地域文化視角下的餐飲空間設(shè)計研究

【摘要】經(jīng)濟全球化的深入發(fā)展讓世界各國的交流變的頻繁起來，我國也開始越來越多的引進國外的技術(shù)、理念以及藝術(shù)。而在多元化文化發(fā)展的背景下，也出現(xiàn)了嚴重的文化趨同現(xiàn)象，各種各樣“國際化”的設(shè)計所處可見，而具有地方特色的建筑設(shè)計卻越來越少。為了將地域文化更好的發(fā)展下去，設(shè)計師也開始了深刻的思考。餐飲空間作為最常見的展示窗口，在此處首先進行地域文化的設(shè)計改革尤為重要。

【關(guān)鍵詞】餐飲空間設(shè)計；地域文化視角； 研究

我國經(jīng)濟的發(fā)展帶動了人們生活水平的不斷提高，相應(yīng)的，人們對飲食以及就餐環(huán)境的要求也就越來越高。而在目前這個信息時代，設(shè)計師們?yōu)榱藢⒉惋嬁臻g設(shè)計的更加有時髦感，就會大量的使用一些大眾化、商業(yè)化的設(shè)計。長此以往，這種偏西方的設(shè)計空間越來越多，反而會顯得缺乏生命力。所以，融入地方性文化進行餐飲空間的設(shè)計，不僅能讓顧客留下深刻的印象，還能讓地域性文化得到一定的傳承和發(fā)展。

一、餐飲空間與地域文化之間的關(guān)系

在特定的區(qū)域內(nèi)具有一定特色、源遠流長并流傳至今的文化傳統(tǒng)就被稱為是地域文化[1]，我國從原始時代發(fā)展到現(xiàn)代社會，形成了多種多樣的地域文化，后又因為宗教信仰、政治經(jīng)濟以及地理環(huán)境不同，造成各地的飲食文化也出現(xiàn)了差異。而在餐飲空間的設(shè)計中，就可以將這種飲食上的差異作為設(shè)計的內(nèi)涵，將這種差異體現(xiàn)在餐飲空間的設(shè)計當中。

二、具有地域文化特征的餐飲空間設(shè)計整體思路

2.1對于主題的營造

如果想讓餐廳的設(shè)計更加具有地域性，那設(shè)計師在進行空間設(shè)計時要首先考慮關(guān)于特色的問題，這也是設(shè)計的核心。想要解決此問題，設(shè)計師就需要做一些功課，去深入的了解這一地區(qū)的各種風(fēng)俗以及習(xí)慣，將地區(qū)的社會背景與文化氛圍作為主要參考，要找到一個最適合該地區(qū)的就餐方法。不同地區(qū)的餐飲文化精髓當然不同，所以設(shè)計出一個有創(chuàng)意、有特色的主題是非常有必要的。

2.2對空間功能的設(shè)計

在進行餐飲文化的空間設(shè)計時，雖然每間餐廳的功能性都會或多或少的出現(xiàn)差異，但是設(shè)計要求都是一樣的，就是讓設(shè)計充滿吸引力且與餐廳的空間功能相符合，如果空間功能設(shè)計的好，就會吸引顧客的光顧。相反就會讓顧客產(chǎn)生壓抑不適的心理，這樣就會對餐廳望而卻步。

2.3對空間的實用性進行滿足

餐飲空間的設(shè)計當然還是要講究實用性與多樣性。而且設(shè)計的過程中也要看餐廳的主營菜系是什么。在進行餐飲類的地域特色設(shè)計時，文化特色與文化內(nèi)涵的展示是設(shè)計時要注意的主題，對于空間色彩、動態(tài)以及陳設(shè)也要重點進行展示。在對地域文化進行完美表達的同時，也要注意綠色設(shè)計這一環(huán)保概念。

三、地域文化在餐飲空間設(shè)計中的具體應(yīng)用

3.1地域文化符號的應(yīng)用

符號可以讓我們立即想到另一件事物，它自身就是一種可以進行信息傳達的東西。所以，利用有特色的地域符號來進行餐飲空間的設(shè)計是非常有必要的，這不僅是一種裝飾元素，更是設(shè)計師靈感的源泉。但是對于符號也不能完全進行照搬，要進行一定的設(shè)計加工整合，讓其真正的成為渲染餐飲空間地域文化的一種新媒介。

