蘆葦筍

顏桂海

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蘆葦筍

顏桂海

蘆葦在我國許多地方都有生長，它在春夏之交長出來的筍，可以炒制成一道道美味菜肴。在故鄉，蘆葦筍的食用方法很多，既可下鍋清炒、黃燜、水煮、燉湯，又可與諸多葷料搭配做成美味菜肴。

蘆葦筍仿如一支古老的歲月歌謠，從詩經楚辭、唐詩宋詞里款款走來。王安石在《后元豐行》中對蘆葦筍贊美道：“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳。”宋人蕭天山在食用蘆葦筍后作詩曰：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”歐陽修品嘗蘆葦筍后也發出“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”的感慨……

在故鄉，蘆葦布滿了河灘涂。盛夏時節，河灘涂的蘆葦可以長到兩米多高。微風吹拂，蘆葦蕩此起彼伏，猶如浩瀚的綠海，景色壯觀。

這片河灘涂，成了蘆葦瘋長的樂園，長出的筍特別茁壯，筍如苞谷狀，筍肉厚實。這當然也成了我母親尋找蘆葦筍的好去處。母親說，蘆葦筍采挖的最佳時期是在每年的農歷三月份，因為這段時間的蘆葦筍才最好吃，它既嫩又脆，營養成分也最豐富。每年春夏，母親就會背上竹簍，鉆進蘆葦蕩，采挖蘆葦筍。剝皮前的蘆葦筍看起來很大，剝皮后幾乎縮小一倍。

采回來的筍，母親會用菜刀切成一片片，放進鑊頭用水煮。煮熟后，放進盆里用水浸泡10個小時以上，去除它的苦澀味。

炒蘆葦筍片是母親的拿手好菜。一天傍晚，母親把浸泡過的蘆葦筍片入鍋加鮮湯煨入味后撈出來，接著把家中廚房木板棚上掛著的煙熏臘肉，割一塊下來切成片。這時，炒蘆葦筍片便正式開始了。只見母親往鍋里放油，待油燒熱后，先下臘肉片煸炒出香，再放入蘆葦筍片炒勻，加入鹽、味精、八角油等調好味，出鍋前，她還要再澆一次油。

淡黃色的蘆葦筍片與深紫色的臘肉搭配，色香味俱全。我夾一片蘆葦筍入口，只覺得這筍片既保留了蘆葦嫩莖的原始風味，又吸收了臘肉的煙熏香味，口感爽滑香脆，真是餐桌上不可多得的美味。

責任編輯：黃秀瑜