乳制品消費影響因素綜述

摘 要：本文對乳制品消費影響因素的研究現狀進行了總結綜述，乳制品消費影響因素眾多，主要可以分為消費者相關因素、生產者相關因素和外部環境因素三大類。總結了各影響因素與乳制品消費之間的相互關系，為乳企在產品定位、營銷策略方面提供參考。

關鍵詞：乳制品 影響因素 綜述

一、引言

縱觀全球，一個國家的乳業發展水平已經成為衡量這個國家畜牧業現代化程度的重要標志。其在改善居民膳食結構，促進農民收入，擴大就業，增強國民身體素質等方面具有重要意義。乳制品是一種各類營養成分含量高且均衡的食物，適量的乳制品攝入有利于身體健康。許多國家把鼓勵乳制品消費作為改善居民膳食結構，增強國民體質的一項重要措施。人均乳制品消費量已被世界衛生組織列為衡量一個國家人民生活水平高低的指標之一。

我國乳制品行業發展迅速，但是畢竟起步晚、起點低。乳制品消費雖然較過去有了較大的增長，但人均乳制品消費量仍僅為世界消費平均水平的四分之一，與發達國家的人均消費量差距更為懸殊。并且我國部分居民膳食結構不合理，肉類、高脂類食品消費過多，蔬菜水果攝入量較低，許多人還沒有喝牛奶、食用乳制品的習慣。這種飲食結構和飲食習慣造成了我國乳制品消費相對滯后，限制了我國乳業的發展。本文對乳制品消費影響因素的研究現狀進行總結綜述，對乳制品消費和各影響因素之間的關系進行了分析。

二、乳制品消費影響因素研究現狀

乳制品消費受諸多因素影響，包括消費者因素、生產者因素以及外部條件因素，國內外學者對乳制品消費的影響因素做了大量分析研究，取得了顯著成果。

沈文華對北京市城八區的居民進行了電話訪問調查，結合調查資料進行了數量與因素分析，結果表明，液態奶消費的消費量、消費額的大小與人均收入之間已經失去必然的依賴度。楊俐調查了北京市居民對液態奶促銷的態度，并運用Logistic回歸模型分析了促銷對其產品購買意愿的影響，結果顯示，特價對增加購買量和購買新產品的促銷效果最為顯著，經常沖動消費的人群最容易轉換品牌和乳制品類型。鄧郁對河北省消費者購買行為和支付意愿進行了研究，結果表明，消費者購買的主要是國內知名品牌，對乳制品的質量安全問題都非常關注，對政府渠道公布的乳制品質量信息信任度較高，愿意為優質安全的乳制品支付更多的錢，結果還顯示，積極開拓農村市場將給乳制品企業提供巨大的商機。孟慧婷通過計量分析方法對內蒙古地區乳制品消費的影響因素進行了定量分析，結果表明，收入水平對乳制品消費的影響很大，營養知識和營養意識對擴大居民的乳制品消費具有積極作用，乳制品質量對居民乳制品消費的影響作用很大，城市化水平也是拉動居民乳制品消費增長的主要動因，除對乳制品依賴性很強的人群、高收入人群和廣大牧民之外，價格適中是購買乳制品的一個基本要求。劉輝麗認為影響乳制品消費的主要因素有消費者的飲食習慣、收入水平、乳制品價格、品牌效應、營養知識、乳制品質量等。聶迎利通過對統計數據的相關性分析發現，城鎮居民乳制品消費量與人均GDP，人均可支配收入、產品價格顯著相關，同時，市場條件的完善有助于城鎮居民乳制品消費的增長。曹暕分析了乳制品消費中品牌行為和偏好，結果顯示，乳制品消費品牌的選擇以本地品牌為主，消費者對乳制品的品牌忠誠度比較高，性別、年齡對乳制品品牌的選擇影響不大。張莉俠從消費者和生產者兩個方面分析了乳制品消費的影響因素，結果表明，消費習慣、收入水平、奶類產量、批發零售業發展狀況對乳制品消費有顯著的正向影響。施海波對中國城鎮居民乳制品消費影響因素的地區間差異進行了實證研究，結果表明，收入水平、消費習慣、乳制品價格對東、中、西部地區城鎮居民乳制品消費均有顯著的影響，且表現出明顯的區域差異性。劉銳分析了消費者習慣與偏好、消費者收入水平、價格、城鎮化水平、質量安全和人口因素對乳制品消費的影響，其中乳制品的價格與需求呈負相關，而與禽肉等替代品價格呈正相關關系，城鎮化發展有利于促進乳制品消費，質量安全始終是消費者的關注重點，我國人口老齡化現象會帶動有補鈣、強身健體的乳制品的消費。

