關(guān)于酒店專業(yè)實習的幾點思考

摘 要：實習是酒店專業(yè)教學中的重要組成部分，學生通過在檔次高、管理規(guī)范的酒店實習，為他們畢業(yè)后迅速適應(yīng)工作打下良好的基礎(chǔ)，這也正是中職學校酒店專業(yè)為適應(yīng)旅游業(yè)的快速發(fā)展而培養(yǎng)實用人才的目的所在。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè) 實習 思考

實習是酒店專業(yè)教學中的重要組成部分，學生通過在檔次高、管理規(guī)范的酒店實習，為他們畢業(yè)后迅速適應(yīng)工作并很快成為初、中級服務(wù)人員打下良好的基礎(chǔ)，這也正是中職學校酒店專業(yè)為適應(yīng)旅游業(yè)的快速發(fā)展而培養(yǎng)實用人才的目的所在。2015年7月，我校13級酒店專業(yè)40余名學生在威海藍天賓館、文登寶陸公館等酒店開始進行為期一年的頂崗實習。作為帶隊老師，這次實習對我觸動很大，這中間有苦也有甜，更多的則是對我校酒店專業(yè)發(fā)展與建設(shè)的困惑與思考。回來后幾經(jīng)考慮并參考有關(guān)學校的方法經(jīng)驗，寫下了對我校酒店專業(yè)實習的幾點想法，也可以說是對這次活動的一點總結(jié)和思考。

一、實習基地建設(shè)

實習要求學生把課堂上所學的理論知識充分運用到實際管理中去，從而達到鍛煉自己、提高工作能力的目的。為了達到此目的，建立健全實習基地就顯得尤為重要，我認為學校在選擇實習基地時，應(yīng)對所選擇的酒店進行較為全面的考察，不僅要考察酒店的硬件設(shè)施，更主要的是要考慮軟件設(shè)施，尤其是酒店的管理，一家管理好的酒店本身就是一所好的學校。此次實習的寶陸公館由于剛剛成立，各方面條件都不夠完善，學生在實習中遇到了很多困難與問題，實習效果并不理想。反之，藍天賓館歷史悠久，設(shè)施完善，管理到位，學生的實習熱情非常高漲，每天回來都會總結(jié)并相互交流剛學到的新知識和技能，他們把這些整理成了實習報告，可以說是事半功倍。由此可見，選擇并建立相對穩(wěn)定的實習基地是學校堅持搞好實習教學的關(guān)鍵，與酒店長時期的合作有助于實習的組織和管理，相互間的了解也有助于學校和酒店更加密切的配合。

二、實習管理機構(gòu)

實習管理機構(gòu)是職業(yè)學校教育教學管理機構(gòu)的一個重要組成部分，為保證實習的工作質(zhì)量，首先必須建立一個有效的組織管理機構(gòu)，合理分配工作內(nèi)容，明確各自的職能范圍，共同管理好實習工作。這個管理機構(gòu)應(yīng)該有學校管理機構(gòu)和酒店管理機構(gòu)兩部分組成，學校實習管理機構(gòu)應(yīng)當有分管實習工作的主管校長、負責實習工作的中層領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)課教師、班主任和主要學生干部組成。酒店管理機構(gòu)在此不做論述。我們這次實習基本就是依照這樣一個機構(gòu)模式來運作的，從實際情況來看，效果還是比較理想的。實習期間，我部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常到酒店看望學生，關(guān)心、了解學生的生活和工作情況，這對穩(wěn)定學生的情緒起到了很大的作用。此外，專業(yè)課老師白天指導(dǎo)學生實習，晚上和學生一起總結(jié)交流，班主任也經(jīng)常到酒店帶隊實習，及時與學生溝通交流，出現(xiàn)問題及時解決，這些都對保障實習的順利進行起到了很大的作用。但是這次實習中班干部的工作做得還不夠細致，這在以后的管理中要加強培養(yǎng)。

三、實習目標與實習計劃

中等職業(yè)學校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德，具有現(xiàn)代科學文化知識和專業(yè)知識，以及嫻熟服務(wù)技能的初、中級服務(wù)與管理人才。實習是實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標的一個重要方面，酒店更為學校實現(xiàn)培養(yǎng)目標提供了一個廣闊的天地。根據(jù)目標性原則的要求，實習也有其專業(yè)目標。實習目標是指學生把書本上學到的理論知識、專業(yè)技能運用到實際的酒店管理工作中去，從而鍛煉自己的實際工作能力。在實習期中，實習生會接觸到一個或多個實習崗位，而不同的崗位都有其具體的特殊的服務(wù)程序和要求，有與書本上相一致的地方，也有與書本、理論不一致的地方。例如，中餐有中餐的服務(wù)程序，西餐有西餐的服務(wù)技能，如何把書本知識與具體的實踐相結(jié)合，從而為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是我們考核實習的效果最重要的標尺，也是達到實習目標最重要的標志。學校的總體實習計劃要依據(jù)教學實習基本要求來制定，它是學校整體課程基本設(shè)置的一個組成部分，我認為計劃應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容：根據(jù)實習生數(shù)量確定實習基地，保持實習基地的穩(wěn)定性；明確實習管理機構(gòu)的職責和任務(wù)；合理分配實習生及其接送等。學校要通盤考慮，在全面征求專業(yè)課老師和實習酒店意見的基礎(chǔ)上，認真細致地制定出一個切實可行、科學合理的實習計劃。

