探秘西遞極品山珍“甘草魚”

文 阿友 袁俊紅

探秘西遞極品山珍“甘草魚”

Explore XiDi Best Mountain Delicacies "Licorice Fish"

文 阿友 袁俊紅

來到著名的畫里鄉村黟縣西遞，游客總不忘點上臭鱖魚、毛豆腐等經典徽菜，卻鮮知一道藏在深閨無人識的“甘草水魚”，更會令饕餮客饞涎欲滴。這種魚為皖南特產，長約二三寸，通體灰黑數道斑紋繞身腹銀白，魚肉鮮嫩味美。因其發達嘴唇可啄食雨水沖刷到溪流中及河澗邊密布的中草藥甘草根須，且終生生長暢游在甘草浸泡河流中，其魚肉帶有明顯的鮮甜滋補甘草味，因此被稱為“甘草水魚”，當地人烹飪時不去鱗，故又稱“無鱗魚”。

仲夏一日，驅車駛入著名的人文圣地黟縣西遞景區東邊一條村村通，前行10公里翻過兩座大山便豁然開朗，高聳入云的靄峰山下靜臥著一座粉墻黛瓦的小村落，名曰靄峰村。一下車便聞千鳥百蟲高奏天籟之音，小山村的幽靜與喧囂繁華的西遞形成鮮明對比。環抱村子的群山盡皆古木參天，綠色陰翳涼風習習空氣至純令人胸襟大開。相傳唐代大詩人李白游黟此地時曾留下“磨盡石嶺墨，潯陽釣赤魚，靄峰尖似筆，堪畫不堪書”的千古絕唱。

集群吃饅頭渣的甘草魚

清澈水底帶環紋的甘草魚

村中，一條玉帶般的靄水河一路歡歌奔騰而下，為小山村平添了幾分靈動秀美。河邊山地竹林蕭蕭莽莽，幽冷清冽的靄水河清澈見底，岸邊幾個小童不顧暑熱，執桿專注垂釣。原來河床底部密集生滿一層追逐嬉戲箭射般矯健敏捷的集群小魚，俶爾遠逝往來翕忽，或攢堆啄食，或動輒調皮地翻下白肚皮排成長隊沖浪激流。“甘草水魚”為光唇魚一種，魚軀干兩側各有6至8條黑紋，垂直黑條紋中央有較黑的色素塊。在皖南和浙西山區的清清流動的活水山溪、淺灘加深潭的小水系環境中，最適合這種野生魚生長。它們常棲息于礫石底急流漩渦處，便于在陰暗石塊縫隙間覓食結群。終年生活在冷水中的魚兒以野生藻類、水草為主食，故個頭長不大，最大個體200克左右，平均個體重量為20到30克。相反，如果在河流平緩之處淤泥厚重，則不見這類魚兒蹤影。

