貯藏溫度對“紐荷爾”臍橙果皮形態(tài)的影響分析

陳琳

（贛南師范大學(xué)生命與環(huán)境學(xué)院（臍橙學(xué)院），江西贛州341000）

貯藏溫度對“紐荷爾”臍橙果皮形態(tài)的影響分析

陳琳

（贛南師范大學(xué)生命與環(huán)境學(xué)院（臍橙學(xué)院），江西贛州341000）

自我國加入WTO后，我國的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易有了更廣闊的發(fā)展空間，人們在消費(fèi)時(shí)也更加注重商品的品質(zhì)。對于臍橙來說，人們在選擇時(shí)主要受到兩個(gè)因素的影響：一方面是口感，另一方面是外觀，兩者之中主導(dǎo)人們做出選擇的最大因素就是外觀。基于此，以“紐荷爾”臍橙為例，研究了貯藏溫度對臍橙果皮形態(tài)（主要分析色澤）的影響。結(jié)果表明：5℃雖然色澤變化不明顯，但能夠有效保持果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)；15℃條件下果實(shí)轉(zhuǎn)色明顯，且在貯藏前期（45d）對果皮類胡蘿卜素的積累起到了積極的促進(jìn)作用。5、10℃貯藏條件能基本保持貯藏初期果皮類胡蘿卜素含量，但比常溫低。

“紐荷爾”臍橙；貯藏溫度；果皮；色澤

我國幅員遼闊，許多地域具有雨量充沛、熱量豐富、光照充足等特點(diǎn)，比較適宜臍橙生長，尤其是在江西省贛南地區(qū)，年降水量在1 500～1 700mm，降水量及空氣相對濕度非常適宜“紐荷爾”臍橙的生長，是“紐荷爾”臍橙的主要產(chǎn)區(qū)之一。由于“紐荷爾”臍橙的外形美觀、著色均勻、口感尚佳，贛南地區(qū)在多次展銷會(huì)上都選擇“紐荷爾”臍橙作為農(nóng)產(chǎn)品代表。隨著近年來我國種植技術(shù)不斷完善，種植面積不斷增加，“紐荷爾”臍橙的果實(shí)品質(zhì)也在持續(xù)提高。

在當(dāng)前市場中，消費(fèi)者對臍橙的品質(zhì)提出了更高的要求，尤其是果實(shí)的外觀品質(zhì)顯得更為重要，主導(dǎo)人們選擇果實(shí)的主要因素是果實(shí)外在品質(zhì)，包括果實(shí)的著色程度、大小、外形等諸多因素，對果實(shí)相關(guān)產(chǎn)品在市場上的銷售也產(chǎn)生了較大的影響。臍橙的外觀品質(zhì)主要指的是果皮的形態(tài)，包括果實(shí)在生長發(fā)育、成熟貯藏階段的轉(zhuǎn)色及著色情況、果皮蠟質(zhì)形態(tài)等。臍橙的果皮可以起到阻止果肉失水，抵御外部損傷和滲透脅迫，防止病害入侵的功能，會(huì)在更大程度上影響臍橙的銷售情況。

臍橙在生長發(fā)育階段果實(shí)色澤主要受葉綠素的減少和類胡蘿卜素的增加的影響，在果實(shí)成熟之后臍橙主要的呈色色素為類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的種類和含量的不同不僅影響臍橙的外觀品質(zhì)，同時(shí)也對臍橙加工后果汁的成色起到?jīng)Q定作用[1]。由此可見，類胡蘿卜素是影響臍橙果實(shí)外觀色澤的重要因子。鑒于此，對果實(shí)果皮的品質(zhì)尤其是色澤品質(zhì)進(jìn)行研究，分析臍橙果實(shí)貯藏過程中色澤及類胡蘿卜素含量的變化規(guī)律，探討不同貯藏條件和方法對果實(shí)色澤的影響，可為提高臍橙類果實(shí)貯藏期間色澤品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

以贛南“紐荷爾”臍橙為研究材料，果實(shí)采收后預(yù)先貯藏2d，選擇外觀相近、大小均與、沒有病蟲害且成熟度相近的果實(shí)，每批次處理選擇600個(gè)果實(shí)，分別裝入聚乙烯塑料袋中，分別貯藏于5、10℃恒溫冷藏柜和15℃恒溫培養(yǎng)箱中，每隔15d測定相關(guān)指標(biāo)，每次取果10個(gè)，混合取樣分析品質(zhì)，果皮經(jīng)液氮冷卻研磨成粉后放置于-40℃環(huán)境中備用，試驗(yàn)重復(fù)3次。主要檢測果實(shí)果皮的色差及相關(guān)指數(shù)、葉綠素和總類胡蘿卜素含量變化等，使用方法主要有高效液相色譜（HPLC）檢測方法等。