四、實習動員與實習安排

酒店專業(yè)的實習時間較長，勞動強度較大，對從未踏上工作崗位的學生來講，無疑將是一個挑戰(zhàn)，因此，打好有準備之仗，讓學生做好充分的思想準備是做好實習工作的有力保證。我認為，對學生來講，實習動員宜早不宜晚，最好提前一個學期就做好動員工作。動員形式可采取集中動員和班級動員兩種形式。

集中動員由實習管理機構(gòu)負責，主要向?qū)W生介紹即將到來的實習情況，包括實習的目的、實習要求、實習過程以及應(yīng)做好哪些思想上、心理上、學習上和身體上的準備。有了這些準備，實習過程中出現(xiàn)的問題酒會迎刃而解，從而保證實習質(zhì)量。班級動員要在集中動員的基礎(chǔ)上進行，要結(jié)合班級情況，在重申集中動員內(nèi)容的基礎(chǔ)上，做好有針對性的個別動員，尤其要重點指出每個學生身上所存在的明顯不足，以給他們充分的時間了解并逐步改進他們的不足，為實習做好紀律等各方面的保證。

此外，在學生赴酒店實習之前，召開一次家長會是十分必要的。通過家長會，讓家長明確專業(yè)實習的目的、意義與要求，了解實習的內(nèi)容、步驟和實習考評的方式與方法，知道專業(yè)實習對孩子達到培養(yǎng)目標、成為酒店所歡迎的應(yīng)用型人才的重要性。這樣，學生家長才會積極主動的配合學校做好學生工作，共同教育學生完成者這一重要的教學環(huán)節(jié)。此次實習由于時間比較倉促，動員不夠到位，以致學生在實習過程中意志不堅定，出現(xiàn)問題不能以客觀積極的態(tài)度來面對，加上有些家長工作比較難做，所以給這次的實習管理工作增加了難度。此外，此次實習的學生分別被分到了三個不同的部門，學生相對分散，也增加管理的難度。由于實習部門不同，實習回來后部分學生存在拉幫結(jié)派的現(xiàn)象，也給班級管理帶來了不便，這些都給我們以后的實習提供了寶貴的經(jīng)驗。

五、結(jié)語

總結(jié)考核是實習的最后一個環(huán)節(jié)，是對實習過程的回顧，根據(jù)管理工作的基本方法——提出目標、制定計劃、組織實施、指導(dǎo)檢查、總結(jié)改進，學校實習工作的總結(jié)考核也是一個必不可少的程序。通過總結(jié)，學校可以找出管理上的成功和失誤，學生可以找出實習工作中的成功和失誤，再通過分析考核，對成功的經(jīng)驗加以提煉和積累，形成理性認識，將有助于實習管理水平的不斷提高。對失敗的教訓(xùn)加以總結(jié)，將避免在以后的工作中再走彎路。考核形式一般有四種：自我考評、集體互評、酒店考評及學校綜合考評。學校可以根據(jù)學生的自我評價、集體互評和酒店考評的結(jié)果，通過綜合分析，學校對該學生作出全面的綜合考評，綜合考評成績將作為學生的實習成績記錄檔案。總之，學生實習的過程是學生對本專業(yè)的一個全面認識了解的過程，是學生了解社會的過程，也是是學生提高職業(yè)道德修養(yǎng)，將知識轉(zhuǎn)化為能力的過程。同時也是體現(xiàn)學校教學質(zhì)量，展示學校風采的一面窗口，其重要性不言而喻。希望在以后的實習中，可以規(guī)范實習教學和管理，增強實習的指導(dǎo)性、可操作性和可評價性，更好的促進我校酒店專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展。

參考文獻：

[1]王洪海 .高職院校酒店管理專業(yè)實習實訓(xùn)的必要性[J].《中國商界（上半月）》，2010年07期.

[2]陳國威.實踐教學體系的構(gòu)建[J].實驗室研究與探索，2005年08期.

作者簡介： 劉竹林（1985—），男，助理講師，山東省文登師范學校，主要研究方向：中職教育教學。