吐司小心思

1 椰蓉吐司

面團材料：

高粉250克、糖30克、全蛋32克、鹽2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黃油30克

椰蓉材料：

黃油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克

制作椰蓉餡：

黃油軟化后加入糖粉打發。分2次加入全蛋液，攪拌至吸收。分2次加入牛奶，攪拌至吸收（略微油水分離不影響）。加入椰蓉，拌勻靜置備用。將除黃油外的所有材料放人面包機內。揉至面團光滑時加入黃油，繼續揉至面團完全階段（取一塊面團可拉出半透明的薄膜，破洞邊緣光滑）?；A發酵至2-2.5倍大小，將面團排氣后搟成長方形。鋪上椰蓉餡從一惻卷起，縱向從中間切開。切面向上，扭成8字形，兩端捏緊。放入吐司模，最后發酵至九分滿。190℃40分鐘左右脫模即可。

2 100%中種北海道吐司

中種面團材料A；

高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克

主面團材料B：

蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克、黃油6克

做法：

將A料放人面包機內攪拌至面團稍具光滑階段即可（啟動面包機自定義和面程序約揉20分鐘）。中種面團發酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發酵約18-24個小時，各家冰箱溫度稍有差異，所以發酵時間不是固定的，以面團發酵狀態來判斷）

將發好的中種面團撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。再加入6克黃油繼續揉至光滑有薄膜（約揉20分鐘）。面團揉好，檢查面團出膜情況。中種面團與主面團混合揉到完全階段后延續發酵約10分鐘。分割成3等份，滾圓后松弛15分鐘。第一次搟卷：取一松弛好的面團，由中間往上下搟開成橢圓形，翻面。從上往下折疊。第二次搟卷：搟成長條形，從上往下輕輕卷起，卷起2.5個圈，不要超過三個圈。放入土司模內。二次發酵至2倍大。放人預熱好的烤箱。180℃下層35分鐘，上色后及時加蓋錫紙?？竞煤罅⒖堂撃?，晾涼后裝袋密封保存。

3 紅豆吐司

面團材料：高粉250克、雞蛋液28克、牛奶60克、酵母3克、水68克、無鹽黃油30克、細砂糖35克、鹽2克

餡料及表面裝飾：蜜豆適量、杏仁片適量

做法：

將所有面團材料放入面包機桶內，啟動揉面程序，約20分鐘后加入軟化黃油，再次揉面20分鐘左右至出膜。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大。取出發酵好的面團排氣，分割成三等份，揉圓松弛10分鐘。取一份面團搟成橢圓形，翻面后，撒上蜜豆，卷起。從中間一切為二，排放在模具中。二次發酵至2倍大?？鞠?80℃預熱，烤30分鐘左右至表面金黃色即可。

4 黑芝麻吐司

材料：高筋面粉250克、糖30克、奶粉10克、全蛋25克、水125-135克、酵母3克、鹽3克、黃油20克、熟黑芝麻30克

做法：

將除黃油外和黑芝麻外的所有材料攪拌成團。采用后油法，加入黃油后繼續攪拌至完全階段。檢查面團已達到完全階段。加入熟黑芝麻攪勻。收圓放入容器中，覆蓋保鮮膜，發酵至2-2，5倍大。取出發酵好的面團排氣，分割成均勻的面團滾圓，靜置松馳15分鐘。取一個面團搟長。翻面后卷起，松弛15分鐘后再次搟長卷起。放入吐司盒中。二次發酵至8分滿?？鞠漕A熱180℃，烘烤40分鐘左右。表面上色后加蓋錫紙，具體的溫度和時間還要根據自家烤箱調整。