舌尖上的春芽 嚼出春的氣息

早春時(shí)節(jié)，冷暖交替，春天雖說(shuō)宜“升補(bǔ)”，春季進(jìn)補(bǔ)的原則是以平補(bǔ)為主，忌大熱的滋補(bǔ)品。春季人體脾氣較弱，也就是說(shuō)胃腸的消化能力較差，這個(gè)時(shí)候應(yīng)當(dāng)吃些比較清淡的食物。因此春日最好食春芽。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說(shuō)要“食歲谷”，就是要吃時(shí)令食物。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。

蘇軾春食菊苗，郭沫若喜歡木槿花煮的清湯。春天正是青菜青黃不接的時(shí)候，所以“春芽”是春天獨(dú)有的美味，野菜的綠色會(huì)在春天里喚醒腸胃，單看看那些翠綠肥厚的枝葉，就已經(jīng)垂涎欲滴了，再加之鮮嫩生脆的口感，錯(cuò)過(guò)了就要遺憾一年。

除了美味，吃春芽有什么好處？首先，就植物本身來(lái)說(shuō)，在發(fā)芽期間營(yíng)養(yǎng)含量會(huì)有變化且提升，種子中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，脂肪變化成脂肪酸，蛋白質(zhì)也分解為氨基酸，轉(zhuǎn)化后的這些營(yíng)養(yǎng)素在人體中的消化吸收率會(huì)明顯提升。

其次，春季萬(wàn)物復(fù)蘇，也是各種病毒猖狂的時(shí)期，芽菜富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性酵素，參與機(jī)體的各項(xiàng)新陳代謝，常食芽菜可以提升免疫力，預(yù)防春季流感。不僅如此，春天轉(zhuǎn)暖，氣血暢通易行，此時(shí)食用富含微量元素、蛋白質(zhì)的芽菜，配合適量運(yùn)動(dòng)、均衡膳食，可以達(dá)到很好的營(yíng)養(yǎng)吸收效果，為健康積蓄寶貴資源。

現(xiàn)在，你做好“嘗鮮”的準(zhǔn)備了嗎？

春 筍

春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。冬筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。

春筍因其肉質(zhì)鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，故常作為山珍佳肴，在民間素有“素食第一品”的美譽(yù)。

春筍是最佳的筍，不僅質(zhì)密細(xì)嫩，鮮脆味甘，清香撲鼻，而且含有充分的水分，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、人體必須的胡蘿卜素、維生素B、C、E、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。

春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

香椿芽

又叫香椿頭、香椿尖，稱為“樹(shù)上蔬菜”。每年春季，香椿樹(shù)發(fā)的嫩芽即香椿芽，其營(yíng)養(yǎng)豐富，有較高的藥用價(jià)值。香椿芽中含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿芽對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺滅作用，可治腸炎、痢疾、痔瘡等多種肛腸疾病。香椿芽所含的香椿素等揮發(fā)性芳香有機(jī)物，還可健脾開(kāi)胃，增加食欲，要注意的是，吃香椿芽之前要用開(kāi)水焯一下。

豆 芽

用綠豆、黃豆、黑豆等發(fā)的芽都叫豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C之外，還含有原來(lái)的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。除此，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成生長(zhǎng)所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

枸杞芽

枸杞芽又名枸杞頭、枸芽子，春季枸杞長(zhǎng)出的嫩苗就是枸杞芽，略帶苦味，爽口，能清火明目、養(yǎng)肝護(hù)肝。《食療本草》中記載，枸杞芽有補(bǔ)益筋骨的作用。枸杞芽含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、硒、多酚類、生物黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)成分。春季食用枸杞芽可以起到護(hù)肝的作用，還可祛除上火引起的頭暈?zāi)垦！⒛考t赤、眼屎多、嘴角爛、小便黃等癥狀。枸杞芽既可焯熟涼拌食用，也可做湯食用，都可起到養(yǎng)肝祛火的效果。每次食用最好控制在60-100克之間，建議食用新鮮的枸杞芽，炒熟過(guò)夜的枸杞芽最好不要吃。

豌豆尖

豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名，富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆尖味甘、性寒涼，具有清熱解毒的功效，尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。豌豆尖既可與肉類同炒、同蒸、同涮，還可涼拌。但最好還是用大火快炒，以保持它的脆嫩，同時(shí)減少維生素C的損失。

薺 菜

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薄荷葉

新鮮的薄荷葉味道清涼，能醫(yī)用，也能日常食用。在食用上，既可以作為香料，還可配酒、沖茶等。其本身也可以用開(kāi)水沖泡，待香味溢出后即可飲用。沖泡時(shí)需要以帶蓋的器皿沖泡，避免薄荷油揮發(fā)，晾涼后喝，不禁讓人滿腹清涼、心曠神怡。