春日珍蔬枸杞頭

鐘芳

汪曾祺先生在《故鄉的食物》中寫道：“枸杞是多年生植物。春天，冒出的嫩葉，即枸杞頭。枸杞頭是容易采到的。偶爾也有近城的鄉村女孩子采了，放在竹籃里叫賣：‘枸杞頭來……枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋，涼拌了吃。那滋味，也只能說極清香。春天吃枸杞頭，可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣。”在先生看來，春日里枸杞頭是一種美味的時令菜蔬，無論是炒著吃還是拌著吃，都色澤碧綠，鮮香宜人，既有濃厚的鄉野風味，又有田園般的清香四溢。

枸杞頭，就是枸杞的嫩芽葉，帶有清香苦味，被稱為“草中美味”。每年春暖花開的時節，也是枸杞頭最嫩的時候，口感最佳。它有著和枸杞子一樣補身強體的功效，營養價值也很高。民間說法中，枸杞頭有祛火敗毒的作用，發芽早期采摘嫩頭下菜。關于枸杞芽的美味，兩千多年前的《詩經》中就有“陡坡北山，言采其杞”的描述。《神農本草經》中記載：“枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食。”唐代詩人陸龜蒙在房前屋后廣種枸杞，一為觀賞，二作食養，曾寫下一篇清新雋秀的《杞菊賦》。大文豪蘇東坡尤愛食枸杞，他在《后杞菊賦》中說：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”同樣偏愛枸杞頭的還有陸游，他晚年視力仍佳，依然讀書、寫詩不輟，曾寫有《玉笈齋書事》中有“雪霽茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”的詩句描述。《紅樓夢》里薛寶釵和探春喜吃油鹽炒枸杞頭，打發個姐兒拿著五百錢來就專門點了這款風味小食，大觀園姑娘們也食之。

枸杞頭吃法多種多樣，根據各人的喜好，可涼拌、腌制、煲湯、做餡、炒肉絲，也可煎湯代茶飲。最常見的吃法是取枸杞頭嫩芽，洗凈后用開水焯一下，撈出后擠干水剁碎，再拌入細碎的香豆腐干，淋上麻油、醬油、醋，加胡椒末，最好撒點白糖，去其微苦，這道涼拌枸杞頭上桌，猶如翡翠燴珠玉，可是人見人愛的野味。細細地品，頓覺齒頰留香，方知古人愛這野菜，實是不謬，那滋味簡直妙不可言。現代人還愛將枸杞頭用來煲湯，像枸杞頭雞湯、枸杞葉豬肝湯、白鯽煲枸杞頭湯等。我愛用枸杞頭煮粥，程序簡單，只需準備好大米、枸杞頭，大米洗凈，用溫水浸泡10分鐘，倒入鍋里燒開后再熬幾分鐘，放入洗凈的枸杞頭，煮5分鐘，下鹽調味便可。野菜，有最自然的香氣，用最簡單的方式烹飪，樸實真切，吃的是原汁原味。

采枸杞頭頗有趣味，記得兒時，在春天到來的時候，我們這些孩子經常三五成群地一起去采摘枸杞頭。鄉下的枸杞是野生的，菜地旁、河岸邊、樹林周圍，有很多成叢的枸杞頭在嫩生生地長著，吸引著人們的目光。那時的小伙伴們就像撒開了韁繩的小馬，又跑又跳的，時而故意摔倒又爬起來，時而在青青的草地上打起了滾。玩累了，便拿著小鍬，提著竹籃，彎腰尋尋覓覓，到處去采摘枸杞的新尖嫩葉，拿回家油炒著吃。待一盤翠綠的素炒枸杞頭端上桌時，馬上就有一股清香滋味直往你鼻孔里鉆，迫不及待地一口下去，卻仿佛咬住了春的氣息。

李時珍《本草綱目》曰：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”枸杞可謂全身皆寶，一年四季都可有效利用。枸杞頭作為一種風味獨特的春季珍蔬，受到許多人的青睞，大致更多是因為其藥用價值。枸杞葉中含有甜菜堿、蘆丁和枸杞葉蛋白素，具有補虛益精、清熱止渴、養肝明目、軟化血管的保健作用，而且枸杞葉清理肝臟毒素的功能遠遠大于枸杞果實。春季食用枸杞葉，可以保護視力、明目減肥，同時可以保護肝臟，增強人體免疫功能。

春日嘗新鮮，不妨多吃枸杞頭，這才是春天真正的味道。