不用烤箱的超級甜點

黃桃班戟

材料：

班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋面粉80克，糖粉20克，黃油15克

班戟餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，黃桃肉150克

做法：

準備所需材料。雞蛋打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻，倒入牛奶攪拌均勻。篩入低筋面粉，用手動打蛋器慢慢地攪勻成為稀面糊。將黃油隔水加熱融化成液態，倒入面糊里攪拌均勻，過篩。再放入冰箱冷藏靜置半個小時。平底鍋倒入少許一層油，用小火加熱。倒入一大勺（約30ML）的面糊，攤成圓形。小火煎到面糊凝固，不需要翻面，即可把煎好的班戟皮鏟起，將沒有貼著平底鍋的一面朝下鋪好在盤中。班戟皮冷卻后，將動物性淡奶油加入糖粉打發到出現花紋的狀態，在班戟皮上放入適量奶油。再放上一塊黃桃果肉，再放上適量打發好的鮮奶油。把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面即可。

灰灰小貼士：

可以做各種口味的班戟，比如餡料用芒果、榴蓮、草莓等。

煎班戟皮的時候，最好使用不粘鍋。煎的時候要用小火，班戟皮凝固即可，否則時間久了，班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。

提拉米蘇

材料：

蛋黃糊（蛋黃2個、糖粉30克）、奶酪糊（馬斯卡彭奶酪250克）、淡奶油250ML、糖粉50克、手指餅干、朗姆酒、純咖啡、裝飾用（純可可粉+防潮糖霜）

做法：

蛋黃液加糖粉隔溫水加熱，打至蛋液顏色變淺，黏稠濃滑狀后備用。馬斯卡彭奶酪隔溫水攪拌成無顆粒狀奶酪糊備用。將蛋黃糊倒人馬斯卡彭奶酪糊中，攪拌均勻待用。淡奶油倒入無油無水的盆中，隔冰水加入糖粉打發，將淡奶油打發至微微流動狀態即可。將打發好的奶油倒入蛋黃奶酪糊中，混合均勻后備用。取一小杯沖泡上純咖啡，倒入適量朗姆酒調勻。手指餅干用咖啡酒快速浸泡一下，注意餅干不要完全泡透。將泡好的手指餅干打底，加上一半混合好的奶酪糊，再鋪上中層的手指餅干，再倒入奶酪糊抹平杯口撒上可可粉裝飾完成制作。

灰灰小貼士：

此款甜食制作完成后入冰箱冷藏4小時后再吃味道更佳。馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的專用奶酪，如果購買不便的話可使用奶油奶酪加牛奶少許加檸檬汁調配后替代。糖粉用料理機將白糖直接打成粉末即可。杯狀提拉米蘇直接用勺子挖食，所以不需凝固。

雪媚娘

雪媚娘皮材料：

低筋粉200克、黃油50克、細砂糖65克、雞蛋1個、泡打粉5克、牛奶120克

餡材料：

動物性淡奶油220克、細砂糖30克、草莓適量（或者芒果等其他自己喜歡的水果）

做法：

準備所需材料。60克糖加入20克熱水拌勻，加入200克牛奶，再加入120克糯米粉和40克玉米淀粉，攪拌均勻。放入鍋里中大火蒸約15分鐘至面糊完全凝固。取出加入融化的黃油，稍微放至不燙手后，戴上一次性手套，或者手上套個保鮮袋，按壓揉捏約5分鐘后黃油完全被吸收，面團柔軟有彈性不粘手。揉好后裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍20分鐘至面團完全變涼。接著趁這20分鐘炒糯米粉打發奶油，另外準備約40克糯米粉放入鍋里，不要加油。

小火炒至糯米粉顏色變成微黃色，炒好后盛出當手粉備用。淡奶油加糖隔冰水打發至出現堅挺的紋路狀，奶油不流動的狀態。取約30克面團，蘸少許炒熟的糯米粉搟成薄面皮。包上打發好的奶油，放上草莓。包起捏緊收口即可。

小貼士：

搟皮的時候會有點黏，撒上炒熟的糯米粉就可以搟了。

做好的雪媚娘皮最佳賞味期是冷藏后24小時。