果蔬破壁機，看上去很美

王濤

普通榨汁機僅兩百元左右，而市場上新近出現(xiàn)的破壁榨汁機動輒幾千元，都是榨汁機，為什么差異那么大？

分析：破壁機聲稱采用破壁技術(shù)打破食物的細胞壁。然而打破細胞壁，并沒有想象中的那么神奇。實際上，食物細胞壁是很容易被打破的，當(dāng)牙齒咬破一個蘋果，蘋果的很多個細胞就被打破了；被胃消化過的食物，細胞壁也都會被打破。

不少商家宣稱，破壁機打破食物細胞壁時會產(chǎn)生一種生化素的營養(yǎng)物質(zhì)，有特殊的保健作用，這是沒有科學(xué)依據(jù)的。將食物打碎是一種物理作用，在這個過程中是不會有任何新物質(zhì)產(chǎn)生的，所以不要相信破壁機可以產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì)。

破壁機的重要賣點還有可以將整個水果打成果汁，全面釋放種子里的營養(yǎng)成分，破壁后的果蔬汁營養(yǎng)更全面，人體吸收利用率也更高。然而有些水果的種子含有一定毒性，如桃子、蘋果、杏仁等水果果核。如果將這些水果整個放入破壁機打成果汁，只會對人體有害。

破壁機的確可以將果蔬打成很細的顆粒，其果汁的口感也更細膩。但是，顆粒過于細小并不好。水果中含有很多果糖，果糖一旦被外力分解為細小顆粒，就會成為游離性的糖，在極短時間內(nèi)被人體吸收，相當(dāng)于直接攝入了精制糖，導(dǎo)致人體血糖波動較大。而顆粒相對粗點的果汁，需要腸胃的蠕動來幫助消化吸收，果糖吸收代謝的時間也長一些，可讓血糖更平穩(wěn)。

破壁機更大的問題是高速旋轉(zhuǎn)會減少水果中大部分的膳食纖維，有機酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也會損失不少。

提示：破壁機的眾多“優(yōu)勢”并沒有什么保健作用，它只是一種概念炒作，要謹(jǐn)慎購買。除了牙口不好的老年人和嬰幼兒，正常人偶爾飲用果蔬汁即可，正常情況下還是直接吃新鮮水果更好。