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瑞典人用飲食愛地球

2016-05-11 00:25:00黃齡儀
戀愛婚姻家庭 2016年36期

◎文/黃齡儀

瑞典人用飲食愛地球

◎文/黃齡儀

瑞典的街頭看不到流動餐車,小吃攤寥寥可數,傳統菜市場也難得一見。這可能會讓來自其他國家的人大失所望,但對瑞典人來說,這是一種關于生活態度的選擇。

瑞典人享受自己煮飯

大多數的瑞典人并不信任非固定店面的外食,他們認為這類流動的外食既不衛生也難以確保食物的品質,且通常營養價值很低。

政府對于餐車和小吃攤的營業有種種嚴格的限制,直至目前為止,整個斯德哥爾摩城市共有100部流動餐車。這些數量并不多的餐車,個個都必須登錄在網站上,且接受政府每年一次衛生、食物品質與廢棄物處理的嚴格檢驗控管。

瑞典人雖然還是會和三五好友一起上餐館,但對他們來說,真正的享受卻是在家中花許久時間烹煮一道菜,并享受烹飪過程中的互動。常常聽到身邊的瑞典朋友們說,周末的休閑活動不是上館子打牙祭,而是邀請朋友到家中一起煮菜和喝酒。也許一頓晚餐下來要花上三四個小時。這樣結合烹飪的慢食文化從小開始,根深蒂固地存在于每個瑞典家庭里。

食品教育是必修課

瑞典的食育從小做起,孩童們在12歲至15歲之間,必須在學校接受“家庭與消費者知識”約每周一小時的必修課程,這項課程的主題包括三方面:一、食品、飲食與健康;二、消費與經濟知識;三、環境與生活方式。學生們在課程中學習的內容包括:烹調和保存食物的知識、食物卡路里的計算、不同人對食物的營養需求、食品制造與運輸過程、食品制造與傳輸方式如何影響環境和健康、食物的基本成本與選擇,并了解到低成本食物未必總是最佳的選擇。

其他還包括如何有效利用食材、不同食物的文化與背后的意義,老師還教導學生以健康的方式烹調出健康的料理。因而,大部分的瑞典人,不論男女,都能煮出一兩樣自己的拿手菜,甚至是一桌好菜,常常讓我們驚艷不已。

食物來歷看標簽

不僅從小就扎根食育,瑞典也相當尊重消費者食方面的權利。雖然沒有便利和多樣化的食物選擇,尊重消費者知情的權利和健康的選擇權卻實踐在日常生活之中。

在超級市場,隨處可見標示“KRAV”的產品,從生鮮蔬果、肉類到干貨一應俱全。KRAV標志在1985年創立,指的是在自然生長的條件下,以有機且對環境友善方式生產的食品。這類產品沒有任何額外添加的化學物質,以最天然和原始的方式生長。

瑞典人除了青睞有機食物之外,還關注生產動物的福利。舉例來說,雞蛋上的密碼為2SE00558,第一個數字“2”代表的意思為生產的母雞可以在戶外自由的活動;“1”代表母雞享有最高的福利,“3”代表母雞可以在室內活動,“4”代表母雞被鎖在牢籠里。SE代表生產國,之后的數字代表生產的農場。

食物代表身份

在瑞典,對于有機食物的選擇,不僅是個人消費的選擇,更是一種政治信仰的選擇。在斯德哥爾摩城里,像是南島這種聚集了左派思潮的文人和藝術家之地,很多餐廳更是標榜僅提供有機食物。一些信仰綠色政黨和女性主義政黨等左派的瑞典人認為,有機食品除了幫助人們更健康之外,也能幫助地球環境永續發展。

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