26歲接掌“和善園” 賣包子年入千萬元

南京有個知名包子鋪，名叫和善園，在當地已有160多家分店。該店的包子個頭大，皮薄餡多很實在，很受歡迎。不過，包子鋪的總經理劉伯敏才26歲，而且以前根本沒做過餐飲，學的是工科，一直在做IT，2010年才轉行開始賣包子。

訂餐、送餐、選址網絡化

蒸籠掀開，水蒸氣“噗”地一聲涌了上來，瞬間將劉伯敏淹沒。

這是2月14日，和善園包子鋪在竹山路的新店開張不久，總經理劉伯敏在廚房里和廚師們度過了情人節。

竹山路的包子鋪與和善園其他一百多家店鋪都不同。這家店緊鄰地鐵站和市民廣場，有可以用餐的大廳。劉伯敏對這家店極為看重，只要有客人來，劉伯敏就會驅車將他們帶到這里。

它代表了劉伯敏的最新規劃：開進社區，“讓晨練結束的市民能第一時間吃到包子”。

此前，26歲的“包子哥”劉伯敏的策略以“新”著稱。在南京城，他大力推廣包子的互聯網營銷，強調“快節奏”為上班族服務，迅速占領市場。一年擴張后，他開始思考“節奏放慢”：要做最好的中式快餐。

大三當上總經理

上午八點半，劉伯敏進入位于南京市軟件大道三層的辦公室。在會議室里，他拿出一張任務表。

“這個昨天完成了嗎？”

“完成了。”

“好。”劉伯敏低頭在紙上畫下一個鉤，而沒有完成的事項，他會畫下一個叉。

這些鉤和叉，將成為員工考核的標準。墻上張貼的上個月員工考核表中，劉伯敏得分最低。“下屬的表現，直接決定我的評分，評分低，說明下屬有人做得不夠好。”

劉伯敏有獨立的辦公室，但他幾乎不呆在里面。例會結束，他坐到大廳的空工位，辦公桌上，有一整套“微營銷教學”光盤。

劉伯敏皮膚有些黑，頭發吹得一絲不茍。社交的熟練程度，幾乎看不出來是個26歲的小伙子。

2013年，劉伯敏來到和善園成為總經理，沒人想到，這個新晉領導真正的身份是南京工程學院的大三學生。

上任之初，劉伯敏不敢和同事多提起自己的身份，“怕他們不服我”。

剛接手，他將公司的管理結構改變成“線性管理”，只和四名總監交接，降低溝通成本。

他的理念：“少談人品，多談人性”

新店考察期間，劉伯敏患上了重感冒。采訪當天，他在醫院匆匆輸完液后，又回到公司處理事情。熟悉劉伯敏的朋友說，劉伯敏和讀書時一樣，都是拼命三郎。

“我童年太饑餓了。”他解釋說。劉伯敏是甘肅隴西人，父親是代課老師，母親賣水果補貼家用，“一毛錢的冰棍都吃不起”。

2009年，20歲的劉伯敏經過兩次復讀，考上南京工程學院，成了村里第一名大學生。他的學費是自己的打工錢加上父母跟鄉親拼湊出來的。

從大一開始，劉伯敏試遍各種兼職：洗盤子，發傳單，開奶茶店……吃穿不愁后，劉伯敏開始不滿足，“大學生創業不能是擺地攤，不然對不起大學生這三個字。”

機會出現在大二。劉伯敏帶領團隊參加了一次全國創業大賽，獲得全國二等獎，拿到了20萬元獎金。

他把團隊8個人召集起來。“這20萬元，我們要全部拿出來開公司。”同學們覺得這想法有些瘋狂。經過協商，最終劉伯敏拿出10萬元分給成員，另外10萬元，他們創立了卓遠文化傳播有限公司，負責幫企業用戶開發APP、微信營銷等。大二下學期劉伯敏的身份已成公司老總。

