在監(jiān)管下將食物殘?jiān)米黠暳显?/h1>
2016-04-29 00:00:00邵建忠韓浩月
國(guó)外畜牧學(xué)·豬與禽 2016年11期
2015年12月，一條醒目的新聞贏得了人們的關(guān)注，科學(xué)家們請(qǐng)求將泔水（食物殘?jiān)⒁后w廢物組成）喂豬被再次合法化。值得注意的是，這件事碰巧發(fā)生英國(guó)——一個(gè)曾經(jīng)因用泔水喂豬而引發(fā)了口蹄疫，最終導(dǎo)致全面禁止將泔水用作豬飼料原料的國(guó)家。這一請(qǐng)求背后的動(dòng)機(jī)是什么呢？
歷史上，豬是最古老的食物殘?jiān)厥照尽＞徘暌郧埃谥袊?guó)、安納托利亞、湄公河，野豬首次突襲了人類遺留下的食物殘?jiān)ㄣ锼@開啟了野豬被馴養(yǎng)的第一步。泔水飼喂——給豬飼喂煮熟的食物殘?jiān)且环N傳統(tǒng)的廢物再利用的方法，可以將丟棄的食物殘?jiān)D(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量的豬肉。
雖然泔水在當(dāng)今世界許多地方的小規(guī)模豬肉生產(chǎn)中仍在用于飼喂豬，但它的使用在很多國(guó)家仍存在很大的爭(zhēng)議，同時(shí)這些國(guó)家對(duì)泔水的接受程度和監(jiān)管存在很大的地域性差異。在英國(guó)，因泔水喂豬引發(fā)口蹄疫并導(dǎo)致該病大規(guī)模流行后（被認(rèn)為是因給豬非法飼喂未煮熟的食物殘?jiān)笠l(fā)的），歐盟在2002年禁止將泔水用來飼喂動(dòng)物，但此項(xiàng)禁令在日本、韓國(guó)、泰國(guó)以及中國(guó)臺(tái)灣得到了積極的響應(yīng)。本文我們將更為詳細(xì)地研究這些現(xiàn)代東亞國(guó)家或地區(qū)的食物殘?jiān)厥绽皿w系，同時(shí)考慮歐盟重新立法使用泔水的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境意義。
雖然目前泔水在歐盟用作動(dòng)物飼料是非法的，但這并不是一直如此。在20世紀(jì)早期，泔水是豬主要的飼料，且在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，英國(guó)政府為了提高食品的安全對(duì)泔水進(jìn)行了改進(jìn)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，由于大量廉價(jià)谷物導(dǎo)致養(yǎng)豬生產(chǎn)者注重通過谷物型和大豆型日糧來提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效率，大量使用泔水的情況逐步降溫。2001年，飼喂未煮熟食物廢棄物的風(fēng)險(xiǎn)得到證明，當(dāng)時(shí)英國(guó)一個(gè)豬農(nóng)非法給豬飼喂了沒煮熟的泔水，導(dǎo)致口蹄疫于2001年大規(guī)模暴發(fā)，使英國(guó)的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)104億歐元。因此，英國(guó)于2001年禁止給豬飼喂泔水；第二年，這一禁令在歐盟得到擴(kuò)大。
1 亞洲加熱處理泔水
雖然歐盟將泔水視為能帶來疾病風(fēng)險(xiǎn)的罪魁禍?zhǔn)祝渌麌?guó)家卻仍將其視為一個(gè)有潛力的飼料來源。加熱處理泔水可以殺滅一些病毒，如口蹄疫、豬霍亂，并可促使其成為安全的豬飼料。在英國(guó)禁止使用泔水的同年，日本政府也采取了一項(xiàng)措施，以嚴(yán)格監(jiān)管泔水在動(dòng)物飼料中的使用。
今天，日本和韓國(guó)有40%的食物殘?jiān)诒划?dāng)作動(dòng)物飼料得到再利用。在這些國(guó)家，食物殘?jiān)睦檬艿絿?yán)格的監(jiān)管：食物殘?jiān)募訜崽幚碛勺?cè)為“Ecofeed”的企業(yè)進(jìn)行處理，食品安全法規(guī)定含有肉品的食物殘?jiān)M(jìn)行熱處理時(shí)，在70 ℃下加熱時(shí)間不得少于30 min，或者80 ℃下加熱時(shí)間不得低于3 min。食物殘?jiān)ǔＴ诿撍笠灶w粒料的方式飼喂，或者經(jīng)發(fā)酵后以液態(tài)料的方式使用，這兩種技術(shù)已被證明可以對(duì)食物殘?jiān)M(jìn)行消毒，并且能夠延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期，且不會(huì)破壞它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。自從引進(jìn)了這些監(jiān)管體系，再也沒有發(fā)生與泔水有關(guān)的疾病。