綜上所述，可以發現乳制品消費的影響因素眾多，并且不同地域各因素的影響略有不同，但總體趨勢一致。影響乳制品消費的因素包括：

1.消費者方面。主要包括消費者收入情況、文化程度、性別、年齡、營養知識和保健意識、飲食習慣等消費者因素。其中，女性比男性購買乳制品的頻率要高；家庭月收入高的比低的購買頻率高；文化程度高的比低的購買頻率高；營養知識和營養意識對擴大居民的乳品消費具有積極作用；用于給孩子或老人飲用的消費者注重的是乳制品的營養價值、質量；用于禮品送人的消費者注重的是品牌、包裝和價格；兒童和老人喝奶的比例較大；消費者對乳制品的品牌忠誠度比較高。

2.生產者方面。主要包括產品價格、品牌知名度、質量安全、新鮮程度、牧場來源、營養價值、脂肪含量、購買便利性、企業規模和信譽度等產品相關因素。其中，價格是影響乳制品消費的重要因素之一，價格適中是購買乳制品的一個基本要求，特價對增加購買量和購買新產品的促銷效果最為顯著；質量安全始終是消費者的關注重點。

3.外部環境因素。主要包括城鎮化水平、市場條件、替代品價格等外部條件因素。其中，城市化水平是拉動居民乳制品消費增長的主要動因；消費者愿意為優質安全的乳制品支付更多的錢；市場條件的完善有助于城鎮居民乳制品消費的增長；替代品價格的上漲會促進城鎮居民乳制品消費。

三、結語

本文對乳制品消費影響因素的研究現狀進行了綜述，主要有以下結論：（1）乳制品消費影響因素主要包括消費者相關因素、生產者相關因素、外部環境因素三大類；（2）在眾多的乳制品消費影響因素中，適中的價格、過硬的質量是保證乳制品消費的基本條件，乳企在制定產品及相關營銷策略時，應盡量多的考慮乳制品消費的影響因素，實現企業和乳制品消費市場的良好發展。

參考文獻：

[1]Haug A.， A. T. Hostmark， O. M. Harstad. Bovine milk in human nutrition-a review[J]. Lipids Health Did， 2007， 6（1）： 25-40.

[2]沈文華， 李興稼， 楊靜. 北京城區居民乳品消費現狀與需求影響因素分析[J]. 乳品經濟， DOI：10.16172/j.cnki.114768.2004.02.004.

[3]楊俐， 李志強. 促銷對乳品消費影響的實證研究-以北京市為例[J]. 系統科學與數學， 2013， 33（11）： 1345-1354.

[4]鄧郁， 張偉， 周曉輝. 河北省消費者對乳制品的支付意愿分析[J]. 黑龍江畜牧獸醫， 2013， 8： 17-19.

[5]孟慧婷. 內蒙古乳品消費研究[D]. 內蒙古： 內蒙古農業大學， 2010.

[6] 劉輝麗. 乳品消費對我國乳品行業發展的影響分析[D]. 北京： 首都經濟貿易大學， 2009.

[7] 聶迎利. 中國城鎮居民奶類消費特點及影響因素研究[J]. 農業經濟問題， 2008， 增刊： 163-168.

[8]曹暕， 王玉斌， 譚向勇. 中國城鎮居民乳制品消費品牌特征及乳品企業戰略選擇[J]. 中國農業大學學報， 2004， 1： 67-71.

[9]張莉俠， 孟令杰. 中國城鎮居民乳品消費的影響因素分析[J]. 工業技術經濟， 2007， 26（2）： 124-128.

[10]施海波， 欒敬東. 中國城鎮居民乳品消費影響因素區域差異分析-基于東中西部地區2002-2011年的面板數據[J]. 湖南農業大學學報（社會科學版）， 2013， 14（6）： 61-72.

[11]劉銳， 王莉. 中國乳品消費及影響因素研究[J]. 農業展望， 2013， 3：71-75.