“歪廚子”：有情懷的重慶小吃

天剛亮，巷子里已飄出了濃濃的辣香，老主顧“閉著眼睛都能找到”，人們們一邊和老板向豐大聲地打著招呼，一邊哧溜吸著小面，在麻辣鮮香中開啟了新的一天。

這種日子，向豐過了20多年。作為地地道道四川人，向豐一直以一身正點的川味廚藝引以為傲。他自創“歪廚子”品牌，重慶小面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雜醬面等色澤紅亮香味溢人，秘制鹵菜迎面撲香，回味無窮。深受客人們的喜愛。

向豐精研廚藝，還有著一份情懷在里面。川菜的香和辣，像極了四川人的品行，熱烈、濃郁、綿長，“袍哥氣”十足。向豐做人如此，做菜更是如此。

央視紀錄片頻道《嘿！小面》播出后，全國各地“小面熱”。就連知名主持人孟非，也開了小面館。重慶小面，多年來偏安一隅，終在媒體與名人效應的推波助瀾之下，走出山城。命運與造化，財富與野心，紛紜而至……

有人慕名找到向豐，開口就是“您說個價，我就想學您這手藝?！毕蜇S只是淡淡地笑笑。

向豐不是要把自己的手藝秘不示人，而是要傳給真正喜歡餐飲，安心在這行當里過一輩子的人。至于所謂的學費，向豐這么多年從未收過徒弟一分錢。有的徒弟本身就是業內人士，向豐就把基礎的資料寄過去，人不用來就能學。對于沒有基礎的徒弟，就得來店里學習了，學藝用到的東西，徒弟們自己去買，幾百元就能買齊，到他這學本事，回頭掛上“歪廚子”的招牌，就行了。在向豐看來，這也是他的一種情懷。

餐飲，特別是小吃，靠的就是口味，口味不對，努力白費，向豐深知這一點。因此，向豐決定打破傳統（不傳外人）的規矩，將“歪廚子”調味的核心技術傳給徒弟，創業少走彎路，快速成功。作為立志投身餐飲行業的投資者，再也不用東拼西湊去湊錢學藝；也不用擔心自己從不下廚、不懂廚藝。“歪廚子” 系列面食、透骨香鹵菜、火鍋，只要按照配方認真學習，就能做出與自己同樣神奇的味道。

學會“歪廚子”的手藝，開店可大可小，小店可以開面館，大店可以帶鹵菜和火鍋。以小店為例，一碗小面按照最便宜的價格——5元計算，利潤占一半，每天賣幾百碗根本不成問題，一年輕松賺幾十萬。要是再加上鹵菜和火鍋，那就賺的更多了。

眼下，川菜餐飲在全國形成了兩個特色標志，一是火鍋，另一個是小面。火鍋早于小面走向了全國，并形成了眾多品牌百花齊放的格局；眼下，小面也走出四川，在全國各地落腳，將來勢必也會形成如當年火鍋一般爭奇斗艷的格局。

無論是火鍋，還是小面，向豐都有獨到的手藝在里面。有的老主顧不解地問，“聽說小面搞了個品牌排名，咋沒有你？”向豐淡淡地笑笑，“那是花錢買來的，有個球意思。老百姓心里認可才要得?！?/p>

向豐的徒弟雖然不多，但沒有賠錢的。小面還是那個小面，人也還是那個人，只是學了這份手藝，掛上了“歪廚子”這個招牌后，一切便慢慢變得與眾不同。