1.2 溫度對臍橙果皮色澤的影響試驗(yàn)方法

柑橘類水果在無法立即檢驗(yàn)果肉品質(zhì)的情況下，人們經(jīng)常會(huì)把果皮的色澤皮質(zhì)作為挑選的主要依據(jù)。經(jīng)研究表明，大多數(shù)的柑橘類果實(shí)果皮的著色成分主要是類胡蘿卜素，類胡蘿卜素對于增強(qiáng)人體免疫力，清除有害的自由基，預(yù)防維生素缺乏等都有較大的作用[2]。以下以“紐荷爾”臍橙作為試驗(yàn)材料，通過控制貯藏過程中溫度的變化，來分析研究不同溫度貯藏條件下臍橙果皮色澤的變化。

1.3 臍橙果皮中色素含量的分析方法

較為常見的色素分析方法是，利用紫外可見吸收光譜對色素進(jìn)行定性的分離和定量的分析。高效液相色譜分析技術(shù)已經(jīng)普遍運(yùn)用于柑橘果實(shí)中類胡蘿卜素的檢測，在分子生物學(xué)不斷發(fā)展的大背景下，二極管陣列檢測器不斷的推廣與應(yīng)用，在柑橘類胡蘿卜素分析上與高效液相色譜相互結(jié)合使用，使得近年來柑橘中類胡蘿卜素的研究發(fā)展迅速，越來越多的柑橘中以前一些鮮為人知的類胡蘿卜素種類逐步被鑒定出來。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏溫度對果皮中類葉綠素含量的影響

在貯藏過程中果實(shí)果皮葉綠素的含量呈現(xiàn)先升后降的趨勢（見圖1）。在10℃和15℃條件下，葉綠素a、b增加至最大值，達(dá)到2.56、3.45μg/mL，隨著貯藏時(shí)間的延長葉綠素總含量不斷下降。在5℃條件下，果實(shí)果皮葉綠素在貯藏前75d有個(gè)先降低后升高的過程；在貯藏15d時(shí)下降至0.6μg/mL，然后逐漸升高；貯藏75d時(shí)達(dá)到最大值1.77μg/mL，隨之逐漸下降。在3種條件下隨著貯藏的結(jié)束，葉綠素含量極低，很難被測得。

圖1 不同貯藏溫度下果皮中葉綠素的含量變化

2.2 貯藏溫度對總類胡蘿卜素含量的影響

在整個(gè)貯藏過程中果實(shí)果皮中總類胡蘿卜素含量均呈上升趨勢（見圖2）。在貯藏前45d內(nèi)，5、10、15℃條件下果實(shí)果皮的類胡蘿卜含量均明顯增加，45d時(shí)15℃條件下果皮類胡蘿卜素達(dá)到峰值為154.6μg/g，隨后開始下降，在貯藏末期類胡蘿卜素總量變化不明顯。隨著貯藏時(shí)間的延長，在貯藏75、90d時(shí)，5、10℃條件下果皮類胡蘿卜素總量超過了15℃條件下的果實(shí)，2種條件下果皮類胡蘿卜素總量增速變緩，貯藏末期類胡蘿卜素總量變化不明顯。在3種條件下，類胡蘿卜素總量由貯藏前的38.67μg/g分別增加到貯藏結(jié)束時(shí)的140.5、150.6、114.59μg/g。

