ESP教學(xué)理念下《飯店情景英語》課堂教學(xué)改革實(shí)踐與探索

摘 要：本文反思當(dāng)前《飯店情景英語》教學(xué)中存在的問題，并試圖在ESP教學(xué)理念下，運(yùn)用基于學(xué)習(xí)成果的課程設(shè)計(jì)手段，通過教材優(yōu)化、課堂創(chuàng)新和課程考核改革來解決當(dāng)前教學(xué)中存在的問題。

關(guān)鍵詞：ESP教學(xué) 飯店情景英語 教學(xué)改革

一、教學(xué)改革的意義

1.酒店行業(yè)需要從業(yè)者具備涉外服務(wù)能力。近年來中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年中國(guó)將成為世界第一大旅游目的地。因此，飯店行業(yè)將成為我國(guó)涉外交往最為廣泛的行業(yè)之一，急需大量既懂得專業(yè)又具備較強(qiáng)英語應(yīng)用能力的綜合型人才。良好的英語應(yīng)用能力已經(jīng)成為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的有力保證。

2.落實(shí)ESP教育理念、推進(jìn)《飯店情景英語》教學(xué)改革是提升教學(xué)效果的有效途徑。高職學(xué)生較本科學(xué)生在外語學(xué)習(xí)時(shí)，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的偏好性更明顯。由于基礎(chǔ)較差而產(chǎn)生的畏難情緒，使得高職學(xué)生在英語課堂中的參與度較低。此外，高職學(xué)生需要更多的外力激勵(lì)，來保持學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)造性。《飯店情景英語》作為一門典型的高職ESP課程，在ESP教學(xué)理念指導(dǎo)下對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容、授課方式和考評(píng)激勵(lì)的全方位改革是提升教學(xué)質(zhì)量的有效途徑。同時(shí)，對(duì)其他高職ESP課程的教學(xué)改革也將有重要的借鑒意義。

二、《飯店情景英語》教學(xué)現(xiàn)狀問卷調(diào)查

ESP 教學(xué)“以學(xué)生為中心”的屬性決定了開展對(duì)ESP教學(xué)研究必須從學(xué)習(xí)者的認(rèn)知著手。因此，本人在開展教學(xué)改革前對(duì)酒店管理12級(jí)的學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。問卷的主要目的是掌握酒店管理學(xué)生對(duì)酒店英語教育的需求和滿足情況。問卷涉及學(xué)習(xí)意愿、學(xué)習(xí)目的、課程安排、教學(xué)內(nèi)容和授課模式等因素。共發(fā)放問卷100份，回收有效問卷95份。此次調(diào)查主要發(fā)現(xiàn)了以下問題。

1.學(xué)生認(rèn)可開設(shè)《飯店情景英語》的必要性。被調(diào)查學(xué)生總體上對(duì)《飯店情景英語》課程有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)需求和明確的學(xué)習(xí)目的。達(dá)80%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)專業(yè)英語有利于將來實(shí)習(xí)與就業(yè)，是提升個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)的有效途徑。在此基礎(chǔ)上68%的同學(xué)認(rèn)可該課程專業(yè)核心課程的地位。這反映了學(xué)生對(duì)于專業(yè)英語的學(xué)習(xí)有迫切需求。

2.教材問題。調(diào)查顯示，12級(jí)學(xué)生對(duì)專業(yè)英語課程教材滿意的人不到一半，僅為36%。目前使用的教材以模板對(duì)話為重點(diǎn)，缺少對(duì)學(xué)生語言應(yīng)用能力的鍛煉和引導(dǎo)。而在本次調(diào)查中，學(xué)生反映專業(yè)英語學(xué)習(xí)中最大的困難便是來自“以言行事”能力的習(xí)得。

3.課堂教學(xué)組織問題。對(duì)于目前英語老師主要以“主講+提問”的傳統(tǒng)教學(xué)方法，以“詞匯+翻譯”為主要教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行授課的形式，近52%的學(xué)生表示不滿意。只有“知識(shí)輸入”而缺乏“知識(shí)內(nèi)化”的課堂教學(xué)模式，自然無法有良好的“職業(yè)能力輸出”。

