屬于圣誕節(jié)的小點(diǎn)

每年的圣誕節(jié)都會(huì)想做一些美食款待朋友，但又十白太麻煩，所以易上手又高顏值的小點(diǎn)就是圣誕節(jié)最好的搭配。

1紅絲絨蛋糕

蛋糕體材料：無(wú)鹽黃油70克、低筋面粉140克、可可粉10克、紅曲粉10克、泡打粉3克、細(xì)砂糖85克、雞蛋75克、鹽1克、水22克、酪奶（我用酸奶代替）105克、小蘇打1小勺、白醋少許

奶酪醬材料：奶油奶酪150克、黃油75克、糖粉40克

做法：70克黃油室溫下軟化，加入85克細(xì)砂糖打發(fā)至顏色發(fā)白，體積稍膨大。分5次加入打散的蛋液，每次加入后要徹底攪拌均勻后才能加入下一次蛋液，直到蛋液完全被打勻吸收。打好后的黃油蛋糊呈現(xiàn)不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)，并且體積蓬松。加入1克鹽、22克水?dāng)嚧蚓鶆颉⒚娣邸⒖煽煞邸⒓t曲粉、泡打粉混合過(guò)篩，分三次加入黃油蛋糊中，酸奶也分三次加入，用刮刀翻拌均勻。最后加入少許小蘇打粉盒白醋繼續(xù)拌勻，拌好的面糊光滑無(wú)顆粒，并且很有光澤，蛋糕糊做好了。

模具內(nèi)抹少許黃油，將蛋糕糊填入模具內(nèi)約8分滿。烤箱175℃預(yù)熱，中層烤10分鐘，取出烤好的蛋糕放涼。將頂部膨脹的蛋糕切平。

制作奶酪醬，將奶油奶酪、軟化黃油、糖粉混合攪打至順滑無(wú)顆粒狀態(tài)，奶酪醬就做好了。將奶酪醬裝入有裱花嘴的裱花袋中，從外向內(nèi)擠上奶酪醬，最后用切下的蛋糕碎末裝飾在上面即可。

小貼士：酪奶，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也可以用酸奶和檸檬汁代替，我嘗試過(guò)之后，個(gè)人比較喜歡用酸奶來(lái)做的口感。

有的紅絲絨加的是紅絲絨色素，灰這里用的是紅曲粉，喜歡這樣更天然些的感覺(jué)，雖然顏色稍微暗一點(diǎn)沒(méi)有色素那么艷麗。

2焦糖瑪?shù)铝盏案?/p>

蛋糕材料：低筋面粉39克、杏仁粉19克、細(xì)砂糖25克、泡打粉2克、雞蛋1個(gè)（50克）、玉米糖漿或轉(zhuǎn)化糖漿2克（沒(méi)有就不加了）、無(wú)鹽黃油50克、鹽之花少量（沒(méi)有就撒少許普通鹽）

焦糖醬：12克，建議拌好面糊后再煮焦糖醬

其他材料：細(xì)砂糖40克、涼水120克、熱水20克

焦糖做法：40細(xì)砂糖+12克涼水，放入小鍋內(nèi)，不需攪動(dòng)，以中小火熬成棕紅色的焦糖（必要時(shí)可以晃動(dòng)小鍋?zhàn)屽佒械奶巧軣岣鶆颍０境勺丶t色后馬上離開火，澆入20克熱水搖晃均勻即可。用的時(shí)候如果焦糖凝結(jié)了，再放在小火上，稍微煮一小會(huì)就又融化了，我們用能流動(dòng)狀態(tài)的焦糖液。

蛋糕做法：準(zhǔn)備所需材料。將低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、細(xì)砂糖混合均勻。加入打散的雞蛋液拌勻，再加入玉米糖漿拌勻。拌勻后煮焦糖液，煮好以后取12克加入面糊中攪拌均勻。分2-3次加入融化的黃油，攪拌均勻。模具內(nèi)部均勻涂抹薄薄一層軟化的黃油，然后撒少許鹽在上面。蛋糕糊裝入裱花袋中靜置10分鐘，擠在模具內(nèi)。烤箱190℃預(yù)熱，中層烤約10分鐘，至蛋糕表面小肚子鼓起，出現(xiàn)漂亮的烘焙色即可出爐。

小貼士：因?yàn)榈案饫锛恿私固牵詴?huì)很容易上色，不屬于烤糊。鹽加一點(diǎn)點(diǎn)就可以，用手捏著撒一點(diǎn)點(diǎn)，否則會(huì)咸。烤好的蛋糕放涼以后裝保鮮袋密封起來(lái)，室溫保存就可以。

3鳳梨酥

鳳梨酥皮材料：無(wú)鹽黃油220g、細(xì)砂糖20g、鹽2g、全蛋液55g、低筋面粉200g、高筋面粉lOOg、奶粉30g、杏仁粉25g

鳳梨酥餡材料：鳳梨2個(gè)（去皮后果肉1400克）、冰糖110克、麥芽糖100克

酥皮做法：無(wú)鹽黃油室溫下方軟化，加糖、鹽用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到變白膨脹，再分兩次加入全蛋液繼續(xù)打發(fā)。打到蛋液被黃油吸收，篩入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉。用刮刀攪拌到均勻成團(tuán)狀態(tài)。裝入保鮮袋，松弛半小時(shí)即可。

餡料做法：鳳梨去皮、切碎，然后用千凈紗布使勁擰干，過(guò)濾出鳳梨汁不用（去汁后的鳳梨肉重740克）。鍋里倒入鳳梨肉，加入冰糖小火熬煮。翻炒到果肉水分越來(lái)越少的時(shí)候加入麥芽糖和少許鹽。繼續(xù)熬煮，同時(shí)邊不停地翻炒，直到水分變干，鳳梨餡變得金黃，關(guān)火放涼備用。（炒好的餡420克重）松弛好的面團(tuán)取18克，搓圓后壓扁，取15g鳳梨餡放在皮上，將皮慢慢往餡上捏，包圓。放入鳳梨酥模具里用手掌壓平，剛好可以填滿模具內(nèi)。烤箱預(yù)熱180℃，中層烤十分鐘后翻面，繼續(xù)烤15分鐘，烤到金黃色即可取出，冷卻后脫模。

小貼士：鳳梨餡也可以用料理機(jī)打成蓉再炒，鳳梨酥要連模具一起烤，模具不需要抹油，放涼后可以輕松脫模。在準(zhǔn)備炒鳳梨餡的時(shí)候可以把皮先做上，等面團(tuán)松弛好了，餡也差不多了。糖的量不建議再減少了，不然做出來(lái)口感會(huì)偏酸，面團(tuán)一定要松弛，不然不好包。

4酸奶小蛋糕

材料：低筋面粉40克、玉米淀粉25克、酸奶200克、無(wú)鹽黃油48克、細(xì)砂糖60克、雞蛋4個(gè)

做法：將黃油切小塊加熱融化后與酸奶混合攪拌均勻。分四次加入4個(gè)蛋黃，每加一個(gè)拌勻后再加入下一次蛋黃。將低筋面粉與玉米淀粉混合篩入蛋黃糊中，攪拌均勻備用。分三次加入細(xì)砂糖，將蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器有彎曲的小尖鉤）。將三分之一打發(fā)好的蛋清加入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌均勻。倒入模具中。烤箱預(yù)熱170℃，烤盤里注入約1厘米高度左右熱水，放入模具烤箱中層，烤約50分鐘即可。