就比如在徽派建筑中經(jīng)常被用到的“雀替”[2]，這種圖案就經(jīng)常出現(xiàn)在梁額的交角處或者柱頭，此圖案雕刻精細，樣式的種類也很繁多，這種符號性質(zhì)的圖案多用在仙鶴、龍、金蟾等各種造型上，這不僅是一種力的支撐，更能讓建筑看起來更加的古色古香。

3.2在色彩方面的應(yīng)用

色彩也是彰顯地域文化中重要的一部分，要將現(xiàn)代的色彩進行整合與重組，再按照要求進行重新設(shè)計。利用色彩的搭配來對餐飲空間的部分區(qū)域進行填色也是相當重要的部分。

就用黃山市的徽商故里大酒店為例，酒店前臺部分的設(shè)計就是黑白分明，這讓人一眼就看得出來是典型的徽派建筑物會利用的色彩，這會給人一種淡雅的感覺。燈光襯著玻璃裝飾下黃山美景的畫卷，再加上規(guī)律排列的棕黑色窗線與頂棚遙相呼應(yīng)，這種組合會讓人感到心情愉悅。如果顧客駐足觀賞，還能發(fā)現(xiàn)裝飾玻璃下映出的雄山奇峰圖，帶給顧客一種發(fā)自內(nèi)心的滿足感。

3.3對室內(nèi)陳設(shè)的運用

在餐飲空間的室內(nèi)陳設(shè)中，可以分成裝飾性陳設(shè)與功能性陳設(shè)。裝飾性陳設(shè)顧名思義就是具有一定觀賞價值與文化價值的陳設(shè)，沒有實際用處，一般有字畫、植物或者雕塑等；而功能性陳設(shè)就是裝飾性與實用性并存的陳設(shè)，比如食器、燈具、餐桌椅等等。在餐飲空間的設(shè)計中要想充滿地域文化特點，就要做到空間與陳設(shè)各自存在卻又協(xié)調(diào)統(tǒng)一。好的陳設(shè)本來就是藝術(shù)品，這也是地域文化餐飲空間設(shè)計的點睛之筆。

比如在傳統(tǒng)的徽宅之中，客廳的堂前的陳設(shè)放置就有“東瓶西鏡”的說法，意思就是東邊放花瓶，西邊放鏡子，中間要放一鳴鐘，寓意為：“終生平靜”[3]，這就是徽文化的一種象征，從中也能看出徽州人生活的一種心態(tài)，即希望一生風(fēng)平浪靜，平平安安。這種美好寓意的傳承也要在地方餐廳中予以體現(xiàn)，所以現(xiàn)在有很多徽菜館也會將這一擺設(shè)放在餐廳的入門處，這不僅僅是一種裝飾，也是希望顧客能夠有種賓至如回歸的感覺。

總結(jié)：

綜上所述，在各地的餐飲空間設(shè)計中融入地域性文化是非常有必要的。這是一種地方性文化的傳承，更是我國空間設(shè)計中的一個質(zhì)的發(fā)展。可是在進行具體的設(shè)計中，一定要注意整體性的合理與餐廳主體的契合，要完美的將地域文化元素融入到餐廳材料構(gòu)成以及整體布局的細節(jié)當中，真正的做到局部融合與整體，整體中又能體現(xiàn)出地域文化、這樣不僅能滿足餐飲空間的實用性，又能在其中體現(xiàn)出地域文化的特色，讓未來餐飲空間能夠發(fā)展的更加具有特色。

參考文獻：

[1]劉琪.陳俊如.地域特色視角下的餐飲空間設(shè)計研究--淺析魯南濟寧地域特色文化的餐飲空間設(shè)計[J].魅力中國， 2013（10）：16.

[2]張偉.濕地文化地域特色及在主題性餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用[J].設(shè)計藝術(shù)：山東工藝美術(shù)學(xué)院學(xué)報， 2014（5）：79-83.

[3]李明.巴蜀文化元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用——以鼎紅酒家空間設(shè)計為例[J].山東建筑大學(xué)學(xué)報， 2013，28（3）：265-269.