沈陽：渾南區(qū)打造“中央廚房”為3萬師生配安全餐

在沈陽市渾南區(qū)的中小學(xué)餐飲服務(wù)中心，通過實(shí)行“政府監(jiān)管、事業(yè)體制、企業(yè)經(jīng)營”的模式統(tǒng)一管理學(xué)校食堂餐飲工作，打造從生產(chǎn)基地、物流配送、“中央廚房”到學(xué)生食堂的全封閉式安全生產(chǎn)鏈條，為全區(qū)2.83萬名師生統(tǒng)一配送午餐，已經(jīng)順利運(yùn)營一年有余。

北方一進(jìn)入冬天，天氣很冷。即使這樣，渾南區(qū)所轄32所中小學(xué)學(xué)生在校也能吃上熱乎乎午餐。每天中午，專業(yè)冷藏配送車會將品種多樣、營養(yǎng)豐富半成品食品準(zhǔn)時送到全區(qū)各中小學(xué)校食堂。然后，學(xué)校食堂的廚師按照營養(yǎng)師制定的菜譜，掐著點(diǎn)兒對半成品進(jìn)行后期加工制作，當(dāng)上午最后一節(jié)課下課鈴聲響起時，飯菜恰好新鮮出爐。

每天運(yùn)送到32所中小學(xué)半成品食品全部來自渾南區(qū)中小學(xué)“中央廚房”。這個建筑面積達(dá)8200平方米特殊建筑，在渾南區(qū)飛云路上格外醒目。走進(jìn)“中央廚房”，仿佛來到一個超級食品“作坊”：先進(jìn)的專業(yè)化大型機(jī)械設(shè)備分放在主食區(qū)、副食區(qū)、面食區(qū)、消毒無菌區(qū)、凈菜加工區(qū)等，蔬菜、肉類等原材料的清洗、消毒、切配等一系列工序，全程采用現(xiàn)代化無菌流水線作業(yè)。僅需幾個小時，即可加工完成3萬人就餐所需的全部半成品。

這里采用的是目前國內(nèi)體制最新、鏈條最完整、服務(wù)人群最多的“中央廚房”模式。所謂“中央廚房”模式，就是將食材加工成半成品，統(tǒng)一配送至各學(xué)校食堂進(jìn)行再加工。在這一模式運(yùn)行中共有六大環(huán)節(jié)，包括食譜制定、采購、保管、加工、配送、烹飪等環(huán)節(jié)。

2013年4月，渾南區(qū)委、區(qū)政府以“讓中小學(xué)生吃飽、吃好、吃得經(jīng)濟(jì)”為理念，將隸屬于區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心剝離出來，成立中小學(xué)餐飲服務(wù)中心。由政府無償提供裝備和管理人員，實(shí)行事業(yè)化單位、企業(yè)化管理的體制。即在運(yùn)行體制上是事業(yè)性質(zhì)，政府保障其運(yùn)行；在管理體制上按照現(xiàn)代企業(yè)制度進(jìn)行管理。區(qū)政府在有效利用全運(yùn)會時期相關(guān)設(shè)備基礎(chǔ)上，通過對現(xiàn)有空置廠房進(jìn)行改造，建設(shè)完成大型食品集中加工基地——中小學(xué)“中央廚房”。一年來，渾南區(qū)政府僅引進(jìn)設(shè)備及餐廚小件等就已投入1300萬元。

此外，為在營養(yǎng)和口味之間找到平衡點(diǎn)，渾南區(qū)中小學(xué)餐飲服務(wù)中心專門建立了一個由專業(yè)營養(yǎng)師、高級廚師、高級面點(diǎn)師組成的營養(yǎng)配餐工作小組，負(fù)責(zé)對傳統(tǒng)食譜進(jìn)行創(chuàng)新和改良，按照北方人的口味特點(diǎn)及中小學(xué)生的成長特點(diǎn)和季節(jié)變化，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)，編制出色香味俱全且營養(yǎng)均衡的食譜，能夠保證菜品一個月不重樣。

天天不重樣的食譜，讓孩子們愛上學(xué)校飯菜，原來在家不愛吃菜如今在學(xué)校也吃很香。過去對孩子飲食安全十分敏感甚至有些挑剔家長現(xiàn)在放心了。渾南區(qū)第四小學(xué)學(xué)生家長李偉紅說：“統(tǒng)一配餐安全、營養(yǎng)，口味也好，我們家長放心，也省心。”校長們?nèi)玑屩刎?fù)。渾南一中校長雷軍說：“統(tǒng)一配餐后，不僅減輕了學(xué)校對食堂管理的負(fù)擔(dān)，也讓學(xué)生吃得更有營養(yǎng)了，還在一定程度上杜絕了學(xué)生挑食的毛病。”

這樣好吃又營養(yǎng)的午餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是，小學(xué)一至三年級學(xué)生每餐7元，四至六年級學(xué)生每餐8元，中學(xué)生每餐9元。各中學(xué)部住校生實(shí)行早、午、晚三餐制，早餐3元，午餐9元，晚餐6元。學(xué)生如果吃不飽還可以隨時添飯菜。對于特困戶、孤兒、低保戶、殘疾人家庭的子女，渾南區(qū)委、區(qū)政府還專項(xiàng)列支了伙食補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)。