中秋節的“圓形”食譜

1

上湯干貝冬瓜球

材料：冬瓜球200克、干貝15克、雞湯200ml

調料：料酒10克、鹽2克、白胡椒粉1克、姜10克、蔥15克、蔥油10克

做法準備材料冬瓜用挖球器挖成球撞（或者切塊也可以），干貝洗凈用清水浸泡10分鐘。把雞湯倒入鍋中，再放入蔥段、姜片、黃酒和干貝煮10分鐘，接著撈出蔥姜不要。倒入冬瓜球煮熟后加鹽調味，撒入少許白胡椒粉，再用水淀粉勾芡，最后淋少許蔥油即可出鍋。

小貼士：如果沒有挖球器的話，直接切片來制作也一樣美味。

冬瓜含有豐富的膳食纖維和氨基酸，再加上富含多種蛋白質和氨基酸、鈣、鐵等物質的干貝，這道菜顏色清淡、營養豐富、味道非常鮮美，既滋補又去暑，具有驅濕潤燥、清熱解毒、滋陰補腎的良好功效。

2

糯米肉圓

材料：豬肉末800克、糯米1大碗、香菇3個、荸薺5個、胡蘿卜半根、雞蛋2個

調料：蔥姜末適量、料酒1匙、生抽1大匙、蠔油1匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、糖1小匙

做法：準備所需材料。糯米飯煮熟放涼備用（煮稍硬一點），香菇、胡蘿卜、荸薺切碎粒；蔥姜切末備用。

肉餡里加入切碎的香菇、胡蘿卜、荸薺、蔥姜末，再加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖，打入兩個雞蛋拌勻，加入糯米飯拌勻。手上蘸水，將餡料搓成圓子狀。鍋里油燒熱，放入圓子炸至金黃色撈出。鍋里留底油炒香蔥姜，加圓子和適量水、醬油，煮至湯汁收稠即可。或者直接吃、燙火鍋都可以。

小貼士：荸薺能豐富口感，建議不可少，沒有可以用山藥、藕來代替。搓圓子時，手上蘸些水可以防粘，比手上涂油效果更好。

3鮮蔬炒魚球

材料：凈草魚肉300克、胡蘿卜半根、西蘭花一小朵

調料：蔥3根、姜1片、蒜2瓣、鹽1茶匙、雞精1茶匙、糖1/2茶匙、耗油1湯匙、白胡椒粉少許、水淀粉2湯匙、植物油適量

做法：準備所需材料、事先將草魚洗凈后去掉刺和皮備后，加少許生姜，放入料理機中攪打成草魚蓉。加入香蔥蔥末、鹽、雞精，順時針攪拌至魚肉上勁兒，將魚肉餡團成魚球。鍋里倒油燒至六成熱，下入草魚球，中火炸2分鐘后撈出魚球控油備用。將西蘭花洗凈掰成小朵，胡蘿卜切成菱形片，蔥切末，蒜切片備用。炒鍋里倒油燒至七成熱，放入蔥末和蒜片爆香，放入胡蘿卜和西蘭花翻炒一會。再下入魚球翻炒一會兒，加入鹽、湯、雞精、蠔油調味，翻炒均勻，淋上水淀粉勾薄芡，待湯汁微微收稠即可。

小貼士：魚球不要炸久了，否則水分炸干了，就失去了鮮嫩的口感。攪拌好的魚蓉一定要充分攪拌上勁，做成的魚球口感才好。也可以加一個蛋清和少許干淀粉一起攪拌。

4包心珍珠圓子

材料：豬肉餡200克、胡蘿卜50克、荸薺5個、糯米100克、雞蛋清1個

調料：小蔥2根、姜1片、芝麻油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、雞精少許、白胡椒粉少許、糖1/2茶匙、咸蛋黃適量

做法：準備材料。糯米提前浸泡3小時并瀝干水分備用。肉餡中加入蔥姜末、蛋清、芝麻油、生抽、鹽、糖、雞精，用筷子順一個方向攪拌至肉餡上勁。再把荸薺、胡蘿卜切成碎末加入肉餡中攪拌均勻。手上蘸少許水，取適量肉餡輕輕按扁，放上咸蛋黃，包成圓子狀。均勻地裹上糯米后用手輕輕按壓表面，使糯米不已脫落。將做好的珍珠圓子碼放在盤子上。蒸鍋中放水，大火蒸25-30分鐘即可。

小貼士：糯米要事先浸泡3小時以上。如果不浸泡就蒸，口感硬不容易蒸熟。肉餡要選肥瘦比例3：7或2：8的最為合適，否則太瘦的肉口感硬且發柴，吃起來不夠潤滑。拌肉餡的醬油一定要選用生抽，這樣才能使圓子顏色漂亮，否則用老抽會使圓子外層的糯米顏色變深。沒有荸薺的話，可以用山藥來代替。