在西遞，無論是巍峨的靄峰山上，還是陰暗潮濕的潺潺溪流邊，都密集生長著成片粗壯的野生甘草，清熱解毒的甘草是中藥佳品，在雨水激流沖涮中紅棕色粗壯胡須根莖外露，無鱗魚憑借發達的嘴唇啄食。更何況山峰上生長著數不清的甘草，草根常年經水浸潤，藥汁滲在水里，流入溪澗成為魚兒享用不盡的健身飲品，正是大自然的鐘愛造化才使這道美味河鮮具備了與眾不同的獨特品質。西遞里的農家樂，取10余條鮮活小魚不用去磷，簡單清除內臟，腌漬5分鐘下鍋煎炸，一道最原汁原味的椒鹽甘草魚立馬可將游客味蕾挑逗到極限。紅燒也簡單，少許豆瓣醬、姜絲蔥花佐料15分鐘便出鍋裝盤，若放在陶制小鍋中用木炭爐子加溫煮燉，香汁沸騰間，令人垂涎的濃烈魚香味迅速在空氣中彌漫開，只是沉醉般深嗅下便已身心陶醉。小塊魚肉輕嘬入口，肉質滑嫩醇香綿軟入口即化，細細品之魚肉略帶清新甘草味，慢嚼細咽間味蕾快感起舞妙不可言，魚刺魚頭盡皆下肚，就連魚湯也悉被食客泡飯疾風卷殘云般吃個精光。令人稱奇的是，只在黟縣魚亭鎮到西遞靄水河這段水系里生長的小河魚才具有這種獨特品質，而外地溪流中的這類魚的鱗片堅硬就不能吃了，甘草味和魚肉的鮮味也大減。據靄峰村村長詹民介紹，這種魚也許是長年飲泡中草藥而免疫能力奇高的緣故，導致其繁殖力驚人，抗侵害能力更強。上世紀70年代，山民一天能捕到這種小魚50多斤。隨著當地旅游業的繁榮，農家樂對這道奇美河鮮需求旺盛，收購價如今達到40元一斤，一盤河鮮賣到七八十元。于是一些山民受利益驅動毀滅性炸魚藥魚，常把河底荼毒得白花花一片，令人扼腕觸目驚心。可一場山洪過后，“甘草水魚”又奇跡般復蘇游滿河底。雖然“甘草水魚”非國家保護性珍稀野生魚類，但它的存在是生態優劣“晴雨表”，而今靄峰村在縣里規定的河魚產卵禁漁期內，自發組織禁漁隊日夜看守，一旦捉住不法之徒扭送政府處置。若是本村人，在政府處置之外，村規民約還要對其追加處罰，偷漁者必須義務參加清理河道垃圾、栽植公益林、治安巡邏隊等滿10個工作日，才可從黑名單上抹掉。禁漁期后，村民捕魚須用網眼大于成人食指規格的漁網，以讓水中生態可持續。由于此魚喜堿性水，村規還約定小河沿線村民嚴禁潑灑廚余垃圾，每天上午9點之前可在沿岸洗滌炊具衣物，以避免含磷污染物持續進入水體增加河流自凈負擔，而被污染水體一旦富營養化，必大量滋生藻類等生物反之水體變酸，河魚將面臨滅種之災。在皖南大山里，嚴苛的村規民約的效力有時甚至比法律管用。屢屢犯規者無不顏面大跌，一家老小在父老鄉親們面前是抬不起頭的！

河邊碧綠甘草

1.釣獲甘草魚2.兒童垂釣3.游客賞魚

靄峰村的環保細節一路上俯拾皆是，樸素的人與大自然要和平共處的天人合一理念令人震撼。沿著阡陌向山上進發，小路兩邊溪流歡唱，山坳中零星開辟的稻田里秧苗碧綠，水草豐茂的水凼中游魚結群，細心尋覓不見一個農藥瓶、一個除草劑空袋子。村長詹民解釋，大山里鄉親們田少，幾塊薄田只夠種點口糧，青壯勞力都外出勞工，留守老人們寧愿多累點也要手工除草驅蟲，拒絕化學品農殘進入，吃得健康這不僅是保護自己，也是保護這片祖祖輩輩賴以生存的山山水水。由于小山村自高而下與海內外著名的西遞山水相連，減少面源污染才可杜絕對水生物的毒害，樸素的生存理念體現出的大善大智慧令人動容。走了1公里行至水泥路盡頭，便是靄峰村胡氏自然村民組了，全村30余戶坐落在靄峰腳下，山坡上濃蔭蔽日的古樹群將小村攬入胸懷遮風避雨世代庇佑，令人嘆為觀止嘖嘖稱奇。尤是村頭一座小山坡上并排矗立著2棵300年以上的紅豆杉和一顆400多年樹齡的楓香，紅豆杉偉岸挺拔直插云霄欲與天公試比高，樹身皴裂紋縱橫寫滿歲月滄桑，兩名壯漢合抱尚有盈余。斑駁楓香華蓋如傘與紅豆杉枝椏交錯依偎守望，在歲月的年輪中笑傲風霜雨雪。

村長介紹，胡氏自然村的自然和人文景觀能保存至今當歸功于歷代先賢，在村中發黃枯槁破碎的宗族譜上，依稀辨得先人遺訓：我輩嚴禁開山取石環山葬墳與林爭地，村中大到參天古木，小到雜草、嫩筍，族人不得有損；我村森林系先人栽植以為蔭木，為“風水林”之上品，農田稻粱水利仰賴于此，可作防風、防洪、觀賞之用，希冀后世子孫類蔭木繁衍興盛，成為國家棟梁之才……

佇立在這片參天的古林中，久久不忍離去。小山村先人古訓激蕩耳畔油然悟出：數代山民敬畏自然匠心營造出的這片綠色仙境，不正是古人樸素生態倫理的最生動體現嗎，至今已然積淀成古徽州人彌足珍貴的生態文化自然遺產。

（責編：張志國）