“創業中，我遇到過最大的一個困難。我接過一個20萬元的項目，那時候沒法律意識，做完之后公司不給錢，人也聯系不上。我們只能借錢把投入先墊上，最后還是欠10萬元，那個時候我們團隊幾個人吃泡面吃了整整半個月，直到有投資人給了我們10萬元，我們才渡過難關。不然，真不知道當時還能不能撐下來。”他回憶說。

包子生產銷售網絡化

2月15日下午，仍在感冒中的劉伯敏參加了一個企業家沙龍。這是年底前本土企業家們的最后一次聚會。

劉伯敏習慣把公司事務安排在上午。下午，他會開著車參加南京城內的沙龍、講座和聚會。

也常有人邀請劉伯敏為大學生們做創業講座。劉伯敏給自己總結了幾個關鍵詞：臉皮厚、資源。

剛入大學時，劉伯敏長相老成衣著寒酸，在各類學生組織的面試中落敗。他把初中時的“清秀”照片交到學生會，才被錄取。但他們看到劉伯敏本人，“發現上當了”。

劉伯敏表現努力，很快當上了學生會副主席。學生會的人脈，成了劉伯敏創業的最初資源。

卓遠公司成立后，劉伯敏業務稀少，“困難時3個月發不出工資，在學校打兩個菜，5份米飯大家省著吃。”

劉伯敏尋找各種企業家聚會，為公司尋找新項目和投資人。在一次聚會中，他結識了和善園創始人沈春龍。

“和善園”是南京老牌連鎖包子鋪，靠口味競爭已落伍了。沈春龍看中了劉伯敏的新媒體經歷，認為他能帶來新鮮血液。

對劉伯敏而言，也許是童年的饑餓太過深刻，他一直想開一家餐飲店。

兩人一拍即合。劉伯敏將卓遠托付給同事打理，自己到和善園擔任公司總經理。

經過市場調研，劉伯敏決定瞄準都市年輕人。他對包子鋪進行了互聯網改造。

考慮到年輕人早餐時間少，劉伯敏開發了APP和微信預訂包子渠道。年輕人可以下午在網絡上預訂包子并付款，第二天直接到附近的包子鋪取預訂好的包子。此外，還支持網上預約外送。

參考西方快餐店，劉伯敏投資7000萬元新建中央廚房，對面料和餡料進行標準化控制，保證了各店口味統一。

店鋪選址方面，劉伯敏開放微信平臺，顧客可在平臺中上報可開地點，劉伯敏親自帶領人員考察，一旦決定開店，上報者可以獲得數千元的獎勵。

一年間，和善園在南京迅速擴張。劉伯敏接手時，和善園有70家門店，如今已經擴展到170家門店。

創建江寧合伙人聯盟，專接大單

2月16日下午，聽說照片要上新京報，他特地開車前往附近的理發店，要求店員為他整理發型。“這是要上報紙的，你幫我好好搞搞。”他一再強調。

劉伯敏關注時事新聞，他的偶像是李克強總理，“他有很多經濟改革，也鼓勵我們創業，不然的話，像我這樣草根起家的想都不敢想”。

如今，劉伯敏依然在南京郊區租房，開一輛便宜的國產轎車。

想到當年學生時期的創業艱辛，劉伯敏在江寧區團委的幫助下創建了“江寧合伙人”聯盟并擔任會長。這一項目將分散的創業團隊聯合起來去承接大項目，變成小創業團隊的橋梁。

劉伯敏認定自己是“大學生創業者”。盡管他帶領的和善園年銷售額已經超過1.2億。按照至少10%的利潤率來算，劉伯敏和他的團隊年凈賺千萬元。

潛在危機

之前開的幾家堂食包子鋪，因為各種問題經營不善，新模式仍需試驗。此外，南京市場已經飽和，和善園想要發展，必須進入蘇南甚至上海。然而，上海餐飲業競爭激烈，劉伯敏仍苦尋突圍之路。

不過，劉伯敏仍拿出了“拼命三郎”的架勢，“我不僅要把包子賣到上海，還要賣到北京，賣到美國。”