4.考核方式問題。大多數(shù)學(xué)生（71%）認(rèn)為作為專業(yè)口語課程，期末筆試的課程考核比重過高。55%的學(xué)生認(rèn)為以口語考試取代期末筆試對(duì)學(xué)生會(huì)起到更好的鍛煉口語的引導(dǎo)和激勵(lì)作用。

三、教學(xué)改革的實(shí)踐

1.圍繞學(xué)習(xí)成果開發(fā)課程教材。根據(jù)《飯店情景英語》的課程定位和教學(xué)目標(biāo)，筆者設(shè)計(jì)了二十五項(xiàng)表述明確、可考核評(píng)價(jià)的學(xué)習(xí)成果。以前廳部分為例，要求學(xué)習(xí)者在完成相關(guān)課程學(xué)習(xí)后：能夠運(yùn)用專業(yè)英語完成客房預(yù)訂服務(wù)，并學(xué)會(huì)使用恰當(dāng)?shù)姆?wù)語氣；能夠運(yùn)用專業(yè)的英語完成迎賓及行李服務(wù)；能夠運(yùn)用專業(yè)英語完成有預(yù)訂、無預(yù)定和團(tuán)隊(duì)客人的入住服務(wù)；熟練掌握常見外幣英語并能運(yùn)用專業(yè)的英語完成貨幣兌換服務(wù)；能夠運(yùn)用專業(yè)英語妥善處理前廳部門發(fā)生的顧客投訴；能夠運(yùn)用專業(yè)英語完成結(jié)賬退房并能夠處理錯(cuò)賬等特殊工作情況。對(duì)可評(píng)價(jià)的學(xué)習(xí)成果有了清晰的表述，學(xué)生能夠更加明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、以此開發(fā)教材，實(shí)施教學(xué)更容易實(shí)施科學(xué)考核。筆者圍繞《飯店情景英語》的二十五項(xiàng)學(xué)習(xí)成果，結(jié)合企業(yè)專家、專業(yè)教師和英語教師三方力量，共同開發(fā)了一本符合崗位需求和學(xué)生基礎(chǔ)的工作任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容來驅(qū)動(dòng)情景學(xué)習(xí)，內(nèi)容實(shí)用、難度適中、語言適宜、任務(wù)明確、針對(duì)性和實(shí)踐性強(qiáng)的自編教材，使課程項(xiàng)目化方案更具操作性的。

2.以學(xué)習(xí)者為中心實(shí)施教學(xué)。完成課程學(xué)習(xí)成果的預(yù)設(shè)后，為確保教學(xué)效果，筆者圍繞學(xué)習(xí)成果，秉持ESP教學(xué)以學(xué)習(xí)者為中心的理念對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行了設(shè)計(jì)。在《飯店情景英語》教學(xué)中，針對(duì)每一項(xiàng)學(xué)習(xí)成果，篩選采用了微課演示、小組討論、角色扮演、模擬情景、見習(xí)實(shí)訓(xùn)、教師點(diǎn)評(píng)等教學(xué)方法。

2.1微課演示部分取代講授。講授法是最常見的教學(xué)手段，教師選擇講授內(nèi)容，更容易主導(dǎo)學(xué)習(xí)活動(dòng)的方向。但講授法的弊端是容易抑制學(xué)生的主動(dòng)性，忽視學(xué)生的差異性，不能很好實(shí)施因材施教的互動(dòng)效果。筆者在《飯店情景英語》教學(xué)改革過程中制作了大量微課用于前置預(yù)習(xí)，將傳統(tǒng)教學(xué)中借助講授進(jìn)行知識(shí)輸入的教學(xué)階段前置于課前。輕松幽默的微課視頻替代講授，學(xué)生通過自學(xué)課前掌握基本的飯店特定服務(wù)情景中的專業(yè)詞匯、句式、工作流程，極大提高了授課效率，也為課堂開展翻轉(zhuǎn)教學(xué)、小組討論、角色扮演等創(chuàng)新教學(xué)的開展創(chuàng)造了可能性。

