他的發糕搬上了《舌尖上的中國》

“很榮幸應鄧潔導演邀請參加電影《舌尖上的新年》新聞發布會，更榮幸的是龍游發糕將在電影中出現，更加榮幸的是方飛發糕作為到場嘉賓禮品。”2015年11月19日晚，剛參加完新聞發布會的方飛難掩興奮，在自己的微信朋友圈中發了這樣一條消息。

作為當前中國最紅的美食紀錄片，《舌尖上的中國》播出后，幾乎帶火了所有在節目中出現過的土特產，至今回憶起來，還讓人唇齒生津、食指大動。“舌尖”與龍游發糕的淵源，要追溯到兩年前。2013年11月13日，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非受淘寶網特色中國項目的邀請，為龍游發糕拍攝一組圖片，在年底淘寶網的活動中，龍游發糕作為“浙江三絕”之一被重磅推出。當時，沈宏非曾向記者表示，龍游發糕在未來上《舌尖上的中國》也不是沒有可能。

“通過沈宏非的介紹，鄧潔導演聯系了我。”方飛告訴記者，3月20日，《舌尖上的新年》劇組來到龍游三門源，3天3夜時間拍攝了龍游發糕從水浸、拉漿、磨粉、灌籠、發酵、汽蒸等的全過程，方飛食品有限公司提供了原材料和技術支持。“鄧導說里面有很長的龍游發糕片段，電影里沒有品牌的露出，其實帶動的是整個發糕行業，相信在《舌尖上的新年》熱映下，龍游發糕肯定會火的。”電影于2016年1月7日在全國影院上映，《舌尖上的新年》同名圖書也將在2016年元旦同步上市。

1998年畢業于浙江省龍游縣職業技校的方飛，走出校門就自謀職業了。他沒有像同齡人那樣外出打工，而是回到家鄉，開始學習加工發糕。

江浙人過年，吃發糕是萬萬少不了的，因“發糕”為“福高”之諧音，寓“年年發、步步高”之吉祥涵意，既為逢年過節必備名點，又是饋贈親友之佳品。方飛在老家生活18年，吃了十多年“龍游發糕”。 一籠成功的龍游發糕什么味兒？最好做的時候要有一點豬油，那樣才香。又松又軟，但氣洞均勻如針眼。加了正宗的義烏紅糖，甜而不膩。因為用的是酵母發酵，所以有淡淡的酒香。隔水蒸綿軟，切1厘米厚再慢火油煎，最香。

方飛的父親方云成，60多歲，龍游湖鎮人，從小跟著母親做發糕賣發糕，用的還是他母親的那套老方子。

“那時都是盲目去推銷，買的對象大多是金華當地的小攤販。賒銷占多數，賣掉以后再結賬。”方飛回憶起十幾年前的情景。這樣，一年下來滿打滿算只能銷售1萬多籠發糕。

按照方飛的思路，第二年，發糕打入了義烏等市場，銷售量于是不斷倍增。2005年，一個偶然的機會，他經人介紹，把龍游發糕推薦給深圳3家沃爾瑪大型超市，年銷量達3萬多籠。事業發展后，方飛于2007年在當地農村信用社信貸支持下，創辦起了龍游縣方飛食品有限公司，投資200多萬元擴建廠房，帶動了40余人就業。

不僅如此，方飛還把發糕搬到了網上，開起了網店。傳統銷售與網絡規模銷售的激情碰撞，讓方飛感到興奮，“我們是經過深思熟慮的。這兩年，網商蓬勃發展，我們創建這樣一個平臺，通過資源整合以及淘寶網上規模巨大的信息量，助力當地網商更好地發展規模效應、品牌效益。”

2013年 8月8日上午，集龍游小辣椒、龍游發糕、烏豬、綠殼雞蛋、富硒蓮子和有機山茶油等特色產品的淘寶網“特色中國·龍游館”正式上線運營。方飛的頭銜多了龍游網創電子商務有限公司總經理、龍游館館長方飛。

方飛糕制作工藝獨特配料考究，色澤潔白如玉，孔細如針，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩，糯而不粘，營養豐富，尤其適合中老年人、兒童食用！

方家發糕為什么好評多？方飛說，用料要舍得，做發糕的糯米、粳米，是向糧農定購定點生產的無公害大米。紅糖必須是義烏紅糖。發酵、攪拌過程，決定了發糕的口感成敗，這是家家都要拼的手上功夫。發糕選用上白糯米搭配粳秈米，浸數十天后，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調制，經發酵后蒸熟（并且按需要加上桂花、棗等口味調料）。為顯示節日的喜慶氣氛，人們還用六角茴香沾上紅色食用顏料在蒸熟的發糕上印滿圖案。父子倆的發糕現在名氣大了，大訂單很多，最火的就是“紅糖發糕”。

方飛從2004年開始往超市發展，目前已發展到全國50多家超市。“龍游發糕”這一傳統特產，源源不斷地運往外省，也提升了龍游縣的知名度。2009年方飛被評為龍游縣首屆全民創業帶頭人。