圖2 不同貯藏溫度下果皮中總類胡蘿卜素的含量變化

2.3 不同貯藏溫度下類胡蘿卜素各組分含量的變化規(guī)律

由圖3可知，貯藏前期45d，15℃條件下臍橙果皮類胡蘿卜素各組分的含量均增加，隨著貯藏時(shí)間的延長，這種優(yōu)勢逐漸下降，隨之被5、10℃條件超越。在15℃條件下，臍橙果皮類胡蘿卜素各組分的含量均呈現(xiàn)出逐步上升的趨勢，這種趨勢隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸減弱直至含量降低，而且各組分出現(xiàn)含量高峰的峰值差距較大[3]。其中，紫黃質(zhì)、9Z-紫黃質(zhì)、玉米黃素、α-胡蘿卜素含量于采后45d達(dá)到最高峰，分別是74.53、46.88、1.39、1.88μg/g；β-隱黃質(zhì)在貯藏15d后出現(xiàn)出現(xiàn)峰值，達(dá)到15.44μg/g；而玉米黃素的含量逐漸上升。在貯藏達(dá)到75d以后，類胡蘿卜素各組分含量變化趨于平緩，隨著貯藏時(shí)間的延長，類胡蘿卜素各組分含量基本保持不變。

2.4 貯藏時(shí)間對類胡蘿卜素各組分含量的影響

由圖3可知，對5℃和10℃條件下貯藏的果實(shí)來說，果皮中類胡蘿卜素各組分的含量隨著貯藏時(shí)間的延長逐漸上升，紫黃質(zhì)的含量在貯藏90d時(shí)達(dá)到高峰，為60.41、64.59μg/g；另外，9Z-紫黃質(zhì)、玉米黃素、β-隱黃質(zhì)在不同貯藏溫度下的含量變化和圖1、2類似，在此省略圖示。9Z-紫黃質(zhì)的含量在貯藏75d時(shí)達(dá)到了峰值，為37.53、36.11μg/g。在5℃條件下，玉米黃素的含量在貯藏30d時(shí)超過10℃條件下的果實(shí)，β-隱黃質(zhì)的含量在貯藏45d時(shí)達(dá)到峰值，分別為16.77、17.52μg/g；α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素均隨著貯藏時(shí)間的延長逐漸升高。在貯藏達(dá)到90d時(shí)含量增加變緩，隨著貯藏時(shí)間的延長，類胡蘿卜素各組分的含量變化不大，基本保持不變[4]。

圖3 不同貯藏溫度下果皮中紫黃質(zhì)的含量變化

3 結(jié)論

以贛南紐荷爾臍橙為試驗(yàn)材料，探討了不同貯藏溫度對“紐荷爾”臍橙在貯藏過程中內(nèi)在品質(zhì)的變化，結(jié)果表明：5℃雖然色澤變化不明顯但能夠有效保持果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，15℃條件下果實(shí)轉(zhuǎn)色明顯且在貯藏前期（45d）對果皮類胡蘿卜素的積累起到了積極的促進(jìn)作用，5℃和10℃條件下能基本保持貯藏初期果皮類胡蘿卜素含量，但比常溫低。

[1]王長鋒,陶能國,黃師榮.貯藏溫度對紅肉臍橙(Citrus sinensis Osbeck)果實(shí)類胡蘿卜素含量的影響[J].食品科學(xué),2013,34(4):255-260.

[2]王長鋒.儲藏條件對柑橘果實(shí)品質(zhì)的影響[D].湘潭:湘潭大學(xué),2012.

[3]何義仲,陳兆星,劉潤生,等.不同貯藏方式對贛南紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,47(4):736-748.

[4]陳小紅.采收期、貯藏溫度和熱水處理對靖安椪柑果實(shí)貯藏保鮮效果的研究[D].南昌:江西農(nóng)業(yè)大學(xué),2015.

Effect of Storage Temperature on Morphology of Peel of "Newhall" Orange

Chen Lin
（School of Life and Environment Science,Gannan Normal University,Jangxi Ganzhou 34100）

Since China 's accession to the WTO,China's economic and trade have a broader space for development,people pay more attention when the quality of goods.For navel orange,people in the choice of two main factors - taste and appearance,among the two leading people to choose the biggest factor is the appearance.Based on this,taking "Newhall" navel orange as an example,the effects of storage temperature on the peel morphology of navel orange (main analysis color) were analyzed.The results showed that the fruit color was not changed obviously at 5 ℃,but the fruit quality was maintained effectively at 15 ℃.The fruit color was obviously changed at 15 ℃ and the accumulation of carotenoid in peel was promoted in the early storage period (45 days).5,10 ℃ storage conditions can be stored in the early storage of carotenoids,but lower than normal temperature.

"Newhall" navel orange;Storage temperature;Peel;Color

S666.5

A

2096-0387（2016）06-0015-03

陳琳（1984-），女，江西贛州人，博士，講師，研究方向：生物技術(shù)。