憶白酒專家劉洪晃先生

王貴玉

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憶白酒專家劉洪晃先生

王貴玉

驚聞劉工仙逝，深致哀悼。劉洪晃高工一生為遼寧白酒乃至中國白酒事業(yè)做出卓越貢獻，是我們的良師益友。他技術(shù)精湛，工作認(rèn)真，平易近人，謙和奉獻。他的音容笑貌永遠(yuǎn)留在我們心里，他的功績永載中國白酒史冊。大師隕落，我們要學(xué)習(xí)他的工作精神，弘揚他的高風(fēng)亮節(jié)。

筆者與劉工是在1978年認(rèn)識的，快40年了。那時他在遼寧省輕工研究所工作，我在工廠做化驗工作，經(jīng)常去請教白酒分析檢驗方面的問題，我們廠化驗室新建他都幫助規(guī)劃和指導(dǎo)。記得1979年大連地區(qū)出現(xiàn)了幾十年不遇的臺風(fēng)暴雨，公路被沖毀了，他不畏艱險涉水過河到我們企業(yè)指導(dǎo)工作，吃住在廠，住在簡陋的宿舍，他從不挑剔，非常隨和，所以我們大家都特別喜歡他。平常都稱他劉工，是我們對他最尊重、最親切的稱呼。

1　我們學(xué)習(xí)榜樣的白酒專家

劉工是我及省內(nèi)年輕酒廠技術(shù)人員的良師益友，他的敬業(yè)精神令人敬佩，他技藝超群卻從不居高自傲，熱忱地為廣大企業(yè)服務(wù)，凡有求于他時，他都會盡心盡力地幫忙，他為人忠厚，工作務(wù)實，退休后像一個老小孩和我們在一起，他為遼寧白酒奉獻余熱。

我們省內(nèi)辦了無數(shù)次白酒學(xué)習(xí)、培訓(xùn)班和評酒活動，他是主持和主講人，大家都愿意聽他的授課，因為他講課生動活潑、細(xì)致易懂、知識性強，疑難問題不回避，學(xué)員業(yè)余時也找他解答問題，他每每都愉悅地予以詳細(xì)講解和合理點評，深受學(xué)員們的歡迎。

我學(xué)習(xí)品酒時，遼寧省國家評委只有他一人，參加省內(nèi)評酒和評委考試活動，有時他和我們一起品酒答題，向他尋求品酒技巧時，他都毫無保留地把經(jīng)驗和要點傳授給我們。諸如“重視第一感受印象”“后效應(yīng)”“順序效應(yīng)”的克服，雖要以酒論酒，還要熟知生產(chǎn)工藝對酒風(fēng)味的影響，如何改變品質(zhì)的工藝方法，他講得頭頭是道，我們聽得津津有味，這些使我受益匪淺，后來在白酒品評上有所發(fā)展，成績當(dāng)歸功于劉工等前輩專家們的無私幫助與指導(dǎo)。

記得20世紀(jì)80年代初，當(dāng)時省評酒會會場很嚴(yán)肅，輕工廳領(lǐng)導(dǎo)主持，對劉工國家評委要求評出水平來，答出標(biāo)準(zhǔn)卷，他每輪都沉著應(yīng)對，認(rèn)真品嘗，中間休息時，我們都會在議論答案，領(lǐng)導(dǎo)有時也會施加壓力，開玩笑講劉工答錯了，但他始終沉著冷靜，不受干擾，待公布結(jié)果，還是他的正確，這些都一直影響我們省的品酒工作，我們后輩品酒員受益很多。

劉洪晃（后排左一）1973年和“茅臺在金州試點”同志合影

劉洪晃在發(fā)言

2　東北三省白酒企業(yè)愛戴的專家

他一直參加?xùn)|北三省白酒協(xié)作會議，每年都會對東北三省白酒行業(yè)的發(fā)展做重點發(fā)言，他總是在白酒生產(chǎn)技術(shù)上、產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)表研究和總結(jié)的成果，毫不保留的奉獻于東北三省的白酒企業(yè)。東北三省的白酒活動他每次都是傳經(jīng)送寶，贏得了東北三省酒企的愛戴。

