等。綠色果蔬主要含葉綠色、維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有B胡蘿卜素和多種微量元素。科學家研究發(fā)現，常吃西蘭花、甘藍、菜薹等十字花科蔬菜益處多，這些蔬菜含的異硫氰酸鹽可保護心臟和血管、預防癌癥，并能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌，可用于肺病治療。

常見的橙色，黃色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠蘿、檸檬、番木瓜、哈密瓜、胡蘿卜、南瓜等。其主要含類胡蘿卜素和維生素c。科學家發(fā)現，富含胡蘿卜素的果蔬有助于美容。南瓜表皮所包含的蛋白質具抗生素的作用，可抑制白色念珠菌生長。

常見的紅色/紫色的果蔬有番茄、甘藍、桑葚、櫻桃、西瓜、山楂、草莓、紅菜薹、紅心蘿卜、（紫）葡萄等，主要含花青素、胡蘿卜素等。研究稱番茄紅素有助于預防前列腺癌。

常見的白色果蔬有蓮藕、白蘿卜、竹筍、茭白、冬瓜、大蒜、洋蔥、梨子等。科學家發(fā)現，每天食用25g白色水果和蔬菜，可以使中風風險降低9%。蘋果和梨是吃得最多的“白色水果”，這類水果中含有的膳食纖維和類黃酮對人體有較大的作用。