控制與防止蔬菜環(huán)境污染的基本對(duì)策

李俊

蔬菜生產(chǎn)是合理利用環(huán)境與種質(zhì)資源進(jìn)行再生產(chǎn)的系統(tǒng)工程，在這個(gè)系統(tǒng)中，環(huán)境與蔬菜長(zhǎng)期相互作用與影響，形成了一個(gè)統(tǒng)一的生態(tài)系統(tǒng)。然而，由于局部環(huán)境的污染，使這個(gè)自然的生態(tài)平衡系統(tǒng)不同程度地遭到破壞，從而導(dǎo)致對(duì)產(chǎn)品污染。所以要控制與防止蔬菜污染就必須著眼于蔬菜生產(chǎn)的全過(guò)程，它涉及到大環(huán)境的全面綜合治理，和具體生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)與規(guī)范，需要多學(xué)科和多方面的組合與配套，其所采取的技術(shù)與措施，亦是全面綜合與配套的，缺少任何環(huán)節(jié)都很難確保產(chǎn)品的不受污染，尤其是生產(chǎn)“綠色食品蔬菜”乃至“有機(jī)食品蔬菜”其要求則更加嚴(yán)格。

1 蔬菜環(huán)境污染原因

造成蔬菜環(huán)境污染的根本原因，主要來(lái)自大環(huán)境的污染，而蔬菜生產(chǎn)環(huán)境污染的有毒物質(zhì)，多數(shù)來(lái)自于工業(yè)和生活的“三廢”，即工業(yè)生產(chǎn)排放的大量廢氣、廢水和固體廢棄物，以及生活“三廢”排放而造成的污染，這些有毒的“三廢”投入自然大循環(huán)后，即通過(guò)不同渠道和不同方式污染蔬菜；其次是農(nóng)藥、肥料、灌溉水等污染，及產(chǎn)品采收后運(yùn)輸、保鮮及加工過(guò)程的再度污染等。

2 控防對(duì)策

2.1 堅(jiān)持持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，重在改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境

優(yōu)良的農(nóng)業(yè)環(huán)境是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。針對(duì)全球性的環(huán)境與發(fā)展問(wèn)題，世界各國(guó)已組織實(shí)施新的持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，其實(shí)質(zhì)就是要求人類(lèi)在生產(chǎn)上盡可能少投入，多產(chǎn)出；在消費(fèi)時(shí)多利用少排放。糾正過(guò)去單純依靠增加投入、加大消耗，掠奪式發(fā)展和破壞環(huán)境而增加產(chǎn)出的錯(cuò)誤生產(chǎn)方式，要在環(huán)境與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相協(xié)調(diào)、保護(hù)環(huán)境的前提下，發(fā)展生產(chǎn)，協(xié)調(diào)平衡，確保持續(xù)發(fā)展。發(fā)展蔬菜生產(chǎn)亦是如此，要堅(jiān)持持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，不斷改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。因此，蔬菜生產(chǎn)基地應(yīng)嚴(yán)格杜絕工業(yè)“三廢”排放，新建基地應(yīng)避免工業(yè)污染，老菜地應(yīng)采取有效措施控制污染源，同時(shí)，在發(fā)展蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格注意不破壞環(huán)境，減少和防止一切污染，并建設(shè)配套的“三廢”凈化處理設(shè)施。

2.2 大力發(fā)展綠色食品、有機(jī)食品蔬菜

綠色食品技術(shù)是我國(guó)于l990年率先倡導(dǎo)的開(kāi)發(fā)無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的綠色食品生產(chǎn)技術(shù)，要求其中不含對(duì)人體有毒的物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量、重金屬和細(xì)菌含量須低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，而生產(chǎn)過(guò)程中允許使用一定量對(duì)人體無(wú)害的人工合成化學(xué)物質(zhì)，如化肥、非高毒性農(nóng)藥、食品添加劑和飼料添加劑等。有機(jī)食品是以對(duì)環(huán)境和食品少污染、無(wú)污染的安全性要求為目的，生產(chǎn)過(guò)程要求應(yīng)用有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)，禁止使用化學(xué)合成肥料和易水溶肥料、人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、貯藏保鮮劑等，并經(jīng)IFOAM認(rèn)可授予有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志。“綠色食品”和“有機(jī)食品”是目前國(guó)內(nèi)和國(guó)際食品生產(chǎn)的方向。

