李羊 HE耀揚的廚房

時間過得飛快。剛創業時，李羊和耀揚還沒有結婚，那時他們的店開在方家胡同里，只開了半年，便搬到了雍和宮附近的五道營胡同，從此便再沒離開過。

9年的時間，李羊在這個胡同里接連開了幾家不同風格的餐廳，并有了自己的女兒。很快，她的第二個孩子即將出生。而她的新店“HE”餐廳，也開業在即。

無國界料理新嘗試

同一個胡同里接連開店，李羊對這里的喜愛不言自明，“在這里生活久了，時常覺得像生活在一個小鎮上，你的活動半徑特別小，生活很簡單。從我家騎自行車上班只需要5分鐘，一路上，小賣部、菜攤、修車攤、送快遞的人，我基本都認識，人情味很濃。”

李羊和她的先生都不像是生意人，他們遵循著自己的生活節拍，很像是這個胡同里的人該有的節奏。聊天中，她出現頻率最高的詞是“好玩兒”。似乎從一開始，他們就沒有把餐廳當成生意來經營，李羊的先生耀揚是個美食家，很喜歡料理，更喜歡研究嘗試新的菜式。CHI餐廳的晚餐菜單都是每半月更新一次，還是純手寫的形式。李羊不諱言，當初開CHI餐廳的目的就是為了增加更多的可能性。在她眼里，CHI餐廳是名副其實的“無國界料理”。

經常來CHI餐廳用餐的人，總有這樣的驚喜，在他們所點的西式套餐里，時常會出現：越南河粉、四川涼面，還有改版的艾窩窩和驢打滾，它們是太妃糖或綠茶餡兒的。這是她的先生耀揚加入了一些亞州元素的食材，在CHI餐廳套餐里的結果，用李羊的話說就是：“好玩兒”。

HE的誕生，李羊希望它還能更“好玩兒”一點，她不喜歡重復。“HE可以是一家比CHI更便于創新的店”。

走近HE餐廳，一股隨意自由的氛圍撲面而來，裝修風格相對硬朗，有點偏男性化的感覺。這里是自助服務，但并非都是正餐，就算只點一個咖啡或沙拉，也未嘗不可，相對CHI餐廳一套搭配的點餐形式更靈活，組合更加輕松自由。

“HE吸引的顧客可能會更年輕一些，誰知道呢？好多東西都非你所想，可能與別人不太一樣，HE后續會有哪些調整，也都說不定，就如以后HE的菜單，或許它沒有菜單，只把菜譜寫在黑板上也是可能的。”

不確定性總有驚喜

這種隨意和不確定性，是李羊和耀揚在開店之初就貫穿始終的。CHI餐廳在食客眼中，算是比較有風格的店。走進這家餐廳，你能感受到古老與現代的完美結合，CHI的整體風格，是國外時下比較流行的復古風格，墻體隱約有一點表層脫落感，卻更強化了懷舊的感覺。但它的廚房又是開放式廚房，很歐范兒。

據李羊介紹，CHI餐廳采用的二手原料都是回收回來的、八九十年代的建筑材料。比如這些木質的舊窗戶，看起來很簡單，其實很麻煩，是從200多扇不同窗戶的不同地方拆下來，再一點點拼出來的，把復古的元素做出了新的感覺。墻體的脫落感則是保留了一些在施工中沒有完成的部分。

“CHI餐廳成為今天的樣子，完全是一點一點磨出來的，一開始也沒有明確的概念，我唯一知道的是，它不是在重復什么，它是具有創造性的。這個過程也讓我很有成就感。”

在自家餐廳的經營中，李羊和她的先生耀揚分工明確。他們是那種互補型的夫妻，耀揚喜歡鉆研、創作，也很有想法，但不喜交際；相反李羊卻很擅長交際，也很有耐心。在店里，廚房是耀揚的主場，李羊則負責打點餐臺前面一切瑣碎的事情，這也讓她如魚得水。“我特別怕做一件事情不知道為什么要做，或者根本沒有滿足感。任何事情都一樣，喜歡它你才不會覺得那些瑣事很煩。”

李羊甚至沒有想過，未來要把餐廳打理成什么樣子，在她看來，這些都是生命之外的東西，每家餐廳都有它自己的命運，“也許有一天，我們突然把所有的店都關了，也是有可能的，因為這對我們來講沒有那么重要。人生很短暫，我們更愿意多花些時間去旅行、和家人相處，或者呆在鄉下，做飯，哪怕發呆、吵架，但我覺得這才是生活的本身。”

就如當初她和先生開第一家餐廳時，只是因為這是一件喜歡的事情，也沒有過多考慮回報與結果，“不是說不想賺錢，但最早一定不是抱著賺錢的目地去開的，如果只是為了賺錢應該沒有那么大的動力想做這件事情。也不是說我們有很多錢，只是為了玩兒才開店，我們的每家店都是良性經營的店，也始終在用一個良好的態度在經營它。”