3　遼寧省白酒協(xié)會信賴的專家

劉工擔(dān)任省協(xié)會顧問，主持了近20年的省內(nèi)評酒和各種培訓(xùn)活動。他認(rèn)真負(fù)責(zé)，憑借他的真才實學(xué)、一絲不茍、兢兢業(yè)業(yè)、團結(jié)同志、任勞任怨、周密計劃、合理安排、協(xié)會各項活動科學(xué)有序地進行，只要他主持的活動，定會圓滿進行，大家評價他是“沒有毛病的專家”。

4　省內(nèi)白酒企業(yè)感激的專家

劉工一直在遼寧省白酒行業(yè)工作，為遼寧白酒的發(fā)展做了很多工作，為企業(yè)服務(wù)無數(shù)，他的奉獻精神是遼寧省釀酒業(yè)的寶貴財富，得到遼寧酒企及科技人員和企業(yè)家們的贊頌。他的足跡遍布了遼沈大地，從凌川試點、培菌制曲，從釀造到燒酒，從標(biāo)準(zhǔn)到檢驗，從理化到色譜儀的推廣應(yīng)用，色譜儀到哪，他就出現(xiàn)在哪，從不以專家自居，深入現(xiàn)場幫助企業(yè)培訓(xùn)色譜方面的人才，面對面、手把手地將技術(shù)傳授給年輕人，他不怕苦、不怕累，在車間與工人師傅一起總結(jié)出大曲的培養(yǎng)和檢驗的標(biāo)準(zhǔn)和方法，總結(jié)揭示白酒蒸餾餾分的變化，為指導(dǎo)白酒生產(chǎn)起到了重要的作用，填補了遼寧省多項技術(shù)空白。

5　國內(nèi)業(yè)界知名的白酒專家

劉工是1979年第三屆全國評酒會時起就開始參加全國白酒評比的老三屆評酒委員，他在評酒員隊伍中很有影響，歷任兩屆濃香型白酒組的組長。他工作之余談笑風(fēng)生，“北方晃子，南方夏胖子”故事成為專家傳講的笑談。直到他晚年，沈怡方、高月明、于橋、高景炎等老先生看到我時，必問“晃子”怎么樣，有時“晃子”參加活動，這些老專家都非常喜歡他。“晃子”是我國白酒界對劉洪晃的親切稱謂。可見他是在白酒感官品嘗方面頗有研究和建樹的專家。劉工從全國第三屆評酒會開始對品酒技藝就有了研究，結(jié)合他的白酒分析手段，在品酒時他能說出白酒中香味“骨架成分”的多少，還能道出白酒香味中“復(fù)雜成分”的量比關(guān)系，他能告訴我們產(chǎn)品中缺陷的問題所在，在工藝過程中哪些環(huán)節(jié)需調(diào)整改進，酒體風(fēng)格的核心成分，他都會向你一一道來，對遼寧省白酒品酒員隊伍的培養(yǎng)建設(shè)做出了非凡的貢獻，他研究品酒的人體生理作用，尤其是對酒中人的感官香味閾值的試驗研究，在國內(nèi)有著積極的影響。

6　參加“茅臺試點”成長起來的專家

劉工在1963年被國家抽調(diào)參加著名的“茅臺試點”工作，當(dāng)時就得到了好評，試點中出色的完成工作組交付的各項技術(shù)工作，同遼寧的其他同志一起，為遼寧贏得榮譽。茅臺酒廠集團公司，一直不忘參加試點的老專家們的工作奉獻，茅臺的呂總?cè)ツ赀€通過我邀請劉工參加茅臺試點的紀(jì)念活動，遺憾劉工因健康原因未能成行，但他非常感謝茅臺集團公司對他的厚愛。