2.3 建立專(zhuān)業(yè)化基地，實(shí)施規(guī)模生產(chǎn)

建立規(guī)范化的無(wú)污染蔬菜生產(chǎn)基地，是確保蔬菜安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)。除對(duì)現(xiàn)有菜地的工業(yè)污染源依法清理、改造與監(jiān)控外，還要建設(shè)專(zhuān)業(yè)化無(wú)污染的蔬菜生產(chǎn)基地，或無(wú)污染的綠色食品蔬菜、有機(jī)食品蔬菜生產(chǎn)基地。基地建設(shè)要求選擇大氣、土壤和水質(zhì)無(wú)污染的地域；位置遠(yuǎn)離工礦區(qū)和住宅區(qū)；生態(tài)環(huán)境有利于天敵繁衍；地勢(shì)平坦；灌排水方便；交通便利等。“綠色食品”蔬菜生產(chǎn)基地的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境還須經(jīng)過(guò)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心委托的省、市級(jí)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)部門(mén)檢測(cè)，經(jīng)審核認(rèn)可后，方可列為“綠色食品蔬菜生產(chǎn)基地”。

2.4 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，重點(diǎn)防止農(nóng)藥與肥料污染

制定無(wú)污染蔬菜安全食品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，既是產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定的依據(jù)、基礎(chǔ)與保證，又是食品安全性生產(chǎn)的規(guī)范，是控制與防止蔬菜污染的主要措施。除制定無(wú)污染蔬菜食品標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定配套的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。其栽培與管理技術(shù)應(yīng)以減少與防止環(huán)境污染為前提，采取相關(guān)技術(shù)，包括農(nóng)藥、肥料及其他農(nóng)用物資的使用原則，嚴(yán)格控制農(nóng)藥與化肥使用，最大限度地控制與減少農(nóng)藥化肥的污染，嚴(yán)禁用污水灌溉和用污泥作肥，推廣病蟲(chóng)草害的綜合防治與生物防治技術(shù)、科學(xué)施肥技術(shù)等。

2.5 嚴(yán)格控制產(chǎn)品流通過(guò)程的二次污染

產(chǎn)品采收盡可能保持產(chǎn)品清潔衛(wèi)生、無(wú)污染，保持蔬菜產(chǎn)品外觀無(wú)病斑、無(wú)黃葉、無(wú)泥沙、無(wú)水分、無(wú)傷損。運(yùn)輸過(guò)程嚴(yán)防過(guò)重堆壓、機(jī)械損傷，注意運(yùn)輸過(guò)程的通風(fēng)和溫、濕度控制，防止腐爛與霉變。貯藏場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)，控制好溫度和濕度。貯藏保鮮期間選用適當(dāng)?shù)馁A藏保鮮方法和貯藏條件，防止產(chǎn)品污染或自然變質(zhì)。如大蒜、洋蔥等應(yīng)在冷涼通風(fēng)處貯藏；馬鈴薯應(yīng)注意避光和冷涼；瓜類(lèi)應(yīng)注意溫度控制并防止機(jī)械損傷。加工過(guò)程應(yīng)照規(guī)定操作，防止添加劑、防腐劑使用不當(dāng)所造成的污染。綠色食品蔬菜和有機(jī)食品蔬菜的產(chǎn)品加工必須遵照相應(yīng)的產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程。

2.6 建立完善的環(huán)境監(jiān)控和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)制度與法規(guī)

控制與治理蔬菜的環(huán)境污染，除依靠科學(xué)技術(shù)外，還應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)督與管理機(jī)構(gòu)，制定有關(guān)法規(guī)，建立蔬菜污染的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)制度。監(jiān)測(cè)無(wú)污染蔬菜生產(chǎn)的全過(guò)程；基地環(huán)境、在田產(chǎn)品、市場(chǎng)產(chǎn)品都需定期進(jìn)行檢測(cè)，抽檢不合格的均不準(zhǔn)上市銷(xiāo)售；制定農(nóng)藥使用規(guī)定，對(duì)私賣(mài)劇毒農(nóng)藥和亂用“禁用農(nóng)藥”者繩之以法；申報(bào)“綠色食品蔬菜”的須檢測(cè)合格后頒發(fā)“綠色食品”證書(shū)。