在韓國(guó)和日本，泔水被視為一種戰(zhàn)略性的資源：它是一種廉價(jià)的國(guó)產(chǎn)飼料，可替代國(guó)際市場(chǎng)上行情不穩(wěn)定、價(jià)格昂貴的大豆或谷物飼料。用泔水喂的豬能夠產(chǎn)生高品質(zhì)的豬肉，實(shí)際上與飼喂谷物的豬沒有差異。雖然因泔水的營(yíng)養(yǎng)水平變動(dòng)較大，使飼喂泔水的豬與飼喂常規(guī)飼料的豬相比生長(zhǎng)速度更慢，但較慢生長(zhǎng)的成本完全可以用節(jié)省下來的飼料成本進(jìn)行抵消。從圖1中可看出，泔水的成本不到谷物飼料的一半，并且其很受歡迎：日本從2003年開始至2013年，泔水的使用量增加了125%；韓國(guó)從2001年至2006年，使用量增長(zhǎng)了35%。
2 對(duì)環(huán)境的好處
使用泔水不僅可以增加豬農(nóng)的收入，同時(shí)還有利于環(huán)境。豬農(nóng)可以用泔水代替谷物飼料，減少了對(duì)這些有土地需求并能產(chǎn)生溫室氣體的飼料需求。近期，劍橋大學(xué)的一個(gè)研究小組估計(jì)了如果歐盟像東亞國(guó)家一樣引進(jìn)食物殘?jiān)曃贵w系后給環(huán)境帶來的好處。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這種益處極其巨大。東亞國(guó)家的食物殘?jiān)倮皿w系可以減少1.80萬km2的全球耕地需求，這一面積相當(dāng)于瑞士國(guó)土面積的一半，遠(yuǎn)超過了巴西的25萬km2的大豆種植面積。而巴西的草地和森林大面積地被開發(fā)來種植大豆，不僅大量排放出溫室氣體，而且使生物多樣性喪失。由于將泔水用作飼料會(huì)產(chǎn)生這些優(yōu)點(diǎn)，日本將用泔水飼養(yǎng)的豬所產(chǎn)豬肉視為一種高質(zhì)量、低環(huán)境污染的豬肉——生態(tài)豬肉（Eco-pork），并且能夠獲得相關(guān)的價(jià)格補(bǔ)貼，這進(jìn)一步增加了豬農(nóng)的利益。
雖然用泔水喂豬有很長(zhǎng)的歷史淵源，然而食物殘?jiān)?dāng)然也可用來飼喂其他動(dòng)物。很多的試驗(yàn)研究了將食物殘?jiān)曃辜仪荨Ⅳ~、昆蟲、反芻動(dòng)物（牛、山羊、綿羊）等的效果。結(jié)果表明，不能將含有肉類的食物殘?jiān)曃狗雌c動(dòng)物，因?yàn)檫@些食物殘?jiān)赡軘y帶朊病毒，如瘋牛病病毒（Bovine Spongiform Encephalopathy，BSE）。鑒于此原因，日本和韓國(guó)規(guī)定：將含有肉類的食物殘?jiān)曃狗雌c動(dòng)物為非法行為。不足為奇的是，尚無記錄表明食物殘?jiān)茉谪i、家禽、魚上自然引發(fā)或傳播疾病，如瘋牛病。雖然2001年口蹄疫的災(zāi)難性暴發(fā)顯示給豬飼喂未煮熟的食物殘?jiān)嬖跐撛诘娘L(fēng)險(xiǎn)，但禁止給動(dòng)物飼喂泔水并不是唯一可行的解決辦法。日本和韓國(guó)等國(guó)家或地區(qū)為安全地給動(dòng)物飼喂食物殘?jiān)峁┝艘粋€(gè)很好的模式：即在嚴(yán)格監(jiān)管下將泔水用作動(dòng)物飼料。目前，歐盟各國(guó)正面臨著動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)資源嚴(yán)重不足，同時(shí)呼吁創(chuàng)建一個(gè)零浪費(fèi)、循環(huán)的經(jīng)濟(jì)體系。因此，對(duì)重新考慮禁止將泔水用作動(dòng)物飼料的合理性的呼聲越來越高。監(jiān)管，而不是禁止，將泔水用作豬飼料不僅可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的豬肉，而且具有顯著的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境益處。注：本文早在2015年12月已經(jīng)在線發(fā)表在Broadening Horizons N°22，由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院聯(lián)合完成。
原題名：Regulate the use of food waste as feed（英文）
原作者：Erasmus zu Ermgassen （英國(guó)劍橋大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院動(dòng)物保護(hù)科學(xué)系）
