藏家牦牛肉串串香 竹簽上飄出的草原香氣

蔣晶

在重慶這片美食福地上，若火鍋論第一的話，那么第二恐怕非串串莫屬。這些年，串串倒也不甘落寞，無論是顏值爆表的餓狼串串、耳目一新的冷鍋串串，還是風靡江湖的武俠串串，都開始呈現出你追我趕的趨勢。這不，前不久又從草原“從天而降”了一家藏式牦牛肉串串香，公開與諸多新派串串叫板。

為了在重慶的串串江湖中爭得一席之地，這家店可謂是煞費苦心。在鍋底上就做到了與眾不同。與許多普通店鍋底主要由各類佐料調制不同，這家店追求的是湯汁的原汁原味。主打的牦牛骨湯，選用的是牦牛之鄉——紅原的大筒牦牛骨，直接由老板從家鄉的草原上帶過來。花費五六小時慢火熬制的一鍋湯底，色澤清亮微微泛著奶白色，要不是熱氣中飄散著一股濃濃的牦牛骨味，還真容易令人誤以為里面攪拌了許多的牛奶。看著如此美味的鮮湯，對于忍不住又想保持住好身材的女孩子而言，完全不用擔心，聽說富含營養價值的牦牛骨湯就算多喝幾碗也不會讓人長胖。

此外，考慮到重慶人對麻辣的偏好，也有特制的紅湯可供選擇，不過倒不是想象中的那般嗆辣，相對十分溫和。牦牛油味道醇厚濃郁，微辣中帶著淡淡的清香。一把串串燙下去，大快朵頤時，倒有點分不清楚到底是藏區食材的粗獷還是重慶人的豪爽，才能把食物的本味展示得這般酣暢淋淋呢。

關于菜品，也絲毫不落下風。光是牦牛肉串串就有三種口味，足見其用心之處。我個人推薦是泡椒麻辣牛肉，口感嫩滑爽勁，麻辣有滋。而牦牛蹄、牦牛舌等平時十分鮮見的食材也被串成了串兒，蘸著醬料吃，別有一番味道。

如果吃完美味可口的串串覺得不過癮，還有更豐富的由牦牛肉烹飪的家常菜。一道水煮牦牛肉，在做法上就先吸引住了人的眼球。由于牦牛肉肉質鮮嫩，因此，烹飪時只需要把滾燙的油汁和調好的佐料澆到肉片上，在心里默默數上3秒鐘，就可以把鮮嫩的牦牛肉片放入口中。另一份手抓牦牛肉，雖然吃法簡單，味道卻秘而不宣，大塊大塊的牦牛肉肉質密實，軟中帶糯，恨不得把一盤都吃下。這時候，再要一杯醇厚香甜的青稞酒入肚，人生豈不快哉？

試想一下，在一間店里，廳堂里經幡飄揚，潔白的哈達裝飾著墻壁上一個涂得五顏六色的牛頭，坐在餐桌旁用餐，一眼就可見絢麗多姿的藏北草原風情畫，鍋里燙著的卻是翻滾的串串，該是怎樣一番奇妙的感受？反正對于我這個沒有去過藏區的人而言，喝到酒興正濃之處，仿若置身藏區，外面便是連綿雪山，想必這樣的體驗在其它串串店是得不到的。endprint