新形勢下加強企業食堂管理的思考

摘 要：隨著我國經濟的快速發展，社會對能源的需求量越來越大，石化企業作為重要的能源服務部門之一，網點越來越多，企業戰線越來越長，生產生活條件較為艱苦，特別是供銷部點多、線長、面廣，員工就餐問題就很難得以保障，對保留人才，拴心留人帶來了巨大挑戰。加強石化企業食堂管理，不僅是石化企業安全生產的需要，更是一項民心工程，因此，必須要高度重視，切實加強食堂管理，提高企業食堂管理水平，促進企業健康可持續發展。

關鍵詞：新形勢 石化企業 食堂 管理 對策

巴陵石化是中國石化旗下一家擁有40多年歷史，集油、化、纖、肥于一體的大型石化聯合企業。巴陵石化供銷部點多、線長、面廣。共有近千名職工、消防隊職工在供銷部職工食堂就餐。特別是江邊上班的職工，早出晚歸，冬有江風吹、夏有烈日曬，工作節奏緊張，晚班時間長，勞動強度大，體力消耗大，員工就餐問題就很難得以保障，對保留人才，拴心留人帶來了巨大挑戰。加強石化企業食堂管理，不僅是石化企業安全生產的需要，更是一項民心工程，因此，必須要高度重視，切實加強食堂管理，提高企業食堂管理水平，促進企業健康可持續發展。

一、石化企業食堂的主要特點

石化企業是我國重要的能源生產、服務部門，對促進經濟社會發展中做出了不可磨滅的貢獻。石化企業具有有別于其它企業的不同特點，因此，石化企業食堂更具有不同的特點，主要表現在以下幾個方面：

1.石化企業食堂危險系數高。石化企業食堂大都建在中石化生產裝置內，易燃易爆，存在諸多問題。石化生產、銷售過程中的產品、半成品、溶劑、添加劑、催化劑、試劑等，絕大多數屬于易燃易爆物質，還有爆炸性物質。它們又多以氣體和液體狀態存在，極易泄漏和揮發。尤其在生產過程中，工藝操作條件苛刻，有高溫、深冷、高壓、真空，許多加熱溫度都達到和超過了物質的自燃點，一旦操作失誤或因設備失修，便極易發生火災爆炸事故。后果不堪設想，以往所發生像東莞石化食堂火災事故等，都充分證明了這一點。

2.石化食堂需要不間斷提供服務。石化企業由于生產過程連續、周期長，比如制取石油化工產品，生產的工序多，過程復雜，隨著社會對產品的品種和數量需求日益增大，迫使石油化工企業向著大型的現代化聯合企業方向發展，以提高加工深度，綜合利用資源，進一步擴大經濟效益。其生產具有高度的連續性，不分晝夜，不分節假日，長周期的連續倒班作業。石化企業生產經營具有不可間斷性，與生產經營相配套的石化食堂同樣需要不連續為堅守在工作崗位上的員工提供就餐服務，這就要求服務不能出現間斷。

3.石化食堂對食品衛生安全要求標準高。目前，石化企業生產自動化水平高，生產過程繁雜，生產規模大，裝置復雜，世界各國石油化工生產裝置的規模越來越向大型化發展，規模的擴大可以降低單位產品的投資和生產成本。工藝過程和輔助系統龐大復雜，形成了工藝過程復雜和工藝流程長的一系列生產線。這就要求操作這些設備，及從事相關的生產、管理、銷售等人員，必須具有較強的責任意識，崗位意識，石化食堂作為為員工提供物質支撐的部門，如果食品安全出現問題，很容易產生連鎖反應，導致企業運營出現問題，甚至會導致重大事故的發生，因此，必須要高度重視食品衛生安全問題，確保萬無一失。

二、加強石化企業食堂管理對策

民以食為天，食堂是供銷的窗口，穩定看食堂。石化企業食堂經營管理者，要站在石化企業發展的高度，高度重視食堂的管理工作，加強對員工的培訓，提高他們的擔當意識，注意工作方法和技巧，樹立良好形象，使職工能在食堂找到家的溫暖。

