第三方中央廚房綠成：獲1000萬元天使融資

獲得天使投資

第三方中央廚房綠成創始人陳琳宣布，他們在2016年年初完成了1000萬元的天使輪融資，投資方為廣發信德。這是綠成繼2015年4月獲得香港某家基金公司的500萬元的種子輪融資后的第二筆投資。

綠成是國內為數不多的第三方中央廚房的服務商，為第三方提供從物料采購、產品研發到生產加工、包裝、冷鏈配送等一系列服務。

由于投入成本高，運營難度大，中央廚房在國內發展目前還不是很成熟。國內58%的大型餐飲集團擁有自己的中央廚房，為的是提高自身菜品的標準化和效率。而專門為第三方服務的中央廚房在國內并不多見。綠成就是專門服務于第三方的中央廚房項目。

第三方中央廚房為什么數量少？

1.前期投入大，目前綠成已經投入1000萬元，流動資金達1600萬元。一個3000-5000平的中央廚房需要1000-5000萬的投入。

2.要經得起前期的虧損，中央廚房并非能迅速盈利的項目，綠成也經歷了巨虧時期。

3.中央廚房事務繁雜，采購、研發、生產加工，包裝，配送等一塊都不能少，沒有相關經驗的人管理協調起來還是比較困難的。單單一項采購，就涉及到上萬種物料，一個炒鍋要一天炒不同的物料，如何排序？因此管理門檻比較高。

綠成發展史

那為什么陳琳要做這個事情？據了解，陳琳曾經在真功夫擁有10年 的工作經驗。1999年，陳琳加入真功夫，從供應鏈見習經理做到配送經理，到2009年年 底，做到真功夫物流中心總監的職位。這10年訓練了他在供應鏈領域的底蘊。

于是，2010年，陳琳開始創業，做第一代綠成，和如今的第三方中央廚房不一樣，那時候的綠成就是一個給第三方提供凈菜加工和配送的工廠。后來一方面由于凈菜加工廠沒有核心競爭力，第三方可隨時找到替換者，另一方面在和第三方客戶的溝通中，陳琳發現大家對第三方中央廚房的需求比較強烈。

2013年，關掉之前業務，綠成中央廚房開始建設運營。讓陳琳下定決心做中央廚房的還有一件事情。舊綠成在服務米線連鎖——蒙自源的時候，蒙自源請陳琳兼職出任供應鏈副總裁，她發現，那么多小餐飲品牌無力建設自己的中央廚房，又有這方面的需求，陳琳意識到中央廚房的價值和潛力。

2014年6月，陳琳投入了300萬元，建成新綠成，總部設在廣州番禺。綠成的第一批客戶很多，如俏鳳凰、米粉等企業。

目前，綠成已推廣了23個品牌，合作了170多家門店，月流水達到1000萬元。

打造餐飲界的富士康

為了更好的服務第三方，綠成擁有自己的采購團隊，通過廠家直銷或者經銷商拿貨方式采購，在產品研發上，綠成有專門的研發中心，幫助客戶研發產品，同時擁有100多人的加工隊伍進行生產，訂單管理近70人，后期還有冷鏈配送等服務人員，員工總數達到了220人。為了增強客戶的信任度，綠成所有出品的價格都是和商家一起計算敲定的。

然而目前綠成依然面臨一些困難。比如研發團隊研發能力較弱，對接一個新合作商需要2-3個月時間，整個研發團隊都在疲于奔命，這也是為什么綠成會與一些客戶終止合作的原因。除此之外，由于前期資金不夠，綠成設備自動化水平較弱，需要投入大量人力，而人力成本逐年提高，招工難現象加劇，因此綠成預計會在更新設備上投入200-300萬。最后，由于傳統餐飲行業具有潛規則，比如大廚決定綠成出品是否合格，需要搞好關系，遇到這種情況，綠成會終止合作。

對于綠成來說，2015年 是打磨商業模式的一年，2016年綠成有三大目標：

首先，聚焦核心客戶，提供好服務。選擇團隊能力強、互信成本低的客戶。

其次，在2016年 預計在華東、華北地區等地區，籌劃選址，新建一個中央廚房。

再次，中央廚房對管理、運營能力要求很高，為了為復制模式，培養人才，綠成成立了專門的培訓部，對針對一線員工提供技能操作培訓以及基層管理人員提供管理培訓。預計每6個月可以產出一批人才。

綠成的野心是在華北、華東、華中、珠三角、甚至西部地區各建立一個一級中央廚房，一級中央廚房下面再分建二級中央廚房，形成一個中央廚房網絡，打造中國餐飲界的富士康。

綠成的獨特之處

目前，海底撈也提供第三方中央廚房的業務，黃太吉也有類似的業務，但是他們都是在特定品類內提供服務：比如為火鍋公司、為小龍蝦餐館等。而綠成不分品類，會根據第三方需求，提供相應物料采購、產品研發到生產加工、包裝、冷鏈配送等一系列服務。