



1 椰蓉吐司
面團材料:
高粉250克、糖30克、全蛋32克、鹽2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黃油30克
椰蓉材料:
黃油25克,糖粉25克,全蛋25克,牛奶25克,椰蓉50克
制作椰蓉餡:
黃油軟化后加入糖粉打發。分2次加入全蛋液,攪拌至吸收。分2次加入牛奶,攪拌至吸收(略微油水分離不影響)。加入椰蓉,拌勻靜置備用。將除黃油外的所有材料放人面包機內。揉至面團光滑時加入黃油,繼續揉至面團完全階段(取一塊面團可拉出半透明的薄膜,破洞邊緣光滑)?;A發酵至2-2.5倍大小,將面團排氣后搟成長方形。鋪上椰蓉餡從一惻卷起,縱向從中間切開。切面向上,扭成8字形,兩端捏緊。放入吐司模,最后發酵至九分滿。190℃40分鐘左右脫模即可。
2 100%中種北海道吐司
中種面團材料A;
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克
主面團材料B:
蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克、黃油6克
做法:
將A料放人面包機內攪拌至面團稍具光滑階段即可(啟動面包機自定義和面程序約揉20分鐘)。中種面團發酵至2-2.5倍大小。(冷藏法發酵約18-24個小時,各家冰箱溫度稍有差異,所以發酵時間不是固定的,以面團發酵狀態來判斷)
將發好的中種面團撕成小塊,與材料B混合攪拌至有Q性。再加入6克黃油繼續揉至光滑有薄膜(約揉20分鐘)。面團揉好,檢查面團出膜情況。中種面團與主面團混合揉到完全階段后延續發酵約10分鐘。分割成3等份,滾圓后松弛15分鐘。第一次搟卷:取一松弛好的面團,由中間往上下搟開成橢圓形,翻面。從上往下折疊。第二次搟卷:搟成長條形,從上往下輕輕卷起,卷起2.5個圈,不要超過三個圈。放入土司模內。二次發酵至2倍大。放人預熱好的烤箱。180℃下層35分鐘,上色后及時加蓋錫紙??竞煤罅⒖堂撃?,晾涼后裝袋密封保存。
3 紅豆吐司
面團材料:高粉250克、雞蛋液28克、牛奶60克、酵母3克、水68克、無鹽黃油30克、細砂糖35克、鹽2克
餡料及表面裝飾:蜜豆適量、杏仁片適量
做法:
將所有面團材料放入面包機桶內,啟動揉面程序,約20分鐘后加入軟化黃油,再次揉面20分鐘左右至出膜。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大。取出發酵好的面團排氣,分割成三等份,揉圓松弛10分鐘。取一份面團搟成橢圓形,翻面后,撒上蜜豆,卷起。從中間一切為二,排放在模具中。二次發酵至2倍大??鞠?80℃預熱,烤30分鐘左右至表面金黃色即可。
4 黑芝麻吐司
材料:高筋面粉250克、糖30克、奶粉10克、全蛋25克、水125-135克、酵母3克、鹽3克、黃油20克、熟黑芝麻30克
做法:
將除黃油外和黑芝麻外的所有材料攪拌成團。采用后油法,加入黃油后繼續攪拌至完全階段。檢查面團已達到完全階段。加入熟黑芝麻攪勻。收圓放入容器中,覆蓋保鮮膜,發酵至2-2,5倍大。取出發酵好的面團排氣,分割成均勻的面團滾圓,靜置松馳15分鐘。取一個面團搟長。翻面后卷起,松弛15分鐘后再次搟長卷起。放入吐司盒中。二次發酵至8分滿??鞠漕A熱180℃,烘烤40分鐘左右。表面上色后加蓋錫紙,具體的溫度和時間還要根據自家烤箱調整。