遼中鯽魚，北方水城的鮮美味道

鯽魚古時亦稱“鮒魚”，據《本草綱目》記載：“鯽魚旅行，以相即也，故謂之鯽。以相附也，故謂之鮒。”據《遼中縣志》記載，遼中縣境內自然水域盛產鯽魚，個體大，體高背厚，肉味鮮美，因遼中縣各水體普遍養殖，得名“遼中鯽魚”。遼中鯽魚原產于遼中縣境內的遼河、蒲河等自然水域。經遼中縣水產科技人員人工繁殖后，遼中鯽魚的產業化養殖獲得了巨大成功。遼中鯽魚肉味鮮美，高蛋白、低脂肪，營養價值高，益于產婦哺乳和傷愈，且具有健胃益中之滋補作用，自古以來深受人們的喜愛。遼中鯽魚，現已游出國門，上了國際餐桌。

提起中國的水城，人們就會想到那小橋流水人家的江南水鄉，想起烏鎮、周莊，亦或鳳凰。在傳統觀念里，北方與水的關系要遠得多。其實不然，在遼寧版圖的中央，有著“東北第一國家生態縣”美譽的遼中，坐擁4河穿境而過。清新的河水滋潤著這片黑土，孕育出這里品質優異的物產和別具風情的文化。

遼中鯽魚在我國的東北偶有養殖，但以遼中生產的鯽魚品質最優。遼中鯽魚原產于遼中縣境內的遼河、蒲河等自然水域，是遼中縣水產科技人員從當地野生鯽魚中選育出的優良養殖新品種。因為遼中縣具有獨特的氣候和優越的自然水資源條件以及獨特的生產管理技術，非常適宜遼中鯽魚的養殖。遼中鯽魚分布很廣，全縣下轄的17個鎮，區域面積1470平方千米，均有遼中鯽魚養殖，現有養殖面積5萬畝，產魚6萬噸，形成了聞名全國的“遼中鯽魚養殖生產基地”。

昔日貢品獻皇帝，曾為百姓救命魚

相傳，清太祖努爾哈赤定都盛京（今沈陽），由于喜食遼中產的鯽魚，將其列為貢品，并把駐扎在盛京的鑲黃旗一部分調往蒲河岸邊，為朝廷捕魚，每天將新捕到的鯽魚快馬沿驛道疾馳，送往盛京城，作為皇宮宴上佳肴。這部分鑲黃旗后來定居現在的劉二堡鎮，取名“蒲河滿族村”，此村名一直沿用至今。1626年，努爾哈赤親率大軍，南下一路勢如破竹，不戰而得8座城池，很快兵臨寧遠城下。明朝寧遠城守將袁崇煥拒絕努爾哈赤的招降，親率兵民頑強守城，寧遠城上架設了紅衣大炮，后金軍隊的攻城行動在明軍猛烈炮火的攻擊下嚴重受挫。在攻城的第3日，努爾哈赤受傷，后金軍隊便撤兵而去。努爾哈赤被紅衣大炮擊傷后，乘船沿渾河回盛京的途中，每餐必有遼中鯽魚呈上，以補養身體。

20世紀60年代初的三年困難時期，遼中境內的遼河、渾河、蒲河、坑塘、湖泊，鯽魚之多歷史罕見，捕之不盡，撈之不竭，救了很多人的命，被老百姓譽為“救命魚”。

遼中河多鯽魚多，隨時撈來就下鍋

中國的漢字最早的甲骨文上就有魚字，為象形字，圖是魚的形狀，有魚頭、魚尾，還有魚的脊椎和魚刺。這說明，古代先民們就開始捕魚、吃魚。

在遼中民間，流傳著“遼河套，養魚多，提起吃魚不用說，邊添湯，邊點火，隨時撈魚就下鍋”“冬吃鯽魚夏吃鯉，開胃健脾味道美”的民謠民諺。每逢貴客迎門，餐桌上必有魚頭對著主要客人，意味著對客人高看一眼，以表示對客人的尊重，客人先用筷子壓著魚頭，眾人才可動筷。

遼中縣依托自然生態資源和產業資源，每年舉辦“遼中鯽魚捕撈節”活動，吸引了大批客商和旅游者前來洽談采購和旅游觀光。2014年的珍珠湖“遼中鯽魚捕撈節”，在遼寧最大的平原水庫珍珠湖隆重舉辦，捕撈節也邀請到遠近聞名的吉林查干湖專業捕撈隊伍，這是珍珠湖歷史上第一次進行大型捕魚，也是遼中縣歷史上首次舉辦的大型專業捕撈盛會，當天捕撈鯽魚及其他魚類達2.575萬千克。“遼中鯽魚捕撈節”活動，既擴大了遼中鯽魚的知名度，又豐富了遼中魚文化的內涵和延伸。

重點發展產業，注重品牌保護

“遼中鯽魚”是遼中縣的傳統產品，是遼中人的驕傲。遼中縣的水產科技人員在遼中鯽魚的人工繁殖、苗種培育、人工飼養、配合飼料的生產和病害防治等關鍵技術取得突破后，使遼中鯽魚的人工養殖獲得巨大成功。

為了發展遼中地區優良的鯽魚養殖，政府加大資金投入，用于遼中鯽魚養殖基地池塘的標準化改造，水、電、路、漁機配套和遼中鯽魚良種及育苗中心建設。

在遼中縣“十二五”規劃中，遼中鯽魚被確定為主導產業，遼中鯽魚被沈陽市政府列為“十二五”重點發展產業之一，并給予了一系列的產業發展扶持政策。并明確財政每年投入不少于1000萬元，用于發展遼中鯽魚產業。遼中縣聘請院士和專家，成立了特邀院士工作站，把院士工作站建在了莊稼院，建在了池塘邊，形成了“院士+協會+基地+養殖戶”全新的農村科技服務模式。并與上海海洋大學、大連海洋大學、遼寧省水產技術推廣總站、滄州旺發生物技術研究所等高校、科研院所和技術推廣機構開展“產學研”合作。聘請了國內20名高水平的院士、專家組成了專家講師團，長年深入農村講學指導，在一線指導農民生產，解決生產過程中遇到的各種問題。

為了加強對遼中鯽魚的質量管理，遼中縣制定了地方生產標準，針對技術基礎、產地環境、品種、產品質量、技術操作規程、檢驗方法、產品標識、包裝技術和貯藏技術等環節，確定了規范和技術標準，確保了產品質量。遼中縣成立了遼中鯽魚養殖協會，為農戶養殖提供產、供、銷一條龍服務，目前，已發展會員1200余人。該協會由科技人員、流通人員和相關生產者組成，負責對全縣鯽魚養殖戶進行產前、產中、產后的科技管理服務。

遼中鯽魚已經形成了苗種繁育有中心、養殖有基地、生產有標準、產品有品牌、技術有專家、生產資料統供、服務有協會和合作社、銷售有市場的產業化格局，形成了聞名全國的遼中鯽魚養殖生產基地。