離子色譜法測(cè)定奶粉中多種磷酸鹽的研究

李仲超

離子色譜法測(cè)定奶粉中多種磷酸鹽的研究

李仲超

引言

世界各國(guó)都將磷酸鹽類(lèi)作為重要的食品配料和食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品、水產(chǎn)品、果蔬及制品、乳制品、焙烤制品、飲料及調(diào)味料等食品的加工過(guò)程中，可提高產(chǎn)品的保水性，抑制細(xì)菌，有助于減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，改善其色、香、味、形,在食品中是很重要的品質(zhì)改良劑[1、2、3]。

磷酸鹽類(lèi)化合物檢測(cè)方法主要有鉬藍(lán)比色法、高效液相色譜法(HPLC)、核磁共振法(NMR)和離子色譜法[4、5]。離子色譜法較前幾種檢測(cè)方法,具有快速簡(jiǎn)便、能同時(shí)分析多種陽(yáng)離子或陰離子，靈敏度高、前處理簡(jiǎn)單、檢測(cè)線(xiàn)性良好、方法的精密度和重現(xiàn)性好等特點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)主要利用離子色譜測(cè)定水產(chǎn)品和肉制品中的多聚磷酸鹽[6、7、8]。近年，有報(bào)道以離子色譜法測(cè)定燕窩中的多聚磷酸鹽的研究[9]，但是，以離子色譜法測(cè)定奶粉與乳制品飲料中多聚磷酸鹽的研究未見(jiàn)有報(bào)道。我國(guó)已批準(zhǔn)使用的磷酸鈉鹽共8種,包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉及焦磷酸二氫二鈉等，依據(jù)離子色譜法的檢測(cè)原理，上述磷酸鹽類(lèi)化合物在堿性條件下，均以正磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽或六偏磷酸鹽四種鹽類(lèi)形式存在[10]。本研究注意到六偏磷酸鹽在使用過(guò)程中可能會(huì)分解為低聚磷酸鹽，如：正磷酸鹽、三聚磷酸鹽或三偏磷酸鹽等，因此在上述四種磷酸鹽的基礎(chǔ)上增加三偏磷酸鹽，即將正磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、三偏磷酸鹽和六偏磷酸鹽共計(jì)五種磷酸鹽作為檢測(cè)研究對(duì)象，以建立奶粉中多種磷酸鹽離子色譜法檢測(cè)方法。……