藥食兩用話黃鱔

黃鱔既是佳肴，又有藥用價值。鱔肉有補心、肝、脾、肺、腎五臟元氣及精血的功效。民間常以鱔魚血治面部神經(jīng)麻痹所引起的歪嘴巴病。黃鱔中提取的“黃鱔色素”還有降血糖和恢復正常調節(jié)血糖的作用。而鱔頭燒灰送服，有止痢、消渴、化食之功能;

黃鱔肉質細嫩，鮮美香甜，營養(yǎng)價值高，歷來是筵席上的佳饌。黃鱔可烹制成很多名菜，如紅煨鱔、燴鱔糊、炒鱔絲、紅燒鱔段、鱔魚火鍋等，色香味俱佳。

久負盛名的“蝴蝶片”是貴賤咸宜的美味，不管是賓館的酒筵，還是百姓的餐桌，均有它不可替代的席位。用來做蝴蝶片的黃鱔，在菜市場當場活殺，除臟、剔骨、去尾、斬頭、洗凈，將其切成一指半寬的魚片——既顯蝴蝶片的風儀，又含翩翩起舞的韻味。待調味腌制后，便可下鍋溫油滑炒至八成熟時盛入瓷碗，隨即在鍋中投放白蒜瓣、綠蔥段、黃姜絲稍煸，然后將料酒、精鹽、味精、醬油、芡粉一起入鍋，再將魚片倒入鍋中復炒，起鍋之際，淋香油，撒胡椒粉——不僅起去腥調味的妙用，更有增香開胃的奇效，迅即裝盤，大快朵頤。

（據(jù)《老年生活報》）