補維C才是苦瓜的 拿手好戲

張敬+辛迪

夏季，苦瓜便成了下火消暑的靈丹妙藥，再加上被賦予了降血糖、抗癌等作用，苦瓜更是備受追捧。

在植物化學物里，生物堿、苦味肽、萜類化合物質等都會帶來苦味，適量會產生一定的健康益處，譬如抗菌止瀉、鎮咳平喘（苦杏仁）等，但過量則會損害健康甚至威脅生命。苦瓜中所含的苦瓜甙是一種生物堿，奇怪的是，這種物質在沒有被證明有明確效用的情況下，卻被賦予了諸如消暑、祛火之類的作用。而事實上，如果要說下火、消暑的食物，理論上應該能快速為身體補充水分和一些礦物質，從而保持人體內的水分和電解質平衡。但是從礦物質元素含量來看，苦瓜并不占優勢，甚至還不如喝綠豆湯;如果說補水，還不如啃兩塊西瓜。

這樣看來，苦瓜下火不可靠。再來看看它其他的特長吧，流傳最廣的一種說法是苦瓜能降糖，因為其中含有兩種活性成分——苦瓜素和多肽P。

聽上去很美，但事實上，雖然動物實驗顯示苦瓜素有不錯的降糖作用，但臨床試驗結果并不理想，而多肽P在苦瓜中含量微乎其微。因此，苦瓜對于降糖的作用沒有定論，要謹慎，更不能輕易用苦瓜代替降糖藥。而在另一些宣傳中，苦瓜素成了抗癌良藥，而要想吃苦瓜抗癌可比降糖還要難實現。

其實，就苦瓜本身而言，其是種營養價值不錯的蔬菜，維生素C的含量為56毫克/100克，是絲瓜和南瓜的10倍以上，而且也是種高鉀蔬菜，入夏后適當吃些不錯。但不能因迷信某種健康功效而大量吃。注意，苦瓜一般建議焯水涼拌，味道不會太苦。如果喜歡吃炒苦瓜，可以搭配青椒一起炒，有辣味中和就不會那么苦了。還有一種吃法，就是搭配瘦肉一起炒，味道也不錯。