真海蜇撕扯更易斷裂

王思露

海蜇口感較脆，很適合做涼菜，我們不妨也讓夏天的餐桌吹吹海風，不過在挑選海蜇的時候要挑天然海蜇，人造海蜇營養價值較低。

真海蜇絲價格一般較高，很多商家為了降低成本，以海藻酸鈉、氯化鈣為主要原料制作人工海蜇來賣，其營養價值不及天然海蜇，而且還可能對身體不好。真假海蜇絲可用撕扯的方式辨別，真海蜇絲撕扯容易碎裂，而人造海蜇絲不易扯斷，有膠質感。

海藻酸鈉是一種從海藻中提取出的物質，常用作增稠劑，一般添加量不得超過3%，若是小作坊生產出來的產品，則會有添加劑超標的可能，會妨礙人體對有益礦物質的吸收，容易造成人體的礦物質缺失。而且，有些人造海蜇的制作過程中會使用明礬來增加海蜇的透明度和脆感，而如今明礬已經明令禁止添加到食物中。

所以，盡量不要選不易扯斷的海蜇絲。另外，天然海蜇絲呈淡黃色、乳白色，人造海蜇絲為透明的白色。再聞一下味道，真海蜇絲有一股濃郁的海腥味，而人造海蜇沒有氣味，或者有化學藥品的味道。