2.2小組討論。小組討論主要運(yùn)用于知識(shí)的重構(gòu)與內(nèi)化階段。通過小組討論學(xué)生共同設(shè)計(jì)完成某項(xiàng)預(yù)設(shè)服務(wù)任務(wù)的方案，討論語言運(yùn)用的策略。

2.3角色扮演和班級(jí)匯報(bào)。這兩種教學(xué)方法主要運(yùn)用于學(xué)生能力輸出階段。通過角色扮演讓學(xué)生實(shí)踐預(yù)設(shè)任務(wù)，或班級(jí)匯報(bào)讓學(xué)生展示習(xí)得成果，同時(shí)為教師評(píng)估學(xué)習(xí)成果的完成情況提供依據(jù)。以《讀懂紅酒酒標(biāo)》為例，在課前布置學(xué)生觀看自學(xué)微課視頻并掌握區(qū)別、閱讀新世界和舊世界紅酒酒標(biāo)的技能（知識(shí)輸入）。在上課時(shí)，將學(xué)生分成4-6人一組，每組隨機(jī)發(fā)一支課前準(zhǔn)備好的紅酒，讓學(xué)生小組討論閱讀酒標(biāo)（知識(shí)內(nèi)化），并派選代表介紹這支紅酒（能力輸出）。課堂氣氛明顯較傳統(tǒng)課堂更活躍，效果更好。

3.豐富考核形式，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。學(xué)習(xí)成果的考核是教學(xué)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)。綜合考慮《飯店情景英語》的教學(xué)目標(biāo)，筆者改革了原先以終結(jié)性筆試作為唯一依據(jù)的考核方案，建立了多元的、過程性的考核體系。

3.1多元化、過程性的考核體系。素養(yǎng)評(píng)價(jià)（20%）：綜合考量學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程是否遵守課堂紀(jì)律，是否積極參與學(xué)習(xí)活動(dòng)。詞匯測(cè)試（10%）：詞匯是英語學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，該項(xiàng)考核學(xué)生的專業(yè)詞匯的習(xí)得情況。小組作業(yè)（30%）：基于小組作業(yè)貢獻(xiàn)互評(píng)（10%）、服務(wù)視頻成果展示（10%）與小組匯報(bào)（10%）考核學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和語言運(yùn)用能力。期末口語測(cè)試（40%）：考核學(xué)生對(duì)飯店服務(wù)的理解、以言行事的能力和應(yīng)變能力，是一項(xiàng)總結(jié)性的綜合能力考核。

3.2.創(chuàng)新考核形式。以詞匯測(cè)試（10%）為例，傳統(tǒng)EGP教學(xué)中，教師往往采取聽寫等手段鞏固、測(cè)試學(xué)生詞匯學(xué)習(xí)。但學(xué)生對(duì)聽寫往往比較恐懼、抵觸，參與積極性低，效果也不理想。在《飯店情景英語》系列微課中，筆者將20余個(gè)專業(yè)詞匯分布在5-8分鐘的視頻內(nèi)，并在視頻內(nèi)布置了自學(xué)詞匯的學(xué)習(xí)任務(wù)。上課時(shí)使用信息化的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用KAHOOT進(jìn)行詞匯的隨堂測(cè)試。將詞匯測(cè)試游戲化，學(xué)生參與積極性極高，課堂氛圍活躍，效果極佳。此外，該應(yīng)用要求學(xué)生手機(jī)連接服務(wù)器，參與搶答，很好的解決的學(xué)生上課玩手機(jī)的問題。

四、教學(xué)改革的啟示

通過本次教學(xué)改革實(shí)踐，不難發(fā)現(xiàn)通過ESP視角開展專業(yè)英語教學(xué)改革有充分的學(xué)生需求基礎(chǔ)。通過細(xì)致的學(xué)情分析、崗位分析，以實(shí)踐為導(dǎo)向編輯針對(duì)性的教材，融匯語言教學(xué)和專業(yè)教學(xué)的手段，突出聽說能力的鍛煉，輔以多媒體、信息化、情景化、游戲化的教學(xué)創(chuàng)新調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，最終實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。

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作者簡(jiǎn)介：盧進(jìn)（1983—），男，浙江金華人，浙江省金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院，講師，研究方向?yàn)榫频暧⒄Z教學(xué)。