7　遼寧省酒界德高望重的學(xué)者專家

劉工出生在廣東恩平縣，就讀于廣州輕工學(xué)院，畢業(yè)后被分配到遼寧進入酒企工作，不久又調(diào)入省輕工廳發(fā)酵研究所，從事酒類發(fā)酵及分析技術(shù)研究工作，他克服了南方人不適宜北方氣候及生活上的困難，逐步融入了北方的生活，努力工作、鉆研技術(shù)，勤勉于白酒研究，發(fā)揮所學(xué)知識，服務(wù)于酒企，曾得到周恒剛先生的贊賞，也是周老的得意門生。1995年，劉工曾與周老合著《評品與分析》重要文章，后又與沈怡方專家一起在湘泉總廠試驗“灑香法蒸餾技術(shù)”。他的學(xué)術(shù)論文都有很高的學(xué)術(shù)價值，論點明確、論據(jù)充分、注重實效、廣被采用。他編纂的白酒培訓(xùn)講義，包括微生物的基礎(chǔ)知識、釀酒培菌制曲、發(fā)酵控制及入窖發(fā)酵條件、白酒的分析檢驗、白酒的品評、色譜分析知識等講義是遼酒的無價之寶，他為遼寧白酒作出了理論與實踐相結(jié)合的突破性貢獻。

8　晚年仍貢獻給白酒事業(yè)的專家

劉工退休后被聘為省白酒工業(yè)協(xié)會專家組組長，他不計得失，熱心的服務(wù)于全省白酒行業(yè)，他的筆記都有厚厚的很多本，可說是嘔心瀝血、傾獻畢生學(xué)問，為振興遼寧白酒工業(yè)奔波和奉獻著，直到生命的最后。

劉洪晃先生八十年人生都奉獻給了中國白酒事業(yè)，他作為新中國知識分子從南國來到北方遼寧，曾經(jīng)參加部辦的凌川試點、聞名全國的茅臺試點，是中國白酒全書分析部分撰寫人之一，國家老三屆白酒評委，第四屆、第五屆白酒評比濃香型白酒評酒組組長，1990—1991年兼任輕工業(yè)部濃香型白酒和清香型白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選技術(shù)專家組成員，2000屆國家級白酒評委考核專家技術(shù)組成員，中食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會理事，原遼寧省食品工業(yè)研究所副總工、高級工程師，曾任遼寧省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站，全國食品質(zhì)量檢測站副站長。退休后被聘任為遼寧省食品工業(yè)專家組成員，兼任遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會顧問等職。

1980年以來，先后參與了遼寧省白酒標(biāo)準(zhǔn)“遼Q 637—654—80”“遼Q 2376—2384—86”、輕工業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)QB 850—83、QB 941—84以及濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10781.1—89、GB/T 15109—94、《白酒工業(yè)術(shù)語國家標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T 15109—1994)等的起草和制定工作。

主編或參加編寫了《中國名優(yōu)白酒鑒別標(biāo)準(zhǔn)手冊》《食品標(biāo)準(zhǔn)大全》《白酒品評技術(shù)基本知識（講義）》《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》等書籍；先后發(fā)表了《幾種酒曲中游離氨基酸的測定》《試論五大香型白酒的相互關(guān)系》《初試閾值測定》《淺談白酒蒸餾測定》《淺談建立行業(yè)大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的看法》等論文，數(shù)次獲得國家和輕工部以及遼寧省的科技進步獎。

劉洪晃先生畢生孜孜不倦研究白酒技術(shù)，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，尤其在分析方面帶領(lǐng)遼寧發(fā)酵研究所白酒分析進入全國領(lǐng)先行列，他成為全國行業(yè)知名專家，得到了行業(yè)的尊重。他的身影留在眾多名優(yōu)酒企業(yè)，他桃李滿天下，僅遼寧弟子多成為白酒行業(yè)的技術(shù)骨干，他的技術(shù)已惠及省內(nèi)大小企業(yè)。我們工作中遇到技術(shù)難題都會請教他，他總是熱忱地幫助解決，從不提報酬，我們非常感激他。他生活儉樸，積極樂觀，熱愛黨，是一名忠誠的共產(chǎn)黨員。對后生總是關(guān)愛有加，是好師傅、好伙伴。堪稱楷模，鞠躬盡瘁，永垂于世，嘉惠后人。遼寧酒界技術(shù)工作者都非常愛戴老先生，更永遠(yuǎn)懷念他。

挽：洪晃大師駕鶴遊，先生酒徒悲淚流。釀酒之星今隕落，遺愿多是興遼酒。

愿劉工在天堂仍有美酒相伴，福佑遼酒輝煌。●