2015年12月，一條醒目的新聞贏得了人們的關(guān)注，科學(xué)家們請(qǐng)求將泔水（食物殘?jiān)⒁后w廢物組成）喂豬被再次合法化。值得注意的是，這件事碰巧發(fā)生英國(guó)——一個(gè)曾經(jīng)因用泔水喂豬而引發(fā)了口蹄疫，最終導(dǎo)致全面禁止將泔水用作豬飼料原料的國(guó)家。這一請(qǐng)求背后的動(dòng)機(jī)是什么呢？
歷史上，豬是最古老的食物殘?jiān)厥照尽＞徘暌郧埃谥袊?guó)、安納托利亞、湄公河，野豬首次突襲了人類遺留下的食物殘?jiān)ㄣ锼@開啟了野豬被馴養(yǎng)的第一步。泔水飼喂——給豬飼喂煮熟的食物殘?jiān)且环N傳統(tǒng)的廢物再利用的方法，可以將丟棄的食物殘?jiān)D(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量的豬肉。
雖然泔水在當(dāng)今世界許多地方的小規(guī)模豬肉生產(chǎn)中仍在用于飼喂豬，但它的使用在很多國(guó)家仍存在很大的爭(zhēng)議，同時(shí)這些國(guó)家對(duì)泔水的接受程度和監(jiān)管存在很大的地域性差異。在英國(guó)，因泔水喂豬引發(fā)口蹄疫并導(dǎo)致該病大規(guī)模流行后（被認(rèn)為是因給豬非法飼喂未煮熟的食物殘?jiān)笠l(fā)的），歐盟在2002年禁止將泔水用來飼喂動(dòng)物，但此項(xiàng)禁令在日本、韓國(guó)、泰國(guó)以及中國(guó)臺(tái)灣得到了積極的響應(yīng)。本文我們將更為詳細(xì)地研究這些現(xiàn)代東亞國(guó)家或地區(qū)的食物殘?jiān)厥绽皿w系，同時(shí)考慮歐盟重新立法使用泔水的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境意義。
雖然目前泔水在歐盟用作動(dòng)物飼料是非法的，但這并不是一直如此。在20世紀(jì)早期，泔水是豬主要的飼料，且在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，英國(guó)政府為了提高食品的安全對(duì)泔水進(jìn)行了改進(jìn)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，由于大量廉價(jià)谷物導(dǎo)致養(yǎng)豬生產(chǎn)者注重通過谷物型和大豆型日糧來提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效率，大量使用泔水的情況逐步降溫。2001年，飼喂未煮熟食物廢棄物的風(fēng)險(xiǎn)得到證明，當(dāng)時(shí)英國(guó)一個(gè)豬農(nóng)非法給豬飼喂了沒煮熟的泔水，導(dǎo)致口蹄疫于2001年大規(guī)模暴發(fā)，使英國(guó)的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)104億歐元。因此，英國(guó)于2001年禁止給豬飼喂泔水；第二年，這一禁令在歐盟得到擴(kuò)大。
1 亞洲加熱處理泔水
雖然歐盟將泔水視為能帶來疾病風(fēng)險(xiǎn)的罪魁禍?zhǔn)祝渌麌?guó)家卻仍將其視為一個(gè)有潛力的飼料來源。加熱處理泔水可以殺滅一些病毒，如口蹄疫、豬霍亂，并可促使其成為安全的豬飼料。在英國(guó)禁止使用泔水的同年，日本政府也采取了一項(xiàng)措施，以嚴(yán)格監(jiān)管泔水在動(dòng)物飼料中的使用。
今天，日本和韓國(guó)有40%的食物殘?jiān)诒划?dāng)作動(dòng)物飼料得到再利用。在這些國(guó)家，食物殘?jiān)睦檬艿絿?yán)格的監(jiān)管：食物殘?jiān)募訜崽幚碛勺?cè)為“Ecofeed”的企業(yè)進(jìn)行處理，食品安全法規(guī)定含有肉品的食物殘?jiān)M(jìn)行熱處理時(shí)，在70 ℃下加熱時(shí)間不得少于30 min，或者80 ℃下加熱時(shí)間不得低于3 min。食物殘?jiān)ǔＴ诿撍笠灶w粒料的方式飼喂，或者經(jīng)發(fā)酵后以液態(tài)料的方式使用，這兩種技術(shù)已被證明可以對(duì)食物殘?jiān)M(jìn)行消毒，并且能夠延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期，且不會(huì)破壞它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。自從引進(jìn)了這些監(jiān)管體系，再也沒有發(fā)生與泔水有關(guān)的疾病。