1.提高認識，規范運營。職工食堂是供銷部對內、對外服務的一個“窗口”，負責職工及外來施工人員吃喝的一些具體事務，一直被人們認為是“費力不討好的工作”，且因每天在菜場、廚房、消洗間穿梭，很容易形成職業倦怠，在這種情況下，應當著重從食堂工作人員入手，堅持對工作人員進行“食堂服務無小事”、“做好各項服務工作是我們的本分”等教育，使工作人員從主觀上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地、盡心盡力地搞好各項服務。始終堅持以人為本的服務理念，加強各方面的管理，不斷為廣大職工創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定基礎。要積極創新經營模式、轉變服務態度、提高服務質量。為了讓倒班的職工吃得更好，可以將晚餐改為小炒的形式，刷卡方式不變，金額不變，菜的品種及味道提供更多的選擇，使大家能從小飯碗里吃出了家的味道。

2.團結協作，創優服務。職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，食堂員工的一舉一動都代表著企業的形象、傳遞著企業的關懷，為了促使食堂管理上臺階、服務上檔次，使“最好一餐在食堂”落到實處，職工食堂的管理員、司機、廚師、服務員應當把心往一處想，勁往一處使，仔細觀察職工們的喜好，廣泛聽取職工們的意見，每天對當天的就餐情況進行分析、小結、對職工們就餐食譜進行認真研究與探討，對每餐進行營養搭配，進行創新，制定出科學的就餐食譜，并及時予以公布，便于接受大家的監督。對于一些像肉類、土豆、胡羅卜之類的食材，要摒棄食堂傳統的使用攪肉機、使用刨子的方式，改用純手工切，雖然費時，但可以大大提高口感。

3.嚴控成本，陽光作業。樹立食堂開放日，嚴把采購關，加強成本核算。堅持貫徹落實“三不”要求：即食堂不得使用潲水油，不得使用過期變質食品，不得追求利潤。既要保證職工吃好吃得明明白白，又要花好有限的餐費，食堂管理人員要認真研究，制定一套行之有效的措施。設立“食堂開放日”，每次選擇職工代表參與，經歷了從買菜、切菜、燒菜、清洗、消毒、計量、成本核算……全套的流程。采用貨比三家的方式，從大批發市場采購米油等大宗產品，每天凌晨去菜場直接從菜農手里采購優質廉價的蔬菜，從源頭上降低了直接生產成本。嚴把進貨渠道，對于“三無”食品、存放時間長、變質變味的食材一律拒之門外，為使職工的生活豐富多彩，又節約成本，食堂可以自行腌制一些壇子菜，食堂堅持打菜制的就餐方式，減少售飯菜等待時間，同進，也減少浪費現象的發生。

4.嚴格把關，安全第一。切實加強安全管理，從食品安全及人身安全入手，嚴把“五關”：進貨渠道關，食品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。嚴防食物中毒事件的發生。廚房要認真進行分區：清洗區、燒菜區與消毒區。蔬菜與葷菜要有各自獨立的洗菜池，葷素錯開，做到井然有序。蔬菜要嚴格按要求泡1小時后再食用，除加強自身的操作和檢查外，要杜絕無關人員進入操作間。由于食堂均存在有液化汽瓶，或者使用天然氣，要加大操作人員的安全教育，增強大家的安全意識，每月組織食堂工作人員進行安全使用液化氣小常識學習，使大家養成每天下班前檢查水、電、氣開關的習慣，確保不發生任何安全隱患。

三、結語

新的形勢，對石化企業提出了新的更高的要求，特別是由于石化企業食堂，地位特殊，責任重大，加強石化企業食堂管理，意義十分重大，要提高認識，規范運營；團結協作，創優服務；嚴控成本，陽光作業；嚴格把關，安全第一，切實把石化企業食堂管好、用好，把食堂作為拴心留人的民心工程，促進企業更好更快發展。

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