無抗生素食品：生產商和零售商將面臨的一場變革

中圖分類號：S859.84 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2016）03-00

隨著公眾對食品安全的關注，美國關于限制在畜牧養殖業中使用抗生素的新法規將在2017年1月1日開始生效——這對豬肉和家禽生產商而言影響巨大。行業領導者們正在關注無抗養殖的發展，翻開畜牧業發展的新篇章。

1 無抗生素食品風波

“這是一次巨大的改變”，美國德州農工大學教授、Journal of Applied Poultry Research雜志總編輯John Carey博士說道，“這不僅僅是普通的商業事件。”

“在過去的70年里，我們自己造成了抗生素濫用問題，我們也不要期望可以一夜之間解決它。我們必須扭轉局勢，將抗生素耐藥性從環境中移除。”奧特奇首席科學家、肯塔基大學營養微生物學教授Karl Dawson博士說道。

新標準將會和過去幾十年的老標準有很大的不同，過去一直以為在動物日糧中添加低水平抗生素是預防、治療疾病，提高胃腸道健康的常規措施，進而也可以改善飼料轉化效率、促進生長。該做法在1969年通過了審查，當時英國政府委托調查畜牧業和獸醫領域抗生素使用的聯合研究調查委員會進行了獨立研究，即斯萬報告，該報告指出動物飼料中使用抗生素可能會增加人類抗生素耐藥性（Swann MM，Baxter KL，Field HI等，國文書局；敦：1969）。結果表明常規性地殺死較弱的細菌，可導致較強的細菌存活下來并大肆增殖，產生人類無法控制的“超級細菌”。

當然人類抗生素耐藥性的產生有多重因素，長期研究引導消費者對無抗食品的需求增加，而且這種需求沒有降低的趨勢。“生產商正面臨一個艱難的決定：是成為生產中的變革者還是成為觀望者。”奧特奇首席創新官Aidan Connolly說道。

改變的究竟是什么？大部分人認為是“無抗生素”食品，即那些生產過程中沒有給動物使用常規抗生素的食品。實際來說，指的是一些抗生素（尤其對人類健康有危害的抗生素）沒有添加到動物日糧中，也沒有廣泛地應用到動物種群來預防某些疾病。一些餐館和零售商甚至將這一概念理解為“不再有任何抗生素”政策，并保證他們的雞肉或豬肉來自從未使用過抗生素的動物，哪怕是治療疾病的抗生素。然而，這只是少數觀點，動物健康專家已作更正，專家們相信當動物生病時應該受到藥物治療的人性待遇。

從2017年1月開始，對生病動物進行抗生素治療需要得到持證獸醫的處方指示，另外重要的人用抗生素禁止作為動物生長促進劑和普遍流行疾病的預防用。隨著全球抗生素使用管理加強，對改善動物健康和生長性能的天然替代物需求會增長。

“接下來兩年的改變將會影響每一個人，”Karl Dawson博士在2015年奧特奇創新國際年會演講時提到。Dawson博士強調道，“每一個主要食品生產公司都在想對策來解決這個問題。”

確實，2015年我們看到了家禽和豬肉產業中生產商和消費者改進的浪潮。越來越多的肉雞生產商逐漸叫停常規抗生素的使用，餐廳菜單上出現了越來越多的無抗食品供人們選擇。棒約翰2015年12月宣布，他們披薩以及雞米花中使用的雞肉將會來自從未使用過抗生素的家禽。該公司預期在2016年夏天實現這一轉變。

棒約翰加入一個餐廳體系，該體系致力于減少或不再使用來自經抗生素飼喂和處理過動物的豬肉和雞肉。其他宣布不再使用所有抗生素或人用抗生素的公司還包括墨西哥風味快餐連鎖、帕尼羅面包店連鎖店、賽百味連鎖店、福來雞連鎖店、麥當勞、甜甜圈和溫蒂漢堡。

然而也并不是所有人對“無抗”的理解都是一致的。嚴格來說，在美國所有合法出售的食物都是無抗的，因為當你購買或者在餐廳享用食物時，食物是不能含有抗生素的。人們對此的潛在擔憂來自于食物的生產環節----換句話說，食物在到餐盤之前是否一直用著抗生素。

問題是不會自己消失的。隨著人口的增加，35年后人們對肉奶產品的需求估計會翻倍。根據聯合國糧食和農業組織，單單肉類消費量將會在2011年水平上增加73 %。這也加重了生產商和零售商的責任，因為他們會被要求提供無抗產品。

由需求量可知，雞肉生產量和供給量巨大，所以雞肉生產首先面臨著這一挑戰。如何生產無抗肉雞或火雞將會成為基本范例。家禽工業已走在無抗前列，豬肉和牛肉也會陸續開始無抗生產。

2 未來的解決方案

“我們的目標是確保生產商通過正確的方式和必要的資源盡可能安全而有利潤地度過這一時期，同時為消費者提供他們愿意購買的優質產品。”Aidan Connolly說道。

“只是簡單的將抗生素從動物生產中移除是無法解決抗生素耐藥性這一問題的。”Dawson博士說，“我們所處的環境中也存在這些微生物。危害已經存在了。這告訴我們需要提高警惕。”他說，“我們需要有前瞻性想法，開發并執行可以保持動物健康的生產措施，從而減少抗生素的需求。這可以從提高最基礎的農場衛生、畜舍生物安全開始，但是請記住即使最潔凈的操作仍然可能爆發疾病。”

營養管理方面同樣是無抗生產中很重要的一個環節。抗生素替代品有很多種：比如微生物，益生素和植物提取物。奧特奇在這方面是走在世界前列的，自從1980年公司成立以來就擁有世界領先的無抗技術。這也鑄就了733項動物科研報告，保證其在無抗生產領域多元發展。奧特奇無抗項目為生產商提供了一種天然途徑，幫助他們應對在無抗生產中會遇到的挑戰。

無抗項目從保護動物的免疫和消化系統開始，并考慮到適應期。隨著生產商進入到下一個環節，項目將會為期提供腸道健康管理方案。這包括幫助有益菌在腸道內定植，飼喂動物有益菌并維持合適的腸道環境，清除有害菌來幫助免疫防御。

終極目標就是形成完整的奧特奇無抗項目，該項目提供了一套完整方案來促進動物健康，包括管理、營養和技術支持。該項目通過奧特奇的全方位技術使動物健康利益最大化，幫助動物發揮遺傳潛能，使生產商持續獲益。