在韓國(guó)和日本，泔水被視為一種戰(zhàn)略性的資源：它是一種廉價(jià)的國(guó)產(chǎn)飼料，可替代國(guó)際市場(chǎng)上行情不穩(wěn)定、價(jià)格昂貴的大豆或谷物飼料。用泔水喂的豬能夠產(chǎn)生高品質(zhì)的豬肉，實(shí)際上與飼喂谷物的豬沒有差異。雖然因泔水的營(yíng)養(yǎng)水平變動(dòng)較大，使飼喂泔水的豬與飼喂常規(guī)飼料的豬相比生長(zhǎng)速度更慢，但較慢生長(zhǎng)的成本完全可以用節(jié)省下來的飼料成本進(jìn)行抵消。從圖1中可看出，泔水的成本不到谷物飼料的一半，并且其很受歡迎：日本從2003年開始至2013年，泔水的使用量增加了125%；韓國(guó)從2001年至2006年，使用量增長(zhǎng)了35%。
2 對(duì)環(huán)境的好處
使用泔水不僅可以增加豬農(nóng)的收入，同時(shí)還有利于環(huán)境。豬農(nóng)可以用泔水代替谷物飼料，減少了對(duì)這些有土地需求并能產(chǎn)生溫室氣體的飼料需求。近期，劍橋大學(xué)的一個(gè)研究小組估計(jì)了如果歐盟像東亞國(guó)家一樣引進(jìn)食物殘?jiān)曃贵w系后給環(huán)境帶來的好處。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這種益處極其巨大。東亞國(guó)家的食物殘?jiān)倮皿w系可以減少1.80萬km2的全球耕地需求，這一面積相當(dāng)于瑞士國(guó)土面積的一半，遠(yuǎn)超過了巴西的25萬km2的大豆種植面積。而巴西的草地和森林大面積地被開發(fā)來種植大豆，不僅大量排放出溫室氣體，而且使生物多樣性喪失。由于將泔水用作飼料會(huì)產(chǎn)生這些優(yōu)點(diǎn)，日本將用泔水飼養(yǎng)的豬所產(chǎn)豬肉視為一種高質(zhì)量、低環(huán)境污染的豬肉——生態(tài)豬肉（Eco-pork），并且能夠獲得相關(guān)的價(jià)格補(bǔ)貼，這進(jìn)一步增加了豬農(nóng)的利益。
雖然用泔水喂豬有很長(zhǎng)的歷史淵源，然而食物殘?jiān)?dāng)然也可用來飼喂其他動(dòng)物。很多的試驗(yàn)研究了將食物殘?jiān)曃辜仪荨Ⅳ~、昆蟲、反芻動(dòng)物（牛、山羊、綿羊）等的效果。結(jié)果表明，不能將含有肉類的食物殘?jiān)曃狗雌c動(dòng)物，因?yàn)檫@些食物殘?jiān)赡軘y帶朊病毒，如瘋牛病病毒（Bovine Spongiform Encephalopathy，BSE）。鑒于此原因，日本和韓國(guó)規(guī)定：將含有肉類的食物殘?jiān)曃狗雌c動(dòng)物為非法行為。不足為奇的是，尚無記錄表明食物殘?jiān)茉谪i、家禽、魚上自然引發(fā)或傳播疾病，如瘋牛病。雖然2001年口蹄疫的災(zāi)難性暴發(fā)顯示給豬飼喂未煮熟的食物殘?jiān)嬖跐撛诘娘L(fēng)險(xiǎn)，但禁止給動(dòng)物飼喂泔水并不是唯一可行的解決辦法。日本和韓國(guó)等國(guó)家或地區(qū)為安全地給動(dòng)物飼喂食物殘?jiān)峁┝艘粋€(gè)很好的模式：即在嚴(yán)格監(jiān)管下將泔水用作動(dòng)物飼料。目前，歐盟各國(guó)正面臨著動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)資源嚴(yán)重不足，同時(shí)呼吁創(chuàng)建一個(gè)零浪費(fèi)、循環(huán)的經(jīng)濟(jì)體系。因此，對(duì)重新考慮禁止將泔水用作動(dòng)物飼料的合理性的呼聲越來越高。監(jiān)管，而不是禁止，將泔水用作豬飼料不僅可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的豬肉，而且具有顯著的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境益處。注：本文早在2015年12月已經(jīng)在線發(fā)表在Broadening Horizons N°22，由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院聯(lián)合完成。
原題名：Regulate the use of food waste as feed（英文）
原作者：Erasmus zu Ermgassen （英國(guó)劍橋大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院動(dòng)物保護(